تنوع بسیار بالای غذاهای سنتی و محلی در ایران می‌تواند به شما کمک کند تا بتوانید سفره‌های متنوع و لذت بخشی را در خانه خود بچینید. به طور مثال یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای سنتی ایرانی پلو شوشتری است. همان‌طور که از نام این غذا پیداست، متعلق به شهر شوشتر می‌باشد که امروزه در بسیاری از شهرهای ایران سر سفره‌ها قرار می‌گیرد. این پلو علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیری که دارد، می‌تواند به سلامتی بیشتر بدن نیز کمک نماید. از مزایای این پلو می‌توان به تنظیم سطح پروتئین بدن، پیشگیری از ریزش مو، بهبود کم‌خونی و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره نمود. برای تهیه پلو شوشتری روش‌های بسیار مختلفی وجود دارد که در هر شهر با توجه به ذائقه‌شان از این روش ها استفاده می نمایند. در ادامه قصد داریم شما را با بهترین و اصلی‌ترین روش تهیه پلو شوشتری به طور کامل آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه پلو شوشتری
همان‌طور که گفته شد روش‌های مختلفی برای تهیه پلو شوشتری وجود دارد که در آن‌ها برخی از مواد اولیه با توجه به ذائقه افراد تغییر کرده است. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه پلو شوشتری با اصلی‌ترین روش تهیه برای یک مهمانی شش نفره به شرح زیر می‌باشد.
مواد اولیه:
- برنج (۶ پیمانه)
- لوبیا چشم بلبلی (۲ پیمانه)
- فیله مرغ (۶۰۰ گرم)
- پیاز (۲ عدد متوسط)
- شوید خشک (۴ قاشق غذاخوری)
- زعفران دم کرده (۴ قاشق غذاخوری)
- کره و روغن (به مقداری که نیاز است)
- نمک، فلفل سیاه (به میزان کافی)
- کره (به صورت سلیقه‌ای و به اندازه مورد نیاز)
- آبلیموی طبیعی (۳ قاشق غذاخوری)
نحوه تهیه پلو شوشتری
برای تهیه پلو شوشتری در ابتدا بهتر است لوبیا را حداقل ۱۲ ساعت خیسانده تا نفخ آن به طور کامل برطرف شود. از طرفی این کار موجب خواهد شد تا لوبیا زودتر پخته شود. در ادامه لوبیا را به همراه آب داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا با حرارت متوسط کاملا بپزد. فیله‌های مرغ را به صورت مکعب‌های نسبتا کوچک خرد کرده و سپس با مقداری زعفران دم کرده به همراه نمک، فلفل سیاه و روغن مایع در ظرفی مخلوط نمایید. بعد از آن روی ظرف را سلفون کشیده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت کند. این کار موجب می‌شود تا فیله مرغ به خوبی طعم‌دار شود.
پس از آنکه فیله مرغ حدود نیم ساعت در مواد استراحت کرد، می‌توانید آن را از یخچال خارج نموده و سپس با استفاده از روغن مایع آن را تفت دهید. البته در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید کره را جایگزین روغن مایع کنید. در مرحله بعد تهیه پلو شوشتری باید برنج را آماده نمایید. در این مرحله قابلمه‌ای را نیمه پر کرده و روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب به طور کامل جوش آمد، برنجی را که از قبل خیس نموده‌اید را داخل آب جوش بریزید. پس از آنکه برنج حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه جوشید و پخت اولیه برنج انجام شد، می‌توانید برنج را آبکشی کنید.
در مرحله بعد تهیه پلو شوشتری قابلمه‌ای که می‌خواهید پلو در آن دم بکشد را روی حرارت قرار دهید. سپس کمی روغن مایع کف قابلمه ریخته و سیب‌زمینی یا نان لواش را برای ته‌دیگ، کف قابلمه بچینید. در ادامه نیز به صورت لایه لایه برنج، مواد مرغ، لوبیا و شوید را داخل قابلمه بریزید. در نهایت نیز کمی کره و زعفران دم کرده را روی پلو ریخته و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. در نهایت نیز می‌توانید با ته‌دیگ و یا کمی از مواد پلو که از قبل جداگانه نگه داشته‌اید، پلو را تزیین نمایید.
نکات قابل توجه هنگام تهیه پلو شوشتری
هنگام تهیه پلو شوشتری بهتر است به نکات زیر توجه داشته باشید.
- با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از ۲ تا ۳ حبه سیر نیز در پلوی خود استفاده نمایید. که پس از پیاز به مواد غذای شما اضافه می‌شود.
- هنگام تهیه پلو شوشتری می‌توانید در کنار شوید خشک، مقداری شوید تازه نیز به غذا اضافه کنید. این کار در خوش عطر شدن غذای شما تاثیر بسیار دارد.
- در صورتی که نخواهید از فیله مرغ استفاده نمایید، می‌توانید گوشت چرخ کرده را جایگزین آن نمایید.
- حتما از لوبیای خوش‌پخت و مرغوب استفاده نمایید، که تمامی مواد پلو یکنواخت پخته شوند.
- می‌توانید ران و سینه مرغ را جایگزین فیله مرغ نمایید.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی دارچین را لا به لای برنج اضافه نمایید تا علاوه بر طعم، پلو شما عطر بهتری به خود بگیرد.
- نکته دیگری که در تهیه پلو شوشتری وجود دارد، این است که می‌توانید کره و یا روغن‌های مفید را جایگزین روغن نباتی نمایید.
- برای طعم‌دار کردن بهتر و بیشتر به پلو از عصاره مرغ و یا گوشت قرمز در پلو شوشتری استفاده کنید.
این غذای فوق‌العاده رو اگر با کره محلی یا روغن کرمانشاهی درست کنی طعم عالیی پیدا می‌کنه