خیارشور از جذاب‌ترین و محبوب‌ترین چاشنی‌های آسیایی است که در کنار اکثر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. خیارشور زمانی ابداع شد که هندی‌ها برای نگهداری خیار در فصل سرما آن را درون سرکه و نمک قرار می‌دادند. طعم بی‌نظیر خیارشور موجب شد تا از همان زمان به عنوان یک چاشنی فوق‌العاده محبوب یاد شود. نکته قابل توجه این است که از سال‌های گذشته اکثر افراد خیارشور را به صورت خانگی تهیه می‌کردند. به همین دلیل نگهداری و جلوگیری از نرم شدن خیارشور یکی از جدی‌ترین دغدغه‌های این افراد محسوب می‌شد. با توجه به این موضوع در ادامه شما را با دلایل نرم شدن خیارشور و راهکارهای پیشگیری از آن آشنا خواهیم کرد.
اصلی‌ترین دلیل نرم شدن خیارشور
یکی از اصلی‌ترین و رایج‌ترین دلایل نرم شدن خیارشور عدم تناسب میان آب و نمک مورد استفاده در تهیه آن است. نمک یکی از مهم‌ترین مواد اولیه مورد نیاز در تهیه خیارشور می‌باشد که باعث می‌شود تا هر نوع فعالیت باکتریایی و میکروبی در ظرف متوقف شود. به همین دلیل در صورتی که مقدار نمک مورد استفاده در تهیه خیارشور کم باشد، منجر به نرم شدن خیارشور می‌شود. بسیاری از افراد نمی‌دانند که دقیقا چه مقدار نمک باید مورد استفاده قرار دهند که از نرم شدن یا له شدن خیارشور جلوگیری نمایند. به طور کلی هنگام تهیه خیارشور باید به اندازه هر ۱۰ لیوان آبی که داخل دبه خیارشور می‌ریزید باید ۶ قاشق غذاخوری نمک استفاده نمایید.
۳ دلیل نرم شدن خیارشور
چند دلیل دیگر نیز وجود دارند که می‌توانند باعث نرم شدن خیارشور شوند. شناخت این دلایل به شما کمک می‌کنند تا بتوانید از نرم یا له شدن خیارشور جلوگیری نمایید. این دلایل به شرح زیر می‌باشند.
- سرکه زیاد را فراموش کنید.
سرکه زیاد یکی از مهم‌ترین دلایلی است که باعث نرمی خیارشور می شود، سرکه به دلیل خاصیت اسیدی بودنش باعث می‌شود تا خیارها در محیط بسته (مانند ظرف خیارشور) تازگی خود را از دست داده و نرم شوند. بنابراین در صورتی که می‌خواهید خیارشور سرکه‌ای داشته باشید، بهتر است از حداقل سرکه ممکن استفاده نمایید. هر چقدر میزان سرکه را افزایش دهید، احتمال نرم و له شدن خیارشورها نیز افزایش پیدا می‌کند. توجه داشته باشید که استفاده از سرکه زیاد باعث کپک زدن و خراب شدن خیارشورها نیز می‌شود.
- خیارشور را در جای مناسب قرار دهید:
دلیل دیگری که باعث نرم شدن خیارشور می‌شود، قرار دادن دبه خیارشور در دمای محیط یا فضاهای گرم است. زمانی که خیارشورها را در محیط گرم قرار می‌دهید کپک‌ها فضای مناسبی برای رشد خواهند داشت و خیارشورها نرم و له می‌شوند. به همین دلیل بهتر است ظرف خیارشور را حتما در فضاهایی خنک مانند یخچال نگهداری نمایید. در صورتی که فضای کافی برای نگهداری از خیارشورها داخل یخچال ندارید آن‌ها را در فضایی خنک و سایه قرار دهید. این کار از زود رسیدن و له شدن خیارشورها به شکل قابل توجهی پیشگیری می‌کند.
- ظرف مناسب انتخاب کنید:
از دلایل دیگر نرم شدن خیارشور استفاده از ظرف نامناسب است. هنگام تهیه خیارشور باید حتما ظرفی را انتخاب کنید که درب آن کاملا کیپ و سفت باشد. این موضوع از نفوذ هوا به داخل ظرف جلوگیری کرده و کیفیت خیارشورها را حفظ می‌نماید. در صورتی که هوا به داخل ظرف نفوذ کند خیارشورها نرم و لیز می‌شوند و طعم بدی پیدا می‌کنند. مهم نیست که ظرف خیارشور پلاستیکی یا شیشه‌ای باشد، تنها باید درب محکم آن از نفوذ هوا به داخلش جلوگیری کند.
نکات کلیدی برای جلوگیری از نرم شدن خیارشور
زمانی که برای درست کردن خیارشور خانگی اقدام می‌نمایید، بهتر است چند نکته کلیدی را مورد توجه قرار دهید. رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا از نرم شدن خیارشور جلوگیری نمایید.
- هرگز پس از تهیه خیارشور به آن آب اضافه نکنید. این کار می‌تواند نقش بسیار زیادی در نرم شدن خیارشور داشته باشد.
- یکی از موثرترین راهکارهای پیشگیری از نرم و خراب شدن خیارشورها، استفاده از نمک دریا می‌باشد. نمک دریا امکان تخمیر مثبت را افزایش داده و از خرابی خیارشورها به شکل قابل توجهی جلوگیری می‌کند.
- اگر می‌خواهید از نرم شدن خیارشور جلوگیری کنید، بهتر است پیش از اضافه کردن آب به دبه خیارشور، نمک را داخل آب حل کنید. درست کردن محلول آب نمک موجب می‌شود تا نمک در تمام قسمت‌ها به یک اندازه باشد و کیفیت تمام خیارشورها حفظ شود.
- مقدار آب را به گونه‌ای تنظیم نمایید که روی تمام خیارها را پوشش دهد. فراموش نکنید که غوطه‌ور کردن خیارها داخل آب نمک یکی از بهترین و موثرترین راهکارهای پیشگیری از نرم و له شدن خیارشورها می‌باشد. این کار موجب می‌شود تا کپک‌ها قدرت رشد خود را از دست داده و احتمال نرم و لیز شدن خیارها به شدت کاهش یابد.
- برای اینکه از نرم و لیز شدن خیارشورها جلوگیری شود، بهتر است به دمای آب توجه کنید. آب مورد استفاده برای تهیه خیارشور بهتر است نه سرد و نه داغ باشد. آب گرم بهترین انتخاب برای تهیه خیارشور است.
- استفاده از مواد اولیه باکیفیت و مرغوب نیز از دیگر راهکارهای پیشگیری از نرمی خیارشور است. به طور مثال خیار بوته‌ای انتخاب بسیار مناسبی برای تهیه خیارشور می‌باشد. از طرفی هر چقدر اندازه خیارها کوچک‌تر باشد احتمال نرمی آن‌ها کاهش می‌یابد.
- خشک کردن مواد اولیه به ویژه سبزی‌ها قبل از استفاده، از دیگر روش‌هایی است که به حفظ کیفیت خیارشورها کمک می‌کند.
