طرز تهیه خورشت به

خورشت به یکی از خورشت هایی است که ما ایرانی ها در میهمانی های خود درست می کنیم. این خورشت، به دلیل وجود بِه در آن عطر و بوی خیلی مطبوعی دارد. چون بِه را می توان در فصل پاییز پیدا کرد، این خورشت یک غذای فصلی به حساب می آید. اگر این خورشت جزء غذاهای مورد علاقه شما باشد می توانید این میوه خوشمزه را در فریزر نگه داری کنید و در طول سال از آن استفاده کنید. در بعضی مناطق کشور این خورشت را با نام خورشت به و آلو می شناسند.

افراد زیادی نیز هستند که خورشت به برایشان غذای آشنایی نیست و تا به حال آن را درست نکرده اند. توصیه می کنیم برای یک بار هم که شده این خورشت خوشمزه را امتحان کنید. میوه بِه خواص خیلی زیادی دارد و اگر این غذا را درست کنید می توانید از خاصیت های آن بهره ببرید. از جمله خواص میوه بِه می توان به درمان آنفلوآنزا و کنترل فشار خون نام برد. این خورشت را معمولا با گوشت قرمز درست می کنند. همچنین می توان آن را با گوشت سفید و یا حتی بدون گوشت و به صورت یک غذای گیاهی درست کرد.

 

مواد لازم برای تهیه خورشت به

بِه متوسط: ۳ عدد

پیاز بزرگ: ۱ عدد

آلو خورشتی: ۱۰ عدد

گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم

روغن مایع: به مقدار لازم

آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: در صورت تمایل ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار کافی

زعفران دم کرده: یک دوم استکان

 

طرز تهیه خورشت به

برای تهیه خورشت بِه ابتدا پیاز ها را نگینی خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. سپس مقداری روغن به آن اضافه کرده و پیاز ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. وقتی پیازها نرم شدند زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه گوشت هایی که به صورت قیمه خرد کرده و شسته اید را به پیازها اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با آب خودش سرخ شود. وقتی آب گوشت تبخیر شد و کاملا سرخ شد مقداری فلفل سیاه و رب گوجه به وشت اضافه کنید و سرخ کنید.

وقتی این مواد کاملا سرخ شدند سه لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت کاملا پخته شود. این نکته را یادآور شوم که اضافه کردن رب دل به خواه می باشد ولی وقتی تصمیم می گیرید داخل غذا رب بریزید باید آن را کاملا سرخ کنید تا بوی خامی ندهد. در زمانی که گوشت در حال پختن است به ها را شسته و آن را خرد کنید سعی کنید به اندازه مکعب تقریبا درشت خرد کنید تا داخل خورشت نمایان باشند. اگر بِه ها ریز شوند داخل خورشت له می شوند.

در ادامه یک تابه را روی حرارت گذاشته و داخل آن روغن می ریزید. وقتی روغن داغ شد بِه ها را اضافه می کنید . خیلی کم تفت می دهید. اگر به ها را زیاد سرخ کنید داخل خورشت له می شوند و ظاهر زیبای خورشت از بین می رود. وقتی گوشت خورشت کاملا پخت کمی نمک به خورشت اضافه کنید. در این مرحله به ها را نیز اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم خورشت جا بیفتد. تقریبا ۴۵ دقیقه زمان برای جا افتادن خورشت کافی است. آلو خورشتی ها را در آب خیس می کنیم و تمیز می شوییم. وقتی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به پایان خورشت باقی مانده آلو ها را به خورشت اضافه می کنیم. آلو خورشتی نیاز به زمان زیادی برای پخت ندارد.

در صورت تمایل شکر و آبلیمو را نیز همزمان با آلو ها به خورشت اضافه کنید. و بگذارید خورشت کاملا پخته و جا بیفتد. در نهایت کار هم زعفران دم کرده را اضافه کنید. همانطور که می دانید ما ایرانی ها علاقه خاصی به زعفران داریم و معمولا در طبخ همه غذا ها از آن استفاده می کنیم. این غذا نیز مستثنی نبوده، چون زعفران عطر و رنگ خیلی خوبی به خورشت می دهد. خورشت به را هم می توان با نان میل کرد و هم اینکه با برنج سرو کرد. در میهمانی ها قطعا خورشت به را با برنج آماده می کنند.

بعضی افراد هستند که این غذا را خیلی دوست دارند اما از نظر پزشکی نباید گوشت قرمز بخورند. اصلا ناراحت نشوید چون می توانید خورشت به را با گوشت های سفید شامل گوشت مرغ و یا گوشت بوقلمون درست کنید. فقط میزان گوشت سفید باید از گوشت قرمز بیشتر باشد.

طرز تهیه خورش به با گوشت سفید تفاوتی با روش پخت آن با گوشت قرمز ندارد فقط خورشت با گوشت مرغ خیلی سرع تر آماده می شود. کسانی هستند که کلا از خوردن انواع گوشت منع شده اند. این افراد نیز می توانند گوشت را از خورشت حذف کرده و خورشت بِه را به صورت کاملا گیاهی طبخ کنند. این خورشت را هم می توانید در وعده ناهار و هم شام درست کنید. همچنین در ماه رمضان نیز می توانید در وعده سحر آن را تهیه کرده و میل نمایید. چون هم گوشت و هم به بسیار مقوی هستند و انرژی زیادی به بدن شما می دهند.

لازم به ذکر است که برخی کدبانوها در طرز تهیه خورشت بِه، به آن لپه می ریزند. اگر شما نیز میخواهید این ماده غذایی مقوی را به خورشت بِه اضافه کنید باید لپه را خوب شسته و چند ساعتی خیس کنید. در ابتدای پخت که گوشت را تفت می دهید لپه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا با گوشت پخته شود. بعضی افراد آشپزها هستند که لپه را جداگانه می پزند و به خورشت اضافه می کنند. یک نکته دیگر که باید در خورشت بِه رعایت شود این است که آب خورشت باید کم باشد. اگر آب خورشت بِه زیاد باشد ظاهر جالبی نخواهد داشت.

بعضی از به ها بافت خیلی سفتی دارند بنابراین باید زمان کافی را به آن بدهیم تا کاملا پخته و نرم شود. این خورشت در اصل یک خورشت شیرین می باشد. اگر شما غذای شیرین دوست داشته باشید می توانید آبلیمو و آلو را از این غذا حذف کنید. اما در نظر داشته باشید این مواد طعم خورشت را ملس می کنند.