یکی از مشکلاتی که ممکن است برای آشپزها پیش بیاید خرد شدن برنج هنگام پخت است. دانه های برنج در این حالت شکننده شده و تکه تکه می شوند. بنابراین برنجی که به دست بیاید دانه های ریز و کوچکی دارد و شبیه به برنج نیم دانه می شود. حتی ممکن است به دلیل کوچک بودن دانه ها برنج شفته و خمیری نیز بشود. اما علت خرد شدن برنج هنگام پخت چیست؟ چه دلایلی برای بروز این مشکل وجود دارد. ما اینجاییم تا پاسخ سوالات شما را بدهیم. پس با ما همراه باشید.
چنگ زدن بیش از حد، یکی از دلایل خرد شدن برنج هنگام پخت
برنج از شالیزار تا زمانی که به دست مصرف کننده برسد، پروسه ها و مراحل زیادی طی کرده است. طبیعتا در طی این مسیر آلودگی هایی بر دانه های برنج خواهد نشست. بنابراین واجب و ضروری است که پیش از پخت حتما برنج شسته شود. اما آیا هیچ می دانید شست و شوی غلط می تواند علت خرد شدن برنج باشد؟ بله تعجب نکنید. شست وشوی غیر اصولی می تواند باعث خرد شدن دانه های برنج شود. اما چگونه؟
اگر در هنگام شست و شوی برنج دانه های آن را خیلی چنگ بزنید آنها حالت شکننده به خود می گیرند. همین امر باعث خرد شدن برنج هنگام پخت می شود. در حقیقت برای شستن برنج نیازی نیست همچون یک لباس چرک برنج را در دستانتان بفشارید. همین که چند بار روی آن آب ریخته و به آرامی دانه ها را زیر و رو کنید کافی است. با شست و شوی درست و اصولی موجب حذف یکی از دلایل خرد شدن برنج خواهید شد.
برای خیساندن برنج از آب خیلی داغ استفاده نکنید
یک علت خرد شدن برنج هنگام پخت بر میگردد به زمان خیساندن برنج و استفاده از آب خیلی داغ. عده ای تصور می کنند اگر برای خیساندن برنج از آب خیلی داغ استفاده کنند بهتر است. اما واقعیت درست برعکس این تصور است. استفاده از آب داغ برای خیساندن برنج دانه های برنج را ترد می کند. و همین تردی باعث شکننده شدن برنج هنگام پخت می شود. آب داغ بر روی ساختار برنج تاثیر منفی داشته و آن را بسیار شکننده می کند. به همین علت هنگام ریختن در آب جوش برای آبکش یا کته بسیاری از دانه ها مقاومت خود را از دست داده و نهایتا خرد می شوند. بهترین دما برای خیساندن برنج آب ولرم است. با استفاده از آب ولرم یکی دیگر از دلایل خرد شدن برنج حذف می شود.
نریختن نمک موقع خیساندن
اگر هنگامی که برنج را خیس می کنید عمدا یا سهوا داخل آن نمک نریزید به احتمال زیاد با خرد شدن برنج مواجه می شوید. در واقع ترکیبات موجود در نمک با برنج واکنش نشان داده و استحکام دانه های آن را بالا می برد. ریختن نمک هم از وا رفتن و هم از خرد شدن برنج جلوگیری می کند. علت این امر نیز بر می گردد به علم شیمی و واکنش های جالبی که بین کلرید سدیم و ترکیبات موجود در برنج رخ می دهد. بحثی که بی شک توضیح مفصل آن تنها از یک شیمی دان بر می آید. اما خانم های خانه دار عزیز همین قدر بدانید که با ریختن نمک در برنج موقع خیساندن می توانید از خرد شدن آن هنگام پخت جلوگیری کنید.
برنج را به هنگام پخت خیلی هم نزنید
یکی از دلایل خرد شدن برنج هنگام پخت وسواس بیش از حد خود شماست. بله دقیقا درست متوجه شدید، خیلی از خانم ها عادت دارند هنگام پخت برنج بالای سر آن بایستند و مدام برنج را هم بزنند. همین جا به شما اعلام می کنم که اگر کفگیر به دست روی سر قابلمه برنج بایستید و مدام آن را به امید خوب پخته شدن هم بزنید نتیجه ای جز خرد شدن برنج عایدتان نخواهد شد.
دانه های برنج در ابتدا در اثر حرارت دیدن ترد شده و به تدریج نرم می شوند. اگر شما مدام برنج در حال پخت را هم بزنید در اثر ضربه های ناشی از کفگیر دانه های برنج خرد شده و خراب می شود. همین که یکی دو بار برنج را هم بزنید و دانه ها را زیر و رو کنید کفایت می کند. بنابراین اگر می خواهید از خرد شدن برنج هنگام پخت جلوگیری کنید عادت هم زدن بیش از حد برنج را همین حالا کنار بگذارید.
نامرغوب بودن علت خرد شدن برنج هنگام پخت
دلایلی که در قسمت های قبل برای خرد شدن برنج ذکر شده به نوعی همگی مربوط به آشپز و رعایت نکردن یک سری نکات ساده است. اما خرد شدن برنج دلیل دیگری نیز می تواند داشته باشد. دلیلی که بیشتر از آشپز متوجه خریدار و فروشنده برنج است. این علت از علت های خرد شدن برنج مربوط می شود نه نامرغوب بودن برنج.
این امکان وجود دارد که برنج از ابتدا دارای نیم دانه باشد. یعنی به نوعی تقلب در آن رخ داده باشد و برنج های نیم دانه قاطی برنج های سالم شده باشند. در این حالت ممکن است آشپز در هنگام پاک کردن و شستن خیلی به برنج دقت نکند. اما هنگام پخت متوجه خرد شدن دانه های برنج خواهد شد. در واقع خرد شدن برنج هنگام پخت در این حالت مربوط می شود به نیم دانه های موجود در برنج. البته ممکن است خود برنج نیز کیفیت پایینی داشته باشد و درجه سه و چهار باشد. این امر نیز ممکن است باعث خرد شدن برنج شود. بنابراین اگر می خواهید این عامل را نیز حذف کنید باید خرید برنج را از مکان ها و فروشگاه ها و برندهای معتبر و مطمئن انجام دهید.
نتیجه گیری
خرد شدن برنج هنگام پخت یکی از مشکلات این ماده ی غذایی است. اتفاقی که بی شک هیچ کس از رخ دادن خوشحال نخواهد شد. علت های متعددی برای خرد شدن برنج وجود دارد. از جمله ریختن آب داغ هنگام خیساندن، هم زدن بیش از حد برنج در حین پخت، چنگ زدن در حین شست و شو و یا نریختن نمک و نا مرغوب بودن برنج. بنابراین اگر می خواهید از خرد شدن برنج جلوگیری کنید حتما این نکات ساده و کاربردی را رعایت کنید. همچنین اگر مشکل سفت شدن برنج داشتید می توانید در مطلب دیگری مطالعه کنید که چرا برنج سفت می شود
وای برنج ایرانی حالا مگه چقدر قد میکشه که بخواد خردم بشه
خواهر شوهر من همیشه خدا برنجاش خورد میشه. براش بفرستم مطلبتونو. به حرف ما که گوش نمیده! 🙂
علت خورد شدن برنج هنگام پخت رو گفتین، علت خورد بودن برنج بعد خرید رو چیکار کنیم! باز خدا خیرتون بده برنج های شما خوب درومد. بعضیا معلوم نیست این پولا چجوری از گلوشون پایین میره. من واقعا از برنج هندیتون راضیم
آقا مگه رخت و لباسه بعضی خانوم ها هی چنگش میزنن!