روش های رفع ترش شدن رب گوجه یکی از مسائلی است که خانم های خانه دار به دنبال آن هستند. تابستان نزدیک است و بازار رب دوباره گرم شده است. برخی خانواده ها در تابستان اقدام به درست کردن رب های خانگی می کنند. آنها در زمان مناسب مصرف یک سال رب گوجه خود را تهیه کرده و در یخچال، زیرزمین یا هر مکان خنک دیگر نگهداری می کنند.
اما یکی از مشکلاتی که گاها برای رب های خانگی به وجود می آید گاز گرفتگی و ترش شدن آن است. در این گونه موارد رب حباب های ریزی زده و بو و طعم ترشی می دهد. برخی از افراد مشکلی با این قضیه ندارند و اتفاقا طعم ترش رب را دوست دارند. حتی ممکن است خودشان به عمد رب گوجه را جلوی آفتاب یا در یک مکان گرم گذاشته باشند (البته به مدت محدود) تا گازدار شود. اما برخی دیگر نیز این تغییر مزه را نمی پسندند و در به در به دنبال روش های رفع ترش شدن رب گوجه هستند.
روش های رفع ترش شدن رب گوجه خانگی یا صنعتی
اصولا خیلی کم پیش می آید که رب های صنعتی دچار چنین حالتی شوند و بیشتر روش های گفته شده برای گونه های سنتی و دست ساز هستند. ممکن است هنگامی که افراد با رب های ترش شده مواجه شوند تصور کنند که آنها خراب شده و دیگر قابل استفاده نیستند. بنابراین حاصل تمام زحمات خود را دور ریخته و با حسرت رب های گوجه فرنگی ترش شده را به سطل زباله می سپارند.
اما بهتر است بدانید که راه حل رفع ترش شدن رب گوجه دور ریختن آن نیست. می توان با استفاده از برخی روش های ساده تا حدی این مشکل را برطرف نمود. البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که استفاده از رب ترش چندان هم بد نیست. فقط ممکن است اندکی طعم غذا را تغییر دهد. لااقل این وضعیت بهتر از آن است که چندین کیلوگرم رب گوجه خوشرنگ و لعاب را دور بریزید.
اما رفع ترش شدن رب گوجه چگونه امکان پذیر است؟ در ادامه چند روش برای این کار بیان شده است، به امید آنکه بتواند کمک کوچکی برای شما باشد. اما در نظر داشته باشید رفع این ترش شدن معمولا به صورت صد در صد اتفاق نمی افتد و این روش ها فقط باعث می شوند درصد آن تا حد قابل توجهی کاهش یابد. حال اگر مایل به دانستن روش های مذکور هستید با ادامه این مطلب همراه باشید.
رفع ترش شدن رب گوجه با نگهداری در یخچال یا فریزر
کمتر پیش می آید رب هایی که در یخچال نگهداری می شوند دچار حالت ترشی شوند. بنابراین شما می توانید از این حربه برای رفع ترش شدن رب گوجه استفاده کنید. اگر متوجه شدید رب های خانگی شما ترش شده اند همه آنها را خالی کرده و داخل یک ظرف بزرگ بریزید. سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید. البته مراقب باشید مقدار نمک به اندازه ای نباشد که باعث شوری رب شود.
سپس رب ها را هم بزنید تا نمک به صورت یکنواخت در آن پخش شود. هم زدن همچنین باعث می شود حباب های هوا از رب تا حدی خارج شوند. سپس روی رب را با دستمال تمیزی پوشانده و حدود یک ساعت آن را در یک مکان خنک قرار دهید. شیشه یا بطری هایی که برای نگهداری رب استفاده کرده بودید را شسته و خوب خشک کنید. در نهایت رب ها را داخل آنها ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
ریختن نمک و نگهداری در یخچال شاید به طور کامل باعث رفع ترش شدن رب گوجه نشود اما حداقل می تواند مانع از افزایش آن شود. البته تجربه نشان داده این روش درصد موفقیت خوبی دارد و معمولا جواب می دهد. همچنین به جای یخچال می توانید رب ها را در فریزر نیز قرار دهید. کافی است رب ها را در کیسه فریزر یا ظرف مخصوص ریخته و داخل فریزر بگذارید. می توانید روی کیسه فریزر با انگشت خط بیندازید تا هربار به قدر نیازتان رب جدا کنید.
رفع ترش شدن رب گوجه با جوشاندن دوباره
روش نگهداری در یخچال برای رفع ترشی رب ممکن است برای همه امکان پذیر نباشد. زیرا برخی از خانواده ها مصرف رب بالایی دارند. از این رو در فصل رب گیری این ماده را در حجم انبوه تولید می کنند. حال تصور کنید رب ترش شود. قطعا در چنین حالتی نمی توان تمام رب ها را در یخچال نگهداری کرد. بنابراین باید به فکر چاره ای دیگر باشید.
حرارت دهی دوباره یکی دیگر از روش های رفع ترش شدن رب گوجه است. بر اساس مشاهدات حالت گازگرفتی و ترشی بیشتر در رب های آبدار پیش می آید. یعنی اگر در حین پروسه رب گیری اجازه ندهید رب به غلظت کافی برسد و آب زیادی داشته باشد، به احتمال زیاد ترش خواهد شد. بنابراین توصیه می شود برای رفع ترش شدن این رب های گوجه، آنها را مجددا بجوشانید. البته این روش برای رب های سفت نیز می تواند مفید باشد.
برای رفع ترش شدن رب، آنها را داخل یک دیگ ریخته و پیش از هرکاری مقداری نمک به آن بزنید. باز هم تاکید می شود مقدار نمک را کنترل کنید تا رب شما بیش از حد شور نشود. ضمنا هرگز وقتی رب داغ است به آن نمک نزنید. سپس رب گوجه ها را روی حرارت قرار دهید. اگر رب آبدار است اجازه دهید تا به جوش بیاید و آب اضافی آن تبخیر شود. در مورد رب های سفت هم رب باید داغ شده و از آن بخار بلند شوند.
رب ها را هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد. وقتی رب ها جوش آمدند بسته به مقدار رب چند ملاقه روغن داخل آن بریزید. ریختن روغن هم مانع کپک زدن می شود و هم به رفع ترش شدن رب گوجه کمک می کند. هنگامی که روغن به طور یکنواخت با رب مخلوط شد شعله را خاموش کنید. اجازه دهید رب کاملا خنک شود سپس آن را داخل شیشه یا بطری بریزید. البته باز هم تاکید می شود که هیچ یک از این روش ها قطعی نیستند. اما می توانند تا حد زیادی موجب رفع ترشی رب شوند.
خیلی ممنونم خدا خیرتون بده میخواستم ده کیلو رب رو بریزم دور