اگر به دنبال یک غذای مجلسی و خاص هستید، قطعا انتخاب هویج پلو بهترین گزینه برای شماست. این غذای اصیل ایرانی را میتوان به همراه گوشت یا مرغ سرو نمود. هویج پلو طعم بینظیری دارد و با استفاده از دستورهای مختلفی تهیه میگردد. به همین منظور در ادامه شما را با بهترین و اصلیترین دستور تهیه هویج پلو آشنا خواهیم کرد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه هویج پلو
برای تهیه هویج پلو باید مواد اولیه زیر را به اندازههای مشخص شده مورد استفاده قرار دهید. (این میزان برای ۸ نفر در نظر گرفته شده است.)
- برنج (۸ پیمانه)
- هویج بزرگ (۱۰ عدد)
- سینه مرغ (۴ تکه)
- پیاز (۴ عدد)
- زعفران دم کرده (۴ قاشق غذاخوری)
- کره (۲۰۰ گرم)
- شکر (۴ قاشق غذاخوری (به دلخواه))
- زردچوبه و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
- نمک و دارچین (به مقدار لازم)
- آب لیمو ترش تازه (۲ قاشق غذاخوری)
- خلال بادام و پسته (به میزان دلخواه (برای تزیین))
- زرشک (به میزان دلخواه (برای تزیین))
نکته: در صورت تغییر تعداد نفرات میتوانید با رعایت تناسب مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
مراحل تهیه هویج پلو
برای تهیه هویج پلو نیاز است تا در ابتدا مرغ را به همراه ادویه مخصوص و پیاز آماده کنید. برای پخت مرغ بهتر است آن را به همراه ۲ عدد پیاز، دارچین، نمک، فلفل سیاه و آب بپزید. زمانی که مرغ به طور کامل پخته شد آن را از روی حرارت بردارید و آبکش نمایید. مرغ خنک شده را به صورت ریش ریش یا نگینی خرد کنید. برای اینکه پلوی شما طعم بهتری داشته باشد، بهتر است مقداری از آب مرغ خنک شده را از صافی رد کرده و کنار گذاشته تا به برنج اضافه کنید.
در مرحله بعدی باید پیازها را به شکل نگینی ریز خرد کرده و کنار بگذارید. تابه مناسبی را انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید. مقدار کمی روغن داخل آن ریخته و پیازها را سرخ نمایید. زمانی که پیازها نرم شدند، زردچوبه را به آن اضافه کرده تا طلایی رنگ شوند. مرغهای خرد شده را نیز داخل تابه ریخته و مقداری تفت دهید.
در مرحله سوم از تهیه هویج پلو نیاز است تا هویجها را کاملا شسته و پوست بکنید. سپس آنها را با استفاده از رنده دندانه درشت خرد کرده و به تابه اضافه کنید. کره را نیز داخل تابه ریخته و مواد را کمی تفت دهید تا طعم کره بگیرند. پس از آن فلفل سیاه، نمک، پودر دارچین و همچنین زعفران دم شده را به مواد اضافه نمایید.
در ادامه باید آب لیمو ترش را به همراه مقداری آب مرغ داخل تابه ریخته و مجدد مواد را تفت دهید. با توجه به ذائقه خود میتوانید مقداری شکر نیز به هویج پلو اضافه نمایید تا پلوی شیرینی داشته باشید. پس از آن قابلمهای مناسب انتخاب کنید تا برنج را در آن دم کنید.
قابلمه را با آب تا نیمه پر کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید. سپس برنج را به همراه مقداری نمک و روغن داخل آن ریخته تا برنج نیم پز شود. در ادامه برنج را آبکش کنید. قابلمهای انتخاب نمایید که فضای کافی برای پخت هویج پلو را داشته باشد. مقداری روغن یا کره کف قابلمه ریخته و نان لواش یا سیبزمینی حلقهای را ته دیگ بچینید.
مقداری برنج روی نان یا سیبزمینی ریخته و سپس مواد هویج پلو را روی برنج بریزید. به صورت لایه به لایه برنج و مواد را داخل قابلمه قرار دهید. در نهایت نیز میتوانید کره را روی سطح برنج قرار داده و با استفاده از دمکنی درب قابلمه را ببندید. زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
در این مرحله هویج پلوی شما آماده است و میتوانید آن را داخل ظرف دلخواه با استفاده از زرشک، خلال پسته و خلال بادام روی آن را تزیین و سرو کنید.
نکات کلیدی در ارتباط با تهیه هویج پلو
شناخت فوتهای کوزهگری باعث میشود که شما خوشمزهترین هویج پلو را بپزید بنابراین در زمان تهیه این پلو بهتر است چند نکته کلیدی و موثر را مورد توجه قرار دهید. این نکات عبارتند از:
- هر چقدر زعفران دم کرده شما غلیظتر باشد، هویج پلو عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
- استفاده بیش از اندازه آب مرغ میتواند منجر به بوی نامطبوع مواد هویج پلو شود.
- اگر میخواهید مرغ خوشمزهتری داشته باشید، بهتر است در زمان پخت به طور مداوم کف روی آن را بگیرید. همچنین استفاده از کرفس، سیر، هویج و پیاز در زمان پخت منجر به خوشمزهتر شدن مرغ میشود.
- در صورتی که تمایلی به استفاده از مرغ ندارید، میتوانید گوشت تکهای یا گوشت چرخ کرده قلقلی شده را جایگزین آن کنید.
- هنگام سرخ کردن زرشک حتما به آن شکر اضافه کنید. البته توجه داشته باشید که استفاده بیش از اندازه شکر باعث بهم چسبیدن دانههای زرشک میشود.
- برای عطر بهتر و بیشتر هویج پلو میتوانید هر لایه مواد را که اضافه میکنید، روی آن کمی دارچین و فلفل سیاه بپاشید و سپس لایه بعدی را داخل قابلمه بریزید.
- هنگام تهیه هویج پلو مجلسی میتوانید از کشمش نیز استفاده نمایید. برای این کار حتما کشمش پلویی تهیه کرده و آن را کامل بشویید. سپس کشمش را به همراه خلال بادام و پسته سرخ کرده و روی پلو را با استفاده از آن تزیین نمایید.
