طرز تهیه ته چین

ته چین جزء یکی از شیک ترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانی است. در اغلب مهمانی های ما ایرانی ها معمولا ته چین پخته می شود. این غذای خوشمزه تمامی ویژگی های یک غذای ایرانی را در خود دارد. رنگ زیبا و عطر فوق العاده ای که زعفران به این غذا می دهد بسیار بی نظیر است. زرشک های قرمز یاقوتی جلوه خاصی به این غذا می دهد. همچنین طعم ترشی که به ته چین می دهد آن را خوشمزه تر می کند. مهمتر از همه این ها، ته دیگ برشته و عالی این غذا نظر همه را به خود جلب می کند.

امروزه ما ته چین های مختلفی درست می کنیم. از جمله ته چین مرغ، گوشت، بادمجان و… را می توان نام برد. طرز تهیه این غذای خوشمزه کار خیلی سختی نیست اما درست کردن یک ته چین بدون ایراد به یک دستور پخت بدون نقص احتیاج دارد.

طرز تهیه ته چین

امروزه ته چین را به صورت های مختلفی درست می کنند، که مهمترین آن ها ته چین مرغ است. این غذا را می توان به صورت ساده و یا قالبی تهیه کرد. همچنین هم می توان داخل فر و یا روی اجاق گاز آن را آماده کنید. برای تهیه ته چین به برنج، مرغ، زعفران، ماست، تخم مرغ، روغن و زرشک نیاز دارید. این نکته را در نظر داشته باشید اگر در کنار روغن از کره هم استفاده کنید غذای شما خوش طعم تر می شود.

نکته مهمی که در تهیه ته چین بسیار مهم است و باعث می شود غذای شما شکل خود را نگه دارد اندازه درست ماست و تخم مرغ است. این دو ماده غذایی باید تناسب داشته باشند. اگر ماست غذا زیاد باشد ته چین شکل درستی نمی گیرد و اگر تخم مرغ آن زیاد باشد غذا بوی زخم تخم مرغ می دهد. نا گفته نماند کار ماست و زعفران از بین بردن بوی تخم مرغ است اما نسبت های آن ها باید رعایت شود. در ادامه طرز تهیه ته چین مرغ را به دو روش مختلف نشان می دهیم.

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر به روش اول

در این روش زرشک ها را یک ساعت در آب خیس کنید. برنج را که از قبل خیسانده ایم در چند لیوان آب و نمک بجوشانید زمانی که برنج ها خیلی نرم نشده اند آن را آبکش کنید. برنج را کنار گذاشته و مرغ ها را با دو عدد پیاز و ادویه و نمک بپزید. پس از اینکه مرغ ها پختند آن ها را تکه کنید و کمی زعفران به آن ها بزنید. برای اینکه طعم آن بهتر شود می توانید مرغ ها را تفت دهید.

در ادامه برنج های آبکش شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. نیمی از برنج را با تخم مرغ، ماست، مقداری زعفران و نیمی از روغن خوب مخلوط کنید. نصف دیگر برنج را با زعفران و باقیمانده روغن مخلوط کنید. سعی کنید در مقدار زعفران دست و دل باز باشید. هر چه زعفران غذا بیشتر باشد طعم و مزه آن بهتر خواهد شد. سپس یک ماهیتابه دو طرفه آورده، کف و دیواره های آن را خوب چرب کنید. مقداری از برنج های تخم مرغی را کف ظرف ریخته و خوب پهن کنید و با قاشق خوب فشار دهید تا مواد به هم بچسبند.

در ادامه یک لایه از مرغ های تکه شده را روی برنج قرار دهید. دقت کنید مرغ ها با دیواره ظرف فاصله داشته باشند. سپس مابقی برنج تخم مرغی را روی مرغ ها بریزید و مجددا پهن کرده و فشار دهید. لایه بعدی را مرغ و زرشک سرخ شده بریزید و روی آن ها را با برنج زعفرانی بپوشانید و خوب فشار دهید. روی ته چین کره داغ شده بریزید و ظرف آن را روی حرارت ملایم بگذارید. با توجه به دمای شعله بین یک تا دو ساعت طول می کشد ته چین آماده شود. در نهایت پس از آماده شدن غذا ظرف را در دیس برگردانده و روی آن را با زرشک سرخ شده و خلال بادام و پسته تفت داده شده تزیین کنید.

طرز تهیه ته چین مجلسی به روش دوم

در روش دوم ابتدا مرغ را شسته و با مقداری آب و پیاز بپزید. وقتی آب مرغ کم شد آن را از روی حرارت بردارید. آب مرغ را کنار بگذارید مرغ را تکه کرده و یا ریش ریش کنید. در یک ظرف دو عدد تخم مرغ ومقداری نمک و فلفل را خوب هم برنید. ماست چکیده و زعفران را نیز به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. اگر دوست داشته باشید می توانید مقداری گلاب و هل نیز به این مخلوط اضافه کنید.

سپس گوشت مرغ را داخل این مواد ریخته و به مدت سه تا چهار ساعت درون یخچال بگذارید. برنج را کمی زنده آبکش کنید. مرغ ها را از داخل مخلوط ماست و تخم و مرغ در بیاورید. دو عدد تخم مرغ را با نصف ماستی که مرغ ها داخل آن بود مخلوط کنید و نصف برنج را به آن اضافه کنید و هم بزنید. کف و دیواره های ظرف مورد نظرتان را با مخلوط روغن و زعفران چرب کنید. برنجی که با تخم مرغ و ماست مخلوط کرده بودید را کف ظرف بریزید و پهن کنید. مرغ های تکه شده را روی آن بگذارید. نصف برنج باقیمانده را با باقیمانده مخلوطی که مرغ ها داخل آن بود قاطی کنید و داخل ظرف بریزید و آن را صاف کرده و فشار دهید.

در نهایت آب مرغ را با سه قاشق روغن روی برنج بریزید و با قاشق کمی فشار دهید. قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و دوساعت زمان دهید تا ته چین شما دم بکشد. سپس آن را در ظرف مورد نظر سرو کرده و آن را تزیین کنید.