برنج گلوتن دارد یا خیر؟ برنج یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی شناخته شده است که در برنامه غذایی اکثر افراد به وفور استفاده می‌شود. گلوتن نوعی پروتئین ضروری و مورد نیاز بدن است که می‌تواند برای برخی از افراد مضر باشد. در حالت کلی افراد زیادی به این پروتئین حساسیت دارند که نمی‌توانند آن را مورد استفاده قرار دهند. به همین دلیل، این افراد باید برنامه غذایی خود را به گونه‌ای تنظیم نمایند که فاقد گلوتن باشد. از آنجایی که برنج جزو مواد غذایی محبوب است، این افراد می‌خواهند بدانند که آیا برنج گلوتن دارد یا خیر. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با میزان گلوتن موجود در برنج به طور کامل آشنا کنیم.
گلوتن چیست؟
گلوتن یکی از انواع پروتئین‌ها محسوب می‌شود که معمولا در بسیاری از منابع غذایی مانند جو، گندم و … وجود دارد. نکته قابل توجه این است که بسیاری از افراد دچار بیماری سلیاک هستند. این بیماری خود ایمنی به گونه‌ای می‌باشد که منجر به واکنش بدن نسبت به جذب و هضم گلوتن می شود. بنابراین افرادی که به بیماری سلیاک دچار هستند نمی‌توانند مواد غذایی حاوی گلوتن مصرف نمایند. این موضوع به قدری جدی و حائز اهمیت است که روی اکثر مواد غذایی به داشتن یا نداشتن گلوتن اشاره شده است.
نکته قابل توجه این است که مصرف گلوتن می‌تواند منجر به اضافه وزن شود. به همین دلیل است که اکثر پزشکان تغذیه برنامه رژیم بدون گلوتن را برای مراجعین خود توصیه می‌نمایند. متاسفانه بسیاری از افراد برای کاهش وزن خود تمام مواد غذایی حاوی گلوتن را از برنامه غذایی خود حذف می‌کنند. باید توجه کرد که با حذف این مواد غذایی مانند نان، غلات و … علاوه بر اینکه گلوتن دریافتی کاهش می‌یابد، اصلی‌ترین منابع ویتامین‌ها و ریزمغذی‌ها نیز حذف می‌شود. این موضوع منجر به سوء تغذیه، ریزش شدید مو، عضله‌سوزی و غیره می‌گردد.
بنابراین افرادی که به هر دلیلی از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می‌کنند باید جایگزین مناسبی برای مواد غذایی حذف شده پیدا نمایند. در این صورت می‌توانند از بروز هرگونه مشکل در بدنشان جلوگیری نمایند. یکی از جدی‌ترین سوالاتی که در رابطه با مواد غذایی دارای گلوتن پرسیده می‌شود این است که آیا برنج گلوتن دارد. چه ماده غذایی را می‌توان جایگزین برنج نمود تا مصرف گلوتن را کاهش داد؟
آیا برنج حاوی گلوتن است؟
یکی از جدی‌ترین ابهامات در رابطه با برنج این است که آیا این ماده غذایی نیز حاوی گلوتن است یا خیر؟
در ابتدا بهتر است بدانید که برنج‌ها دارای انواع مختلفی هستند که هر کدام از آن‌ها دارای مواد مغذی متفاوتی می‌باشند. گلوتن نیز از جمله پروتئین‌هایی محسوب می‌شود که در برخی از برنج‌ها وجود دارد. اگر می‌خواهید میزان گلوتن برنج را ارزیابی نمایید، بهتر است به موارد زیر توجه داشته باشید.
- برنج ایرانی جزو برنج‌های فاقد گلوتن می‌باشد.
- برنج هاشمی در صورتی که برنج ایرانی صد درصد نباشد، دارای گلوتن خواهد بود. این برنج گلوتن دارد زیرا تمام برنج‌های مخلوط دارای گلوتن هستند.
- برنج قهوه‌ای نیز جزو برنج‌هایی است که فاقد گلوتن می‌باشند.
- با اطمینان می‌توان گفت که بیشتر از ۹۰ درصد برنج‌های خارجی حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن هستند.
- برنج‌های هندی نیز از جمله مواد غذایی حاوی گلوتن می‌باشد.
- برنج پاکستانی نیز شرایطی مشابه برنج‌های هندی داشته و به همین دلیل احتمالا دارای گلوتن است.
- آرد برنج فاقد این نوع پروتئین می‌باشد.
- برنج سیاه نیز جزو برنج‌هایی است که به هیچ عنوان گلوتن ندارند.
- برنج‌هایی که از برچسب “بدون گندم” بهره‌مند هستند نیز به طور اختصاصی برای افراد دارای سلیاک بوده و فاقد گلوتن می‌باشند.
نکات قابل توجه هنگام استفاده از برنج
همانطور که پیش‌تر به آن اشاره شد پاسخ به این سوال که برنج گلوتن دارد یا خیر به نوع برنج مورد نظر شما بستگی دارد. با این وجود اگر مصرف گلوتن برای شما از اهمیت بالایی برخوردار است و می‌خواهید بدانید که آیا می‌توانید از برنج در رژیم بدون گلوتن استفاده نمایید یا خیر، بهتر است به نکات زیر توجه داشته باشید.
- مصرف بیش از اندازه گلوتن می‌تواند مشکلات متعددی برای شما ایجاد نماید. به همین دلیل اگر جزو افرادی هستید که هر روز از برنج استفاده می‌کنید، بهتر است برنج‌های فاقد گلوتن را در برنامه غذایی خود جای دهید.
- اضافه نمودن هرگونه سس و مواد غذایی دیگر به برنج بدون گلوتن می‌تواند آن را گلوتن‌دار کند. بنابراین اگر دچار سلیاک هستید و نباید گلوتن دریافت کنید به این موضوع توجه داشته باشید.
- اگر به سوشی علاقه دارید و در عین حال نمی‌خواهید گلوتن بالایی دریافت نمایید، بهتر است از برنج سفید ایرانی برای تهیه سوشی استفاده کنید. به طور کلی اگر نمی‌خواهید گلوتن مصرف کنید برنج مورد استفاده در سوشی نباید دارای شکر یا سرکه باشد.
- گلوتن نه تنها برای بیماران خود ایمنی مضر است، بلکه می‌تواند منجر به تشدید دیابت شود. از طرفی مصرف آن می‌تواند در افزایش وزن نیز نقش موثری داشته باشد. با توجه به این موضوع بهتر است افراد دچار سلیاک، کسانی که اضافه وزن دارند و افراد دیابتی از برنج‌های فاقد گلوتن در برنامه غذایی خود استفاده کنند.
