قرمه سبزی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی بوده که اکثر افراد آن را با عشق میخورند. به طور کلی اگر میان افراد ایرانی مصاحبهای برگزار کنید که به چه غذایی علاقهمند هستند، تقریبا ۹۰ درصد آنها نام قرمه سبزی را به زبان میآورند. نکته قابل توجه این است که پخت قرمه سبزی فوت و فنهای زیادی دارد. بنابراین اگر میخواهید این غذا را به صورت ویژه و منحصر به فرد تهیه کنید، بهتر است این فوت و فنها را بشناسید. استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی یکی از مهمترین رازهای خوشمزگی این غذا میباشد.
اگر میخواهید خورشت بینظیر و خوشعطری داشته باشید، از شگفتیهای رب گوجه در قرمه سبزی غافل نشوید. در ادامه شما را با نحوه استفاده از رب گوجه در این خورشت آشنا خواهیم کرد.
دلیل استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی
استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی یک تکنیک ساده و اما بسیار تاثیرگذار است. شاید برای شما پیش آمده باشد که به رستوران یا مهمانی رفته و از رنگ و لعاب خورشت قرمه سبزی آنجا تعجب کرده باشید. در صورتی که برای طبخ قرمه سبزی زمان زیادی میگذارید، اما این رنگ و لعاب را ندارد. دلیل اصلی چیزی که دیدهاید استفاده از رب گوجهفرنگی است.
قطعا در دستور پخت اصلی این خورشت از رب گوجه استفاده نمیشود، اما استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی میتواند رنگ آن را تیرهتر کند و لعاب خورشت را بیشتر نماید. به همین دلیل است که در اکثر رستورانهای حرفهای و چند ستاره برای جذابیت ظاهر و عطر بهتر قرمه سبزی از رب گوجه استفاده میکنند.
توجه داشته باشید که رب گوجه در قرمه سبزی به عنوان یک چاشنی در نظر گرفته میشود و اضافه کردن آن به خورشت کاملا سلیقهای میباشد. البته اگر یک بار از این چاشنی در خورشت خود استفاده نمایید، بعید است بتوانید آن را نادیده بگیرید. بنابراین اگر میخواهید یک خورشت مجلسی و منحصر به فرد تهیه نمایید، بهتر است از این چاشنی استفاده کنید.
نحوه استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی
در صورتی که قصد استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی را دارید، باید آن را در زمان درستی به خورشت اضافه نمایید. برای استفاده از این چاشنی در ابتدا باید پیاز بزرگی را پوست کنده و کاملا خرد کنید. اگر از پیاز خرد شده در خورشت استفاده نمیکنید، آن را رنده نمایید. سپس تابه را روی حرارت قرار داده و کمی روغن به همراه پیاز داخل آن بریزید.
زمانی که پیازها کمی نرم شدند (قبل از طلایی شدن پیاز) گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. در مرحله بعدی باید رب گوجه را به مواد قرمه سبزی اضافه نمایید. رب را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت ریخته و کاملا تفت دهید. زمانی که بوی خامی رب از بین رفت و عطر آن پخش شد میتوانید مراحل بعدی پخت قرمه سبزی را انجام دهید.
نکات کلیدی برای استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی
اگر از مادران و مادربزرگان خود بپرسید که چرا قرمه سبزی آنها خوشطعمتر و عطر بهتری دارد، قطعا میگویند که راز آنها استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی است. با این وجود باید بدانید که برای استفاده از رب گوجه در خورشت قرمه سبزی بهتر است به چند نکته توجه کنید. این نکات عبارتند از:
- حجم رب گوجه در قرمه سبزی از اهمیت فوقالعادهای برخوردار است. همانطور که گفته شد رب گوجه به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار میگیرد و نباید به مقدار زیادی استفاده شود. به طور مثال اگر میخواهید خورشت را برای ۸ تا ۱۰ نفر آماده کنید، تنها ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه به خورشت اضافه نمایید. استفاده بیش از اندازه رب باعث بد رنگ و تلخ شدن خورشت میشود.
- نکته بعدی مربوط به زمان استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی است. در موارد فوق به طور دقیق بیان شد که چه زمانی و به چه صورت رب را به خورشت اضافه نمایید. توجه داشته باشید که این موضوع نقش بسیار موثری در کیفیت عطر و طعم قرمه سبزی دارد. از طرفی فراموش نکنید که استفاده از رب گوجه در زمان نامناسب، نه تنها به تیرهتر شدن خورشت کمک نمیکند، بلکه باعث قرمزی بیشتر آن میشود.
- پیش از استفاده کردن رب گوجه در قرمه سبزی باید میزان شوری آن را ارزیابی نمایید. سپس نمک را به خورشت خود اضافه کرده تا از شور شدن خورشت جلوگیری کنید.
- در صورت استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی حتما آن را به طور کامل سرخ کنید. در غیراینصورت طعم رب به خورشت قالب میشود و تمام زحمات شما را به هدر میدهد. از طرفی سرخ شدن رب اصلیترین دلیل تیرگی خورشت قرمه سبزی میباشد.
