آبگوشت کله گنجشکی یا خوراک آن از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولا مواد اولیه آن با توجه به ذائقه افراد تغییر می‌کند. پخت این غذا بسیار راحت بوده و شاید همین موضوع موجب محبوبیت بسیار زیاد آن در میان افراد مختلف شده است. از طرفی کله گنجشکی از جمله غذاهای کامل و بسیار مقوی است که می‌تواند به حفظ سلامت جسمی انسان کمک نماید. از آنجایی که مقدار روغن مورد استفاده در پخت این غذا بسیار کم است، مصرف آن برای افرادی که کلسترول و چربی خون بالا دارند بسیار مناسب می‌باشد. همچنین مصرف آن توسط کودکان می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد مغز آن‌ها کمک نماید. در کنار این غذای مقوی می‌توان از سبزی خوردن، ترشی، لیمو ترش تازه و … استفاده کرد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با اصیل‌ترین روش تهیه کله گنجشکی به طور کامل آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کله گنجشکی
همانطور که گفته شد افراد مختلف برای تهیه کله گنجشکی از دستور پخت های متنوعی استفاده می‌نمایند. اما مواد اولیه مورد نیاز برای پخت کله گنجشکی به روش اصلی آن به شرح زیر می‌باشد. به تناسب میزان مواد اولیه نیز توجه داشته باشید. به طور مثال اگر بخواهید برای ۸ نفر این غذا را تهیه نمایید، مواد اولیه مورد نیاز عبارتند از:
- گوشت چرخ کرده (۸۰۰ گرم)
- سیب‌زمینی متوسط (۶ عدد)
- پیاز متوسط (۴ عدد)
- گوجه‌فرنگی متوسط (۸ عدد)
- رب گوجه‌فرنگی (۲ قاشق غذاخوری)
- آرد نخودچی (۴ قاشق غذاخوری)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
- روغن (به مقدار کافی)
مراحل تهیه کله گنجشکی
برای تهیه کله گنجشکی در ابتدا نیاز است گوشت چرخ کرده را داخل ظرف مناسبی ریخته و سپس دو عدد پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه نموده و کاملا ورز دهید. زمانی که گوشت بافت یکدستی پیدا کرد، آن‌ها را به کوفته قلقلی‌های یک اندازه تبدیل کنید. داخل تابه‌ای گود مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. هنگامی که روغن مقداری داغ شد، کوفته‌های آماده شده را داخل آن قرار داده تا کاملا سرخ شوند. در این مرحله کوفته قلقلی‌های شما آماده هستند، آن‌ها را کنار بگذارید.
در ادامه برای تهیه کله گنجشکی سیب‌زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و آن‌ها را به خوبی شستشو دهید. این کار موجب می‌شود تا نشاسته اضافی سیب‌زمینی‌ها از بین برود. در یک تابه مناسب مقداری روغن ریخته و سیب‌زمینی‌ها را سرخ نمایید. پیازها را نیز به صورت نگینی بسیار ریز خرد کرده و در تابه سرخ کنید. زمانی که پیازها نرم شدند، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و مجدد تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست کنده و خرد نمایید. آن‌ها را به همراه رب گوجه‌فرنگی در تابه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و گوجه‌ها نرم شوند.
در مرحله آخر تهیه کله گنجشکی قابلمه‌ای مناسب انتخاب نموده و کوفته‌ها را داخل آن بچینید. سیب‌زمینی‌ها، پیاز و گوجه را به آن اضافه کنید و در نهایت مقداری آب روی آن بریزید. در صورت نیاز می‌توانید کمی نمک اضافه کنید. میزان آب مصرفی کاملا به خودتان بستگی دارد. اگر می‌خواهید غذا را به صورت آبگوشت میل نمایید، آب بیشتری به قابلمه اضافه کنید.
نکات قابل توجه برای تهیه کله گنجشکی
هنگام تهیه کله گنجشکی بهتر است نکات زیر را مورد توجه قرار دهید. در این صورت می‌توانید غذای لذیذتر و با کیفیت‌تری تهیه نمایید.
- بهتر است تمامی کوفته‌ها یک اندازه باشند تا همگی یکدست پخته شوند. بهترین اندازه برای کوفته قلقلی‌ها اندازه گردو است. فراموش نکنید که کوچک و بزرگ درست شدن کوفته‌ها موجب می‌شود تا درون برخی خام و برخی دیگر وا بروند.
- اگر نمی‌خواهید غذای چرب و سرخ کرده میل کنید، می‌توانید برای تهیه کله گنجشکی سیب‌زمینی و گوجه‌ها را نیم پز نمایید. در این صورت روغن کمتری را مصرف خواهید کرد.
- اگر می‌خواهید کله گنجشکی را به صورت آبگوشت مورد استفاده قرار دهید، می‌توانید از آبلیمو یا آبغوره نیز در آن استفاده کنید. این کار موجب می شود تا طعم ترشی آبگوشت نیز به غذا غالب شود. البته اگر می‌خواهید از آبغوره یا آبلیمو استفاده نمایید باید حدود ۵ دقیقه قبل از برداشتن غذا از روی حرارت آن را به غذا اضافه کنید.
- می توانید خوراک کله گنجشکی را به همراه برنج نیز سرو نمایید یا آن را به همراه نون میل کنید.
- به دلخواه نیز می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله در پخت این غذا استفاده نمایید. همچنین در صورتی که نمی‌خواهید گوشت قرمز مصرف کنید، می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین آن نمایید.
- اگر افراد خانواده‌تان به غذاهای تند و تیز علاقه‌مند هستند، می‌توانید فلفل سبز را حلقه‌ای نموده و روی گوشت‌ها بریزید تا غذا طعم تندتری پیدا کند و در کنار هم غذایی خوشمزه و لذیذی را صرف کنید.
تا حالا با گوشت مرغ، کله گنجشکی درست نکردم، خوشمزه می‌شه. باید تست کنم ی جورایی از غذاهای تکراری خسته شدم باید این رو امتحان کنم امیدوارم خوشمزه باشه