ایرانی ها در هر منطقه ای که باشند با سبک و سیاق خاص خودشان، غذاهایی فوق العاده درست می‌کنند. شمالی ها و گیلانی ها همیشه به غذاهای خاص و خوشمزه‌ی محلی خود معروف بوده اند. امروزه بسیاری از غذاهای این منطقه در همه جای ایران طبخ می‌شود و همه از تست کردن طعم های جدید و غذاهای خوشمزه لذت می‌برند. قطعا برای هر کسی پیش آمده است که به دنبال طبخ غذایی تازه باشد. اگر از لیست غذایی خود خسته شده اید، همراه ما باشید تا با آموزش طرز تهیه خورشت شش انداز، غذای محلی گیلان، به شمال کشور سفر کنیم. طبخ این غذا بسیار ساده است و مواد اولیه آن در هر کجا که باشید یافت می‌شود. مطمئن باشید این سوغاتی گیلانی ها ارزش یک بار تجربه کردن را دارد.
مواد اولیه برای پخت خورشت شش انداز
قبل از بررسی و شمارش مواد اولیه برای تهیه خورشت شش انداز، لازم است اشاره کنیم، شش انداز خورشتی است که غیر از گیلان در مناطقی مثل زنجان و شیراز هم پخت می‌شود. با توجه به تفاوت های این مناطق در مذاق و سلیقه، تفاوت هایی در مواد اولیه و طرز تهیه آنها وجود دارد. در این مقاله قصد داریم شیوه‌ی پخت خورشت شش انداز گیلانی را برای شما شرح دهیم. غذایی که می‌تواند روح شما را تا جنگل های سرسبز شمال بکشاند.
مواد اولیه و مورد نیاز خورشت شش انداز:
- بادمجان ( قلمی و بی تخم)
- پیاز سرخ کرده
- مغز گردو
- رب انار
- روغن
- نمک و فلفل
- رب گوجه
- زردچوبه
مرحله به مرحله با طرز تهیه خورشت شش انداز
ابتدا لازم است درباره میزان و حجم مواد اولیه نکته ای را عرض کنیم. ما میزان مشخصی را تعیین نکردیم و آن را به خود شما سپرده ایم که به نسبت تعداد نفراتی که دارید آن را تعیین کنید. اندازه این مواد به صورتی کاملا سلیقه ای است. به عنوان مثال شما دوست دارید گردوی بیشتری در غذا داشته باشید و یا بالعکس. استفاده از ۳۰۰ الی ۳۵۰ گرم مغز گردو حد متوسط خورشت شش اندازه به حساب می‌آید.
بعد از آماده کردن محیط برای آشپزی و رعایت کردن نکات بهداشتی، کار خود را از بادمجان ها شروع کنید. بادمجان های مورد استفاده حتما باید قلمی و بدون تخم باشند. برای اطمینان از اینکه بادمجان تلخ نباشد و خورشت شش انداز شما را خراب نکند، ابتدا می‌خواهیم تلخی آن را برطرف کنیم. به این صورت که بادمجان های خود را پوست کنده به صورت حلقه ای و منظم برش بزنید و درون ظرف آب نمک بگذارید تا به خوبی خیس بخورد و تلخی آن برطرف شود. می‌توانید از آب هم استفاده نکنید و تنها مقداری نمک زده و چند دقیقه منتظر بمانید. این عمل باعث می‌شود علاوه بر گرفته شدن رگه‌ی تلخی بادمجان، زودتر پخته شود و روغن کمتری به خود جذب کند.
یک قابلمه مناسب برای تعداد نفراتتان انتخاب کنید. کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و منتظر بمانید که روغن داغ شود. در همین حین مغز گردو را به خوبی آسیاب کنید. درشت بودن دانه های مغز گردو باعث می‌شود در هنگام میل کردن، زیر دندان ها حس شوند و ممکن است احساس ناخوشایندی در پی داشته باشد. بعد از آسیاب کردن مغز گردو، آن را به داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید روغن داغ و حرارت، جان گردو را بگیرد. به خوبی گردو ها را در روغن تفت دهید تا آماده شوند و حالت خام بودن را از دست بدهند.
نوبت به ریزه کاری ها است. در این پیاز سرخ شده را به مهمانی گردو دعوت کنید. پیاز را به همراه زردچوبه و مقداری نمک و فلفل به داخل قابلمه بریزید و به خوبی تفت دهید. این کار را تا آماده شدن تمام مواد اولیه انجام دهید. رب انار یکی از طعم دهنده های اصلی این غذا است. رب انار می‌تواند این غذا را خاص و دلچسب کند. در این مرحله رب انار را با مقداری آب گرم و ولرم به این مهمانی اضافه کنید و در قابلمه بریزید. سپس رب گوجه را هم برای رنگ بخشی و طعم دهی به این جمع اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. در پخت خورشت شش انداز به هیچ وجه عجله نکنید و با حوصله جلو بروید. پس صبر کنید تا حرارت کار خودش را بکند و رب انار را به جان مواد درون قابلمه بیندازد.
بادمجان ها را که فراموش نکرده اید. بادمجان نقطه قوت اصلی این غذا است. بعد از آنکه تلخی این صیفی جات لذیذ گرفته شد، برای برطرف کردن نمک های مانده روی سطح بادمجان، آن را زیر آب سرد بشویید. سپس در یک تابه جداگانه با مقداری روغن به خوبی سرخ کنید و تفت دهید. تفت دادن بادمجان ها مهم است زیرا اگر به خوبی این عمل انجام نشود، خورشت شش انداز جا نخواهد افتاد. بعد از سرخ کردن بادمجان، نوبت به مهمان اصلی مراسم است. بادمجان سرخ شده را درون قابلمه بریزید. شعله را کمی از متوسط کم کنید. اجازه دهید که در حرارت و مخلوط شدن با مواد، خورشت به خوبی لعاب انداخته و جا افتاده شود.
نکات
در همین حین می‌توانید به میزان تعداد نفراتی که دارید، برنج دم کنید تا در کنار خورشت شش انداز آماده شود و بتوانید از خوردن آن لذت ببرید. مدت زمانی که این خورشت برای آماده شدن نیاز دارد تقریبا از ۱ ساعت الی ۱ ساعت ۱۵ دقیقه می‌باشد. اضافه کردن ادویه جات و مواد این چنینی کاملا به سلیقه شما وابسته است. این غذا مناسب برای وعده های غذایی ناهار و شام است. شش انداز شباهت بسیار زیادی با خورشت فسنجان دارد. پخت این غذا را در حرارت کم و با حوصله‌ی زیاد انجام دهید تا نتیجه مطلوبی به دستتان برسد.
چه جالب من فکر می کردم شیش انداز گوشت هم داشته باشه تا حالا این طوری درست نکردم باید اینطوری بپزم و امتحان کنم