خوشرنگ شدن رب گوجه

خوشرنگ شدن رب گوجه خانگی توقعی است که تمام سرآشپزها هنگام پخت آن دارند. اگر رنگ رب کال یا تیره باشد موقع مصرف، غذا آنچنان خوشرنگ و لعاب نخواهد شد. قطعا کسانی که از رب های خانگی استفاده می کنند دوست دارند خورشت قرمز گلی باشد نه آنکه سیاه یا رنگ پریده شود. اما راز خوشرنگ شدن رب گوجه چیست؟

اگر قصد دارید امسال دست به کار شده و یک رب گوجه خوش رنگ و چشم نواز درست کنید باید نکاتی را رعایت کنید. برای دانستن این نکات با ما همراه شوید تا یک رب گوجه بی نظیر خانگی داشته باشید.

 

نکات لازم برای خوشرنگ شدن رب گوجه خانگی

برای خوشرنگ شدن رب گوجه کار شاقی نباید انجام دهید. کافی است اندکی اندکی صبر و حوصله و دقت به خرج بدهید. زیرا ریزترین و ساده ترین موارد نیز می توانند باعث خراب شدن رنگ رب شوند. مواردی که شاید از نظر شما کم اهمیت جلوه کند. عوامل تاثیر گذار بر رنگ رب گوجه به ترتیب زیر می باشد.

 

انتخاب گوجه مناسب، اولین گام برای خوشرنگ شدن رب گوجه

اگر قصد دارید رب خانگی درست کنید و به خوشرنگ شدن رب گوجه اهمیت می دهید باید گوجه هایی مناسب خریداری کنید. اگر رنگ گوجه ها کال و یا سبز باشد مطمئن باشید انتظاری که از رنگ رب خواهید داشت برآورده نمی شود. گوجه های مناسب برای رب خانگی باید پوستی نازک و قرمز رنگ داشته باشند. گوشت آنها نیز نباید سفت و سفید باشد. هرچه گوجه های قرمزتر و خوشرنگ تر استفاده کنید رب خوشرنگی نیز خواهید داشت. توجه داشته باشید گوجه های گلخانه ای برای گرفتن رب مناسب نیستند. علاوه بر آب کم، رنگ خوبی نیز به رب نمی دهند.

 

نریختن رب های سوخته در رب در حال پخت

یکی از نکات مهم برای خوشرنگ شدن رب گوجه خانگی نریختن رب های چسبیده به کناره های دیگ است. کسانی که در پخت رب تجربه دارند می دانند که رب حباب هایی می زند و این حباب ها بعد از ترکیدن به سمت بالا پرتاب می شوند. در اثر این پرتاب ها مقداری رب به کناره های دیگ می چسبد. به خاطر داغ بودن دیگ این رب ها خیلی زود حالت سوختگی پیدا می کند و قهوه ای رنگ می شوند.

در این مرحله برای خوشرنگ شدن رب خانگی باید با دقت و حوصله این رب های چسبیده را به آرامی جدا کنید، سپس آنها را دور بریزید. هرگز این رب های سوخته را داخل دیگ برنگردانید. زیرا هم طعم رب و هم رنگ آن را خراب می کنند. شاید کمی این کار سخت و حوصله بر به نظر برسد، اما برای خوشرنگ شدن رب گوجه باید این دقت را به خرج بدهید.

 

حرارت رب باید مناسب باشد

برای خوشرنگ شدن رب، هنگامی که قابلمه را بار می گذارید باید حرارت شعله را تنظیم کنید. حرارت نباید آنقدر زیاد باشد که قبل از پختن و رسیدن به رنگ مطلوب سفت شود و نه آنقدر کم باشد که زمان عمل آمدن رب خیلی طولانی شود. شما باید شعله را طوری تنظیم کنید که رب به خوبی قل قل کند، اما شدت آن هم زیاد نباشد. در واقع باید شعله متوسط و اندکی به سمت زیاد باشد.

 

برای خوشرنگ شدن رب گوجه به اندازه حرارت دهید

در قسمت قبل توضیح داده شد برای خوشرنگ شدن رب گوجه فرنگی باید شعله گاز را تنظیم کنید. اما مدت زمانی که رب می پزد نیز در خوشرنگ شدن آن موثر است. یعنی رب هر چه بیشتر از حد مجاز پخته شود تغییر رنگ می دهد. پختن بیش از حد رنگ رب را از قرمز به جگری تغییر می دهد و آن را تیره می کند.

ممکن است بگویید اگر رب را کم بجوشانید آبکی خواهد شد. بله حق با شماست. منظور آن است که اجازه بدهید رب به غلظت مناسب برسد. اما دیگر به امید سفت شدن بیشتر، حرارت دهی را ادامه ندهید. این کار شاید رب را خیلی سفت کند، اما مطمئن باشید به خوشرنگ شدن رب گوجه هیچ کمکی نمی کند؛ برعکس هرچه بیشتر بپزد تیره تر و سیاهتر خواهد شد.

 

داخل رب یک قاشق روغن مایع بریزید

یکی از قلق های خوشرنگ شدن رب گوجه فرنگی اضافه کردن یک قاشق روغن مایع است. در زمانی که رب در حال پختن است این کار را انجام دهید. مقدار این روغن نباید آنقدر زیاد باشد که در رب دیده شود، اما همین کار ساده تاثیر خوبی بر خوشرنگ شدن رب گوجه دارد. برای یک قابلمه بزرگ یک قاشق روغن کافی است. در ریختن روغن زیاده روی نکنید، زیرا این کار تنها برای خوشرنگ شدن رب گوجه است و افراط در آن باعث چرب شدن و پایین آمدن کیفیت رب می شود.

 

برای خوشرنگ شدن رب گوجه از قابلمه روی استفاده کنید

جنس ظرفی که در آن رب را تهیه می کنید نیز مهم است. بهتر است از قابلمه های چدنی (بدون روکش تفلون) برای این منظور استفاده کنید. اما معمولا این نوع قابلمه در هر خانه ای پیدا نمی شود، بنابراین بهتر است رب را در یک قابلمه روی طبخ کنید. جنس روی باعث خوشرنگ شدن رب گوجه می شود. بر خلاف تصور برخی قابلمه مسی برای درست کردن رب مناسب نیست. پس از این جنس نیز دوری کنید. قابلمه های تفلون نیز گزینه های خوبی برای پخت و خوشرنگ شدن رب نیستند.

 

جمع بندی

برای خوشرنگ شدن رب گوجه خانگی باید از گوجه های رسیده، آبدار و قرمز استفاده کنید. طبخ رب در قابلمه روی و افزودن یک قاشق روغن نیز تاثیر بسزایی بر خوشرنگ شدن رب گوجه دارد، همچنین شعله گاز را تنظیم و از حرارت دادن طولانی مدت رب گوجه پرهیز کنید. کناره های سوخته را نیز داخل رب نریزید.