علت قرمز شدن برنج پخته

قرمز شدن برنج پخته ناشی از چه عواملی می تواند باشد؟ اصلا تا به حال برای شما چنین پدیده ای رخ داده است؟!! یعنی پیش آمده که بعد از گذشت یکی دو روز از ماندن مقداری برنج پخته متوجه شوید که رنگ دانه های آن صورتی و یا حتی قرمز شده است. قطعا در چنین حالتی خیلی شوک شده و حتی شاید از بابت برنجی که خورده اید حسابی نگران شده اید. اما به راستی علت قرمز شدن دانه های برنج پخته چیست؟ این سوالی است که پاسخ آن را در ادامه خواهید یافت.

داستانی از قرمز شدن برنج که جهانی شد

پیش از بررسی علت قرمز شدن برنج پخته بیایید با هم یک ماجرای عجیب را بخوانیم. چندی پیش در یکی از روستاهایی در خارج از ایران مادر خانواده مقداری برنج برای وعده نهار پخت و همگی از آن میل کردند. باقی مانده برنج را نگه داشته تا روز بعد مجددا مورد استفاده قرار دهند. اما روز بعد هنگامی که مادر می خواست باقی مانده برنج را مجددا گرم کند با یک صحنه عجیب مواجه گردید!! بله درست حدس زدید دانه های برنج پخته قرمز شده بود!

مادر این خانواده ادعا می کرد که برنج هنگام پخت سفید خالص بود اما بعد از یک روز ماندن دانه های آن قرمز رنگ شده اند. وی از ترس اینکه این موضوع ناشی از بیماری یا مسموم کردن برنج باشد به خویشاوندانش اطلاع داد. اما آنها نیز پاسخی برای علت قرمز شدن برنج پخته نداشتند. برای اطمینان و امتحان مجدد این خانواده مقدار دیگری از برنج را پخته و آن را باز هم نگهداشتند.

جالب بود که بعد از گذشت حدود ۱۲ ساعت باز هم با صحنه قرمز شدن برنج مواجه گشتند. البته ذکر این نکته نیز ضروری است که اعضای خانواده در ناحیه شکم احساس درد خفیفی داشتند. خلاصه بعد از این ماجراها اعضای خانواده با سازمان بهداشت تماس گرفته و آنها نیز مقداری برنج پخته و نپخته را به منظور آزمایش با خود بردند.

قرمز شدن برنج پخته اتفاق نادری است. اما به هر حال این واقعه ممکن است روزی گریبان شما را نیز بگیرد. اما مهم آن است که بدانید علت این قرمز شدن چیست و سعی کنید جلوی این اتفاق عجیب را بگیرید.

بررسی علت قرمز شدن برنج پخته

قرمز شدن برنج پخته را می توان ناشی از رشد باکتری ها دانست. از آنجا که دانه های برنج نشاسته خالص هستند بستر مناسبی برای رشد باکتری ها به شمار می روند. شاید این سوال برای شما ایجاد شود که آیا این باکتری ها از خانه، دستان یا ظرف شما به برنج منتقل شده است و این آلودگی ناشی از عدم رعایت بهداشت توسط شماست؟

پاسخ این سوال منفی است. در واقع باکتری های موجود در برنج از زمان کاشت همراه آن هستند. بنابراین می توان گفت اولین علت قرمز شدن برنج برمی گردد به شرایط نامناسب کاشت برنج.

همیشه شنیده اید که گفته می شود حرارت دادن باعث از بین رفتن میکروب ها و باکتری ها می شود. پس قرمز شدن برنج پخته در اثر باکتری چطور امکان پذیر است! واقعیت این است که متاسفانه برخی از باکتری های برنج حتی در برابر گرما نیز مقاوم هستند و بعد از پخت نیز از بین نمی روند. البته خوردن چنین برنجی اصلا مشکلی برای شما ایجاد نخواهد کرد پس جای نگرانی نیست.

اما داستان قرمز شدن برنج پخته ممکن است از جایی شروع شود که شما برنج پخته باقی مانده را در شرایط مناسب نگهداری نکنید و آن را در یخچال قرار ندهید. اینجاست که به خاطر رطوبت و نشاسته برنج باکتری ها مجال رشد پیدا کرده و شروع به تکثیر می کنند. اگر برنچ پخته به مدت طولانی خارج از یخچال باشد ممکن است رنگ دانه های آن تغییر کرده و به قرمز بگراید. به احتمال قوی بو نیز خواهد گرفت.

اگر چنان چه برنج از کیفیت پایینی برخوردار بوده و باکتری های آن خیلی زیاد باشد، قرمز شدن برنج حتی ممکن است در یخچال نیز اتفاق بیفتد. البته بی شک این امر نیازمند زمان طولانی تری است. زیرا سرما روند رشد باکتری ها کاهش می دهد اما بهرحال متوقف نمی کند. بنابراین عجیب نیست که بعد از چند روز حتی در یخچال نیز با صحنه قرمز شدن برنج پخته مواجه شوید. البته این اتفاق خیلی نادر است اما غیرممکن نیست.

بنابراین توصیه می شود به منظور جلوگیری از قرمز شدن برنج و رشد باکتری های مضر در آن حتما باقی مانده آن را در یخچال نگهداری کنید. اگر چنان چه مطمئن هستید ظرف یکی دو روز این برنج را میل نخواهید نمود آن را فریز کنید. می توانید در طلبی جذاب با نگهداری برنج در فریزر آشنا شوید. این نکته را نیز در نظر داشته باشید که هرگز برنج پخته را بیشتر از یک بار مجددا گرم نکنید.

نتیجه گیری

از آنچه که در قسمت های قبل گفته شد دریافت می شود که قرمز شدن برنج پخته اتفاق نادری است که در اثر نگهداشتن آن در شرایط نامناسب و دور از یخچال و رشد باکتری ها اتفاق می افتد. هر چه اصول بهداشتی و سلامت آب و خاک در کاشت برنج کمتر رعایت شده باشد احتمال وقوع این ماجرا بیشتر است. بنابراین هرگز برنج پخته را بیشتر از یک ساعت خارج از یخچال نگهداری نکنید.