برنج یکی از اصلی‌ترین غذاهایی است که در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل طبخ برنج خوش عطر و خوشمزه برای تمامی افرادی که آشپزی می‌کنند، بسیار حائز اهمیت می‌باشد. در ایران نیز برنج جز پرمصرف‌ترین غذاهایی است که در وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌ها در کنار هم مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجایی که برنج و روش پخت آن متنوع است، چگونگی خوش عطر کردن برنج از اهمیت بالایی برخوردار می‌شود. پخت برنج در ظاهر کار بسیار راحتی می‌باشد، اما با توجه به تنوع بالا در انواع برنج، در بسیاری از مواقع ممکن است نتیجه پخت آن عطر و طعم خوبی را به همراه نداشته باشد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با روش‌های مناسب برای داشتن برنجی خوش عطر به طور کامل آشنا کنیم.
با این تکنیک های ساده برنج را خوش عطر کنیم!
برای اینکه برنج را خوش عطر کنیم، تنها کافی است برخی از تکنیک‌های پخت برنج را به خوبی بشناسیم. قطعا برای شما نیز این شرایط پیش آمده است که به خانه کسی رفته‌اید و عطر برنجش هوش از سر شما برده باشد. یکی از مهم‌ترین تکنیک‌هایی که این افراد برای پخت برنج از آن استفاده می‌نمایند، استفاده نمودن از قابلمه‌ای مناسب است. از آنجایی که برنج برای پخت کامل به فضای کافی نیاز دارد، زمانی که قابلمه بزرگی را انتخاب کرده باشید برنج به خوبی قد کشیده و عطر آن نیز پخش خواهد شد.
از دیگر تکنیک‌های ساده‌ای که به داشتن برنج خوش عطر کمک می‌نماید، عدم استفاده از آب سرد هنگام آبکش کردن برنج است. بسیاری از افراد زمانی که می‌خواهند برنج را با روش آبکش درست نمایند، هنگام ریختن آن داخل آبکش، روی آن آب سرد می‌ریزند. این کار موجب می‌شود تا به بافت برنج شوک وارد شده و عطر آن از بین برود. از طرفی دیگر باعث می‌شود تا برنج هنگام پخت به اندازه کافی قد نکشیده و کیفیت بالایی نداشته باشد. بنابراین سعی کنید اگر از این روش برای پخت برنج استفاده می‌کنید، روی آن آب سرد نریزید و اجازه دهید حرارت آن به صورت طبیعی کاهش پیدا کند.
همچنین برای اینکه برنج را خوش عطر کنیم می‌توانیم از آب سرد هنگام جوشیدن برنج استفاده نماییم. اگر برنج را به صورت آبکش تهیه می‌نمایید، هنگام جوشیدن آن یک لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا برنج بهتر رشد نموده و عطر آن نیز بیشتر شود. همچنین سعی کنید برای داشتن برنجی خوش طعم و عطر از روغن مایع استفاده نمایید. روغن جامد بوی بیشتری دارد و باعث شده که برنج عطر خوبی نداشته باشد.
نکات طلایی برای داشتن برنج خوش عطر
برای اینکه برنج را خوش عطر کنیم، باید برنج مرغوب و با کیفیتی را انتخاب نماییم. برنج‌ها می‌توان به دو دسته ایرانی و خارجی تقسیم کرد از طرفی این برنج‌ها دارای کیفیت و عطر متفاوتی هستند. بسیاری از افراد به قد کشیدن برنج اهمیت می‌دهند و برخی دیگر به دنبال عطر و طعم فوق‌العاده آن هستند. بنابراین اگر می‌خواهید برنج خوش طعم و عطری را بپزید، بهتر است ابتدا برنج مناسبی را انتخاب نمایید. به طور کلی برنج‌های ایرانی به خوش عطر بودن معروف هستند. به همین دلیل اگر به دنبال برنج خوش عطر و طعم می‌باشید، بهتر است برنج ایرانی را تهیه نمایید.
روش پخت برنج نیز در تعیین عطر و طعم آن نقش بسیار موثری دارد. معمولا روش پخت کته موجب حفظ بیشتر عطر برنج می‌شود. از آنجایی که در روش کته آب برنج دور ریخته نمی‌شود، خواص و عطر برنج بیشتر حفظ خواهد شد. با این وجود در صورتی که هنگام آبکش کردن برنج، آب سرد روی آن نریزید، می توانید برنج خوش عطرتری را داشته باشید. نکته دیگری که باید به آن توجه داشته باشید، ایجاد بوی نامطبوع به دلیل ته گرفتن برنج است. زمانی که برنج ته می‌گیرد، حتی اگر پخت آن با مشکل روبرو نشود، باز هم بوی نامطبوعی می‌گیرد. به همین دلیل طعم آن را نیز تحت تاثیر قرار می‌دهد. بنابراین برای داشتن برنج خوش عطر بهتر است از مواد غذایی دیگری مانند نان یا سیب‌زمینی به عنوان ته دیگ برنج استفاده کنید. در این صورت علاوه بر حفظ عطر برنج، ته دیگ بسیار خوشمزه‌ای خواهید داشت.
برای داشتن برنجی خوش عطر به این نکات توجه کنید!
همانطور که گفته شد عوامل مختلفی هستند که در داشتن برنج خوش عطر نقش بسیار موثری دارند. با این وجود خودتان نیز می‌توانید به داشتن عطر بهتر برنج کمک نمایید. به طور مثال استفاده از زعفران دم کشیده، علاوه بر رنگ زیبا باعث خوش عطر شدن برنج نیز خواهد بود. کافی است مقدار کمی از زعفران آسیاب شده را به همراه مقداری آب جوش دم کنید و زمانی که برنج تقریبا آماده بود، آن را روی برنج بریزید. درب قابلمه را قرار داده و چند دقیقه‌ای صبر کنید، به راحتی عطر بی‌نظیر برنج را متوجه خواهید شد.
نکته
مقدار بسیار کمی عرق هل نیز می‌تواند در تقویت عطر برنج و بیشتر شدن بوی آن موثر باشد. بنابراین زمانی که برنج تقریبا دم کشید، یک قاشق چای خوری عرق هل به آن اضافه کرده و با خوردن این برنج با عطر فوق‌العاده‌اش در کنار خانواده خود دورهمی بی‌نظری داشته باشید.
واقعا نباید از آب سرد در زمان پخت استفاده کنیم ؟ من همیشه از آب سرد استفاده می کنم باید حتما این روش که آب سرد در هنگام پختن برنج مصرف نکنم ببینم که برنجم خوش بو تر میشه یا نه اصلا نمی دونستم این رو