مرغ شکم پر همواره یادآور یک غذای اعیانی و کامل است. غذایی که هم خوشمزه است و هم مقوی. زیرا مواد اولیه آن تنوع زیادی دارد. در این میان هستند افرادی که از این غذا فقط حسرت آن را دارند و هیچ وقت سمت درست کردن آن نمی روند. زیرا فکر می کنند طرز تهیه مرغ شکم پر خیلی سخت است و آنها از عهده انجامش بر نمی آیند.
البته نمی توان منکر شد که پخت مرغ شکم پر اندکی وقت و حوصله می خواهد. اما هرگز بدین معنا نیست که شما نمی توانید آن را طبخ کنید. اگر همین حالا با ما همراه شوید یک دستور عالی و خوشمزه برای تهیه این غذا خواهید آموخت و خواهید دید که آنقدرها هم سخت نیست.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر
اگر می خواهید مرغ شکم پر را برای ۴ تا ۵ نفر درست کنید، اندازه های زیر برای شما کفایت می کند. اما چنان چه تعداد بیشتری مد نظر دارید توصیه می شود تعداد مرغ ها را افزایش دهید نه وزن آنها را. زیرا اگر مرغی که برای شکم پر استفاده می کنید خیلی درشت باشد داخل مرغ مغز پخت نشده و ممکن است بوی ضخم بدهد. بهترین سایز برای مرغ حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم است. اما مواد مورد نیاز این غذا عبارتند از:
- مرغ با پوست ۱ عدد درسته
- سبزیجات معطر شامل گشنیز، جعفری و شنبلیله ۲۰۰ گرم
- مغز گردو نصف پیمانه
- زرشک نصف پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- سیر ۵ حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- رب انار ۴ قاشق غذا خوری
- آلو بخارا حدود ۱۲ عدد
- آبلیمو تازه به مقدار لازم
- هویج ۱ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- کشمش یک چهارم پیمانه (دلخواه)
- ناردون (دانه های انار خشک شده) یک چهارم پیمانه (اختیاری)
- زعفران به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مزه دار کردن مرغ
اگر می خواهید یک مرغ شکم پر عالی و درجه یک تهیه کنید باید وقت و حوصله به خرج دهید. به عنوان مثال اگر این غذا برای نهار است از روز قبل و اگر برای شام است از صبح همان روز یا حتی شب قبل دست به کار شوید. پیش از هر چیز مرغ را کامل شسته و داخل شکم آن را پاک کنید. مراقب باشید خونابه یا آلودگی به ویژه زیر سینه مرغ باقی نماند. وگرنه مرغ شکم پر شما بوی خوبی نخواهد داد. مرغ شسته را داخل صافی بگذارید تا آبش کامل خارج شود.
بعد از داخل با یک چاقوی تیز چند شیار روی سینه مرغ ایجاد کنید. البته این شیارها انقدر عمیق نباشد که به پوست مرغ آسیب برسد. نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه، مقداری روغن مایع (در صورت تمایل روغن زیتون)، زعفران آب کرده و آبلیموی تازه را مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد. سپس تمام قسمت های مرغ را کامل با این مواد آغشته کنید. در نقاطی که امکان پذیر است چاشنی ها را زیر پوست مرغ هم به آرامی بمالید.
یک عدد پیاز و دو حبه سیر را خلالی کنید و داخل شکم و زیر پوست مرغ قرار دهید. در نهایت مرغ را داخل یک کاسه گذاشته و روی آن سلفون بکشید. ظرف حاوی مرغ را حدود ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا حسابی مزه دار شود. در این فاصله برای بالا بردن سرعت کار می توانید مواد میانی مرغ شکم پر را آماده کنید.
طرز تهیه مرغ شکم پر
مقداری کره و روغن داخل یک تابه مناسب بریزید. یک عدد پیاز را داخل روغن داغ اضافه کنید و هنگامی که سبک شد دو حبه سیر له شده را نیز داخل آن بریزید. وقتی سیر و پیازها طلایی شدند یک قاشق رب گوجه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید. سپس مواد داخل مرغ شکم پر شامل گردو، زرشک، کشمش، آلو و ناردون را نیز به محتویات تابه افزوده و اجازه دهید مزه ها به خورد هم بروند. در آخر ۲ قاشق از رب انار و مقداری نمک و فلفل نیز به مواد اضافه کنید.
البته در حین آماده کرده مواد داخل شکم مرغ در یک تابه دیگر نیز مقداری کره ریخته و سبزیجات معطر تازه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب سبزی ها کامل کشیده شده و تفت بخورند. سپس آنها را نیز به دیگر مواد میانی بیفزایید و خوب هم بزنید. در نهایت زیر شعله را خاموش کنید. می توانید مواد میانی را همان زمان آماده کردن مرغ تهیه کنید یا اینکه از قبل و در حینی که مرغ در حال مزه دار شدن است، این کار را انجام دهید.
وقتی که مرغ مزه دار شد از یخچال خارجش کنید و سیر و پیازهای زیر پوست را بیرون بیاورید. حالا باید سس مرغ شکم پر را آماده کرده و برای مرحله اصلی مهیا شوید. برای این منظور مجدد مقداری کره در همان تابه ای که سبزی ها را تفت دادید بریزید. یک عدد پیاز و یک حبه سیر را داخل روغن طلایی کنید. (می توانید از سیر و پیازی که داخل پوست مرغ گذاشتید هم استفاده کنید). ۱ قاشق باقی مانده رب گوجه را نیز تفت دهید. سپس مقداری زعفران آب کرده، ۲ قاشق رب انار ، نمک، فلفل و دو پیمانه آب جوش را به این مواد بیفزایید. اجازه دهید این سس چند جوش بزند سپس شعله را خاموش کنید.
حال داخل مرغ را با مواد میانی پر کرده و با استفاده از سوزن و نخ (ترجیحا نخ مخصوص آشپزی) شکم آن را با دقت بدوزید. برای اطمینان بیشتر پاهای مرغ را نیز با نخ ببندید. در این مرحله برای پخت مرغ شکم پر دو راه دارید. آن هم اینکه از فر استفاده کنید یا قابلمه.
اگر می خواهید مرغ شکم پر را داخل فر درست کنید یک ظرف پیرکس دردار انتخاب کنید. سپس هویج و سیب زمینی را خلالی درشت کرده و کف ظرف بچینید. مرغ را توی ظرف بگذارید و سس مخصوص را روی آن بریزید. سپس درب را ظرف را بسته و آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. ۳ تا ۴ ساعت زمان دهید تا مرغ شکم پر کامل پخته شده و آب آن کشیده شود. اگر دوست دارید مرغ گریل شود می توانید آخر کار درب ظرف برداشته و چند دقیقه گریل را روشن کنید. البته حتما مرغ را بچرخانید و توجه داشته باشید که این کار ممکن است روی مرغ را کمی خشک کند. در نهایت انتخاب با سلیقه شماست.
اگر هم می خواهید مرغ شکم پر را در قابلمه درست کنید باز هم یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید. مرغ را داخل آن بگذارید و سیب و زمینی و هویج ها را کناره های مرغ بچینید. سسی را که قبلا آماده کردید روی مرغ بریزید. اگر مقدار این سس تا کمی بیشتر از نصف مرغ رسید که هیچ، وگرنه مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. وقتی سس مرغ به جوش آمد شعله را کم کنید و بگذارید مرغ چند ساعت بپزد. در این فاصله نیز چند بار مرغ را با احتیاط زیر و رو کنید تا هر دو طرفش پخته شود. هنگامی که آب قابلمه رو به اتمام گذاشت مرغ شکم پر شما آماده است.
نکته: مواد میانی مرغ شکم پر کاملا سلیقه ای است و بستگی به مذاق شما دارد. مثلا اگر شیرین دوست ندارید می توانید کشمش را حذف کنید یا اینکه زرشک کمتر یا بیشتر بریزید. کلا سلیقه شما مواد را انتخاب می کند.
