تجربه طعم ها و غذاهای متنوع همیشه لذت بخش بوده است. برای بیشتر بانوان ایرانی، فکر درست کردن ناهار و شام همیشه عذاب آور است. آیا می‌خواهید علاوه بر اینکه طعم جدید و خوشمزه ای را تست می‌کنید، لیست غذایی خود را گسترش دهید؟ درست کردن ته چین تن ماهی یک پیشنهاد جذاب و ویژه است. این ته چین که بسیار ساده و کم هزینه درست می‌شود، آنقدر خوشمزه است که از خوردن آن لذت خواهید برد و از طرفداران درجه یک آن خواهید شد. نکته جالب در مورد این غذا، ارزش غذایی بسیار بالای آن است. مواد استفاده شده در ته چین تن ماهی، می‌تواند نیازهای بدن شما به مواد مغذی را تامین کند. پس اگر از طرفداران ته چین هستید، همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت ته چین تن ماهی
ته چین تن ماهی به نوعی یک غذای مجلسی ایرانی است که شما می‌توانید در مجالس مهمانی یا جمع های صمیمانه خانوادگی آن را طبخ کنید. غالبا دستور پخت ها و مواد اولیه در این غذا یکسان است اما همانطور که می‌دانید آشپزی هنر خلاقیت هاست، پس گاهی ممکن است بعضی از آشپزها از مواد مختلف دیگری نیز در تهیه این ته چین استفاده کنند. شما هم می‌توانید بعد از یادگرفتن دستور پخت اصلی، خلاقیت خود را به کار بگیرید.
مواد اولیه:
- تن ماهی به تعداد لازم
- برنج به اندازه نفرات
- تخم مرغ
- ماست، ترجیحا چکیده
- زعفران
- پیاز
- گشنیز
- شنبلیله
- شوید
- روغن
- سماق
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
طرز تهیه ته چین تن ماهی
در پخت ته چین ها، ابتدا بهتر است برنج را در مرحله اول قرار دهید. اگر می‌خواهید ته چین شما له نشود و فرم خود را حفظ کند، بهتر است برنجتان کمی زنده باشد. ابتدا برنج را به خوبی بشویید سپس آن را بخیسانید، بعد از خیس خوردن برنج، طبق روال معمول آن را به صورت آبکش بپزید اما توجه کنید که خیلی هم پخته نشود.
زعفران، طعم دهنده ای است که می‌توانید به صورت اختیاری از آن استفاده کنید. شاید نبود زعفران مشکلی در غذا ایجاد نکند، اما بودنش ته چین تن ماهی را به طرز معجزه آسایی خوشمزه می‌کند. مقداری زعفران را دم کنید. حالا یک ظرف یا کاسه با ابعاد مناسب انتخاب کنید، زعفران دم کرده را به همراه ماست و تخم مرغ، درون کاسه بریزید و هم بزنید. برای ادامه کار بهتر است یک جفت دستکش پلاستیکی دستتان کنید. کاسه‌ی مخلوط زعفران، ماست و تخم مرغ را با برنج مخلوط کنید. برای اینکه مواد به خوبی به خورد هم دیگر بروند، بهتر است دستکش پلاستیکی بپوشید و خودتان آستین ها را بالا بزنید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. پس از آنکه مخلوط کاملا یک دست شد برای آنکه ته چین خشکی نداشته باشیم، مقداری روغن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا روغن به کل غذا برسد.
حالا که بیس و پایه‌ی غذای ما درست شده است، به سراغ مواد میانی می‌رویم. قبل از هر چیزی، پیازهای متوسط، تازه و سالم را به خوبی شسته، پوست کنده و خرد می‌کنیم. تابه ای را روی حرارت قرار دهید تا مقداری گرم شود، سپس مقداری روغن را در سطح تابه بریزید، می‌توانید از روغن های طبیعی مانند روغن زیتون هم استفاده کنید. حالا پیازهای خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دادن را شروع کنید. در همین حین می‌توانید سیر را هم اضافه کنید، به سلیقه خودتان بستگی دارد. ته چین باید خوش رنگ باشد، به همین علت، اضافه کردن زردچوبه بسیار مفید است. مقداری زردچوبه را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. صبر کنید هنوز تمام نشده است. سبزی هایی که می‌خواهید استفاده کنید باید آماده شوند. به همین جهت، گشنیز، شوید و شنبلیله تازه و شسته شده را به میزان کافی درون تابه بریزید. حالا تفت دادن را تا زمانی که مواد به خوبی سرخ شوند ادامه دهید.
در ته چین تن ماهی، تن ماهی پایه اصلی آن به حساب می‌آید یک قوطی تن ماهی معتبر را از قبل، به مدت ۲۰ دقیقه درون آب جوش، بجوشانید، سپس بعد از سرد شدن می‌توانید روغن آن را جدا کنید. تن ماهی را در این مرحله به تابه اضافه کرده و کمی هم بزنید تا بافت های آن جدا شده و با مواد دیگر مخلوط شود. حالا حرارت را خاموش کنید. در این مرحله، می‌توانید از یک ظرف مخصوص فر استفاده کنید. مقداری روغن در درون ظرف بمالید، کف و بدنه ظرف را به خوبی با روغن بپوشانید. حالا قرار است، یک مهمانی بزرگ برگزار کنید. ابتدا کمی از مخلوط برنج و زعفران را درون ظرف بریزید. سپس مواد درون تابه را به صورت لایه ای روی برنج بریزید. مجددا مقداری برنج بریزید و سپس دوباره مواد میانی را روی برنج بریزید. این کار را تا زمانی که مواد شما تمام شود ادامه دهید. البته روش دیگری نیز وجود دارد، شما می‌توانید کلیه مواد برنج و تابه را به صورت یکجا با یکدیگر مخلوط کنید و درون ظرف بریزید.
فر را از قبل روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا حرارت به خوبی در آن جریان پیدا کند و فضای فر داغ شود. حالا ظرف مملو از ته چین تن ماهی را درون فر بگذارید. مدت زمان طبخ ته چین به طور معمول ۴۰ دقیقه الی یک ساعت ونیم است. هر از چند گاهی به فر سر بزنید، از روی رنگ طلایی که برنج به خود می‌گیرد می‌توانید آماده شدن غذای خود را متوجه شوید. پس از اتمام زمان، مراقب باشید ظرف ممکن است داغ باشد. اندکی صبر کنید و سپس ظرف خود را درون یک دیس یا سینی بزرگ برعکس کنید تا ته چین تن ماهی شما نمایان شود.
من به شخصه عاشق ته چینم و انواع مختلفی از اون مثل ته چین بادمجون و … رو هم امتحان کردم و عالیه اما تا به حال با تون ماهی امتحان نکردم و اصلا فکر نمی‌کردم با تون ماهی همچین غذایی بشه درست کرد من که هم عاشق تون ماهی و هم ته چین به نظرم باید ترکیب عالیی برای من باشه :))))