آیا می‌دانستید، خیارشور دارای یک روز جهانی در تقویم است؟ ۱۴ نوامبر در بسیاری از کشورها روز گرامیداشت خیارشور است. در این روز مردم کشورهای مختلف با برگزاری جشن ها و نمایشگاه های مختلف، به نوعی بابت وجود این خوراکی لذیذ شکرگزاری می‌کنند. تاریخچه خیارشور و سرگذشت آن در تاریخ نشان دهنده اهمیت وجود این خوراکی است. تقریبا در تمام کتاب های طبی باستانی، اثر این محصول به چشم می‌خورد، با یک نگاه ساده می‌توان دریافت که خیارشور چه جایگاه ویژه ای در سبد غذایی انسان ها در طول تاریخ داشته است. در این مطلب قصد داریم، سفری به دفتر تاریخ داشته باشیم و ردپای خیارشور را در صفحات آن پیدا کنیم. همراه ما باشید.
تولد خیارشور، انقلابی در خوراکی ها
مثل همیشه در این داستان هم پای، چشم بادامی های شرق آسیا در میان است. بیش از یکصد سال قبل از میلاد مسیح، چینی ها پرورش و نگهداری خیار را آغاز کردند و این میوه دلچسب را به جهان هدیه کردند. در ادامه مثل همیشه، هندی ها کار را ادامه دادند. شاید بتوان هندی ها را متخصص تبدیل کردن خوراکی ها به طعم های مختلف دانست، این بار هم آنها دست از سر خیار برنداشتند. آنها خیارهایی را که چینی ها تولید کردند را به نام خود ثبت کردند و پرورش گسترده آن را آغاز کردند. سپس با ذخیره کردن آن در سرکه، خیارشور را تولید کردند. در واقع تاریخچه خیارشور به هزاران سال قبل می‌رسد. خیارشور از هند به تمام دنیا صادر شد و به سرعت جایگاه خود را در قلب همه باز کرد.
دلیل اینکه هندی ها خیار را به خیارشور تبدیل کردند، استفاده از آن در روزهای سرد زمستان بود. سرکه در گذشته به نوعی یک نگهدارنده طبیعی به حساب می‌آمد. وقتی که خیار را برای نگهداری بیشتر با سرکه مخلوط کردند، پس از مدتی به یک نتیجه‌ی فوق العاده رسیدند. آنها گنجی خوشمزه و لذیذ را به دست آوردند و اینگونه، خیارشور متولد شد. همانطور که گفته شد، چینی ها خلق کردند، هندی ها تبدیل کردند، اما در ادامه پای اروپا هم به این قصه باز شد. اروپایی ها مثل بسیاری دیگر از محصولات، سعی کردند خیارشور را به نام خود ثبت کنند. تا آن زمان این محصول نام خاصی نداشت، تا وقتی که هلندی ها کلمه pickles را روی خیارشور گذاشتند و صادرات آن را گسترش دادند. این کلمه در زبان هلندی به معنای آب و نمک است. به این صورت تاریخچه خیارشور، مملو از داستان های جذابی بوده است. افرادی را تصور کنید که برای اولین بار، یک گاز کوچک از این محصول خورده اند، چشمان خود را بسته و تمام وجودشان به شوق و لذت بدل شده است. تا مدت ها خیارشور را در دربار و مهمانی های سلطنتی به همراه غذا ارائه می‌کردند.
از قلب هند تا سراسر جهان، تاریخچه خیارشور
قدیمی ها به خوبی می‌دانستند که خیارشور تا چه اندازه می‌تواند مفید باشد. امروزه از این محصول بیشتر به عنوان دورچین غذا، مکمل های غذایی و طعم دهنده های ترکیبی استفاده می‌کنند، اما خیارشور روزگاری برای خود مانند یک غذای اصلی و کامل بود. از قلب هند تا قاره وسیع آمریکا هر کس به نحوی از این خیارشور بهره می‌برد. دریانوردان همیشه همراه خود بشکه های خیارشور داشتند. این محصول به دلیل ماندگاری بالا و همچنین وجود مواد مغذی می‌توانست در شبهای سرد زمستان و روزهای سخت بی آب و غذایی، به دادشان برسد. خیارشور حجم بسیار زیادی آب درون بافتی دارد که می‌توانست عطش ملوان ها را کم کند. همین اتفاق باعث شد که خیارشور همراه با کشتی ها دور دنیا را سفر کند و افراد بیشتری را به خود جذب کند
در تاریخچه خیارشور، همه مردم نقش دارند. رفته رفته خیارشور آنقدر محبوب شد که یهودی های اروپای شرقی که عادت های مذهبی سختگیرانه ای در غذاها داشتند، این محصول را به لیست غذایی خود اضافه کردند. استفاده یهودیان از خیارشور پای این محصول را به آمریکا باز کرد. در اواخر قرن نوزدهم، زمانی که یهودیان مجبور به مهاجرت به سمت نیویورک شدند، یک سوغاتی بسیار لذیذ همراه خود بردند و اینگونه خیارشور، همه‌ی نقاط زمین را فتح کرد.
تولید خیارشور، دردسری تازه
پس از مدتی دیگر تنها ملوانان هندی نبودند که خیارشور مصرف می‌کردند. این محصول در سراسر دنیا طرفدار پیدا کرد و میزان تقاضای آن افزایش یافت. هر کسی به سهم خود تلاش می‌کرد روش های جدیدی برای تولید این محصول پیدا کند. انسان ها دوست نداشتند مدت زیادی را صبر کنند تا خیارهای آنها به خیارشور تبدیل شود. در همان قرن نوزدهم میلادی، بحث استفاده از خیارشور بسیار داغ شد، محققین زیادی تلاش کردند وسیله هایی بسازند که کار تولید خیارشور را سرعت ببخشد. به عنوان مثال اول روش تازه، از جیمز یانگ بود که به وسیله‌ی پارافین و روش موم کردن در ظرف های شیشه ای سرعت تبدیل خیار را به خیارشور افزایش داد. مدتی بعد جان میسون، شیشه های سنگین و مقاومی را درست کرد که می‌شد آنها را در حرارت بالا قرار داد تا کار تولید خیارشور سرعت بیشتری به خود بگیرد.
رفته رفته روش های متعددی به وجود آمد و تولید خیارشور وسعت بیشتری گرفت. تاجران و اهالی دنیای اقتصاد زمانی که میزان تقاضا و محبوبیت بالای خیارشور را در بین مردم دیدند، کارگاه ها و کارخانه های تولید خیارشور را راه اندازی کردند، با تاسیس این کارخانه ها، در دفتر تاریخچه خیارشور تحول بزرگی به وجود آمد. حالا دیگر مهم نیست در کدام شهر و کشور و در کدام فصل از سال قرار دارید، هر زمان که هوس خوردن خیارشور را کنید، می‌توانید این محصول لذیذ را از مغازه های اطراف منزلتان خریداری کنید. در تاریخچه خیارشور، اتفاقات زیادی افتاده است. این محصول از سرزمین های مختلفی عبور کرده است، مهمان سفره های شاهان و فقرا بوده است و به روش های مختلفی تولید شده است. هنوز هم بعد از گذشته چند صدسال، ذره ای از محبوبیت خیارشور کاهش پیدا نکرده است، حتی امروز از این محصول در غذاها و خوراکی های بیشتری نیز بهره می‌برند. قطعا شما هم اگر به حافظه خود مراجعه کنید، خاطرات جذابی دارید که خیارشور در آن حضور داشته است.
