تفت دادن تن ماهی

تفت دادن تن ماهی به معنای آن است که محتویات کنسرو را خالی و با روغن خود تن یا روغن دیگر سرخ کنید. برخی افراد از همین روش برای گرم کردن تن استفاده می کنند، اما سوال اینجاست که آیا تفت دادن تن ماهی به تنهایی کار درستی است؟ آیا این نوع حرارت دادن برای از بین بردن باکتری های مضر کنسرو کافی است، چون همه  می دانند کنسرو ماهی اگر درست گرم نشود می تواند منشا نوعی مسمومیت خطرناک به نام بوتولیسم شود.

آیا تفت دادن تن ماهی کاری صحیح است؟

تفت دادن تن ماهی به خودی خود مشکل ندارد به شرط آنکه پیش از آن کنسرو ماهی به اندازه کافی در آب جوشیده باشد. اگر علاقه ای به خوردن تن ماهی به شکل آماده ندارید و دوست دارید آن را تفت دهید منعی وجود ندارد اما پیش از آن باید کارهایی انجام دهید.

پیش از تفت دادن تن ماهی باید قوطی کنسرو را در آب بگذارید و اجازه دهید دقیقا ۲۰ دقیقه در آب بجوشد. اگر چنان چه به هر دلیلی در کنسرو باکتری های خطرناک تجمع کرده باشند با عمل جوشاندن از بین می روند. البته زمان نیز مهم است. یعنی اگر تن ماهی کمتر از این مدت زمان حرارت ببیند ممکن است تمامی باکتری ها از بین نروند و خطر خوردن کنسرو همچنان پا برجاست.

با توجه به آنچه که گفته شد واضح است که تفت دادن تن ماهی بدون جوشاندن به هیچ عنوان کار صحیحی نیست، زیرا پروسه تفت دادن تن ماهی نهایتا ۵ دقیقه طول می کشد؛ به علاوه حرارت کافی به بافت تن نمی رسد. همین دو عامل به ظاهر ساده و کم اهمیت باعث می شود تن ماهی آنچنان که باید و شاید ایمن نباشد.

نحوه تفت دادن تن ماهی

برخی افراد علاقه زیادی به طعم ماهی تن (یا هر ماهی دیگر) ندارند. این افراد معمولا تفت دادن تن ماهی را ترجیح می دهند، آن هم نه به تنهایی و دوست دارند از انواع چاشنی ها استفاده کنند. ما برای این افراد و نیز کسانی که دوست دارند تنوعی در خوردن تن ماهی ایجاد کنند نحوه تفت دادن تن ماهی را توضیح خواهیم داد، پس با ما همراه شوید.

برای شروع تفت دادن تن ماهی قوطی را در آب گذاشته و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بجوشد. اما در این فاصله بیکار نمانید. یک پیاز درشت را آماده کنید و پوستش را بگیرید. بنابر سلیقه خودتان پیاز را رنده یا نگینی کنید. مقدار کمی روغن در تابه بریزید. هنگامی که روغن گرم شد پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.

در صورت تمایل برای تفت دادن می توانید یک حبه سیر نیز به پیاز اضافه کنید. وقتی پیاز و سیر طلایی شدند (دقت داشته باشید ابتدا پیاز را تفت دهید و مقداری که سبک شد سیر را نیز اضافه کنید)، مقداری زردچوبه، ادویه های دلخواه و یک قاشق رب گوجه به آنها اضافه کنید. نوع ادویه ای که استفاده می کنید کاملا سلیقه ای و اختیاری است.

اگر دوست دارید تن ماهی تفت داده شده تند باشد مقداری فلفل قرمز نیز اضافه کنید. سس شما برای تفت دادن تن ماهی آماده است. اگر زمان ۲۰ دقیقه جوشاندن هنوز به اتمام نرسیده شعله سس را خاموش کنید و صبر کنید زمان جوشاندن کنسرو به پایان برسد.

وقتی کنسرو ۲۰ دقیقه جوشید آن را از آب خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید تا خنک شود، سپس درب تن ماهی را باز کنید و روغن تن را دور بریزید. به دو دلیل بهتر است روغن تن را نخورید، اول اینکه برای آماده کردن سس از روغن استفاده کرده اید و دوم اینکه روغن داخل تن ماهی معمولا روغن مایع است و کلسترول بالایی دارد؛ بنابراین بهتر است دور ریخته شود. البته اگر تن ماهی در روغن هایی همچون زیتون باشد می توانید روغن را دور نریزید.

خلاصه اینکه شعله زیر سس را مجددا روشن کرده و محتویات کنسرو را داخل تابه بریزید. برای باز کردن بافت گوشت ماهی تن از یک چنگال استفاده کنید و آنقدر بزنید تا گوشت کاملا ریز ریز شود. سه الی چهار دقیقه ماهی تن را در سسی که آماده کرده اید تفت داده و سپس شعله خاموش کنید. تفت دادن یا سرخ کردن تن ماهی به همین سادگی است و می توانید با این کنسرو غذایی متفاوت درست کنید.

نکاتی برای تفت دادن تن ماهی

• می توانید در پایان یک تخم مرغ در تن ماهی تفت داده شده بشکنید و نیمرو کنید.
• رب گوجه از پروسه تفت دادن تن ماهی قابل حذف شدن است.
• تن ماهی که با پیاز، رب و … تفت داده شده با برنج یا نان قابل سرو است.
• می توانید داخل سس موادی همچون قارچ، زیتون، فلفل دلمه ای، سبزیجات معطر و… نیز اضافه کنید.