قنبر پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصیل شیرازی می‌باشد. طعم فوق‌العاده این غذا باعث شده است که طرفداران زیادی در سایر شهرها نیز داشته باشد. از سوی دیگر این غذای شیرازی علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیرش، بسیار مقوی است. رنگ کمی تیره این غذا به دلیل استفاده از کشمش به عنوان مواد اولیه اصلی آن می‌باشد. به همین دلیل قدیمی‌ها آن را قنبر پلو نامیده‌اند. از آنجایی که طبع این غذا گرم است می‌تواند یکی از غذاهای بسیار محبوب در فصل سرد سال شناخته شود. با توجه به این نکته که پخت این غذا شاید کمی سخت باشد، معمولا آن را در مهمانی‌ها و مجالس بزرگ سرو می‌کنند. اما در صورتی که پخت آن را یاد بگیرید به راحتی می‌توانید آن را در وعده‌های غذایی خانوادگی نیز استفاده نمایید. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با اصولی‌ترین روش تهیه قنبر پلو، به طور کامل آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه قنبر پلو
نکته قابل توجه در رابطه با تهیه قنبر پلو رعایت تناسب میان مقدار مواد اولیه است. با توجه به این که تهیه این غذا کار نسبتا سختی می‌باشد، عدم توجه به مقدار مواد اولیه می‌تواند در طعم و ظاهر غذای آماده شده تاثیرگذار است. به طور مثال اگر می‌خواهید برای ۸ نفر این غذا را تهیه کنید، به مواد اولیه زیر با مقدار تعیین شده نیاز دارید.
- برنج (۷ یا ۸ پیمانه)
- گوشت چرخ کرده (۸۰۰ گرم)
- رب انار (۴ قاشق غذاخوری)
- کشمش پلویی (۲۰۰ گرم)
- گردو (۱۰۰ گرم)
- پیاز متوسط (۳ عدد)
- زعفران دم‌کرده (۶ قاشق غذاخوری)
- روغن (به مقدار کافی)
- نمک- فلفل سیاه و زردچوبه (به میزان لازم)
مراحل تهیه قنبر پلو
برای تهیه قنبر پلو در ابتدا باید گوشت چرخ کرده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه داخل ظرف مناسب ریخته و سپس آن را چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا بافتی کاملا یکدست و منسجم پیدا کند. در ادامه گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌های یک اندازه و کوچک شکل دهید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و گوشت‌های قلقلی شده را داخل آن سرخ نمایید. در مرحله بعدی باید پیازهایی که به صورت خلالی خرد شده‌اند را داخل تابه سرخ کنید. زمانی که پیازها کاملا نرم و سبک شدند، گردوهای خرد شده را به پیازها اضافه و کمی سرخ کنید. در این مرحله پس از اضافه و تفت دادن کشمش‌ها، گوشت‌های قلقلی سرخ شده را به داخل تابه بریزید.
در این مرحله رب انار رقیق شده با آب جوش را همراه زعفران دم‌کرده به تابه اضافه و چند دقیقه آن را تفت داده تا بافتی یکدست میان رب انار و زعفران ایجاد شود. در ادامه می‌توانید حرارت زیر تابه را خاموش کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب و آن را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا زمانی که آب کاملا جوش آید در این زمان ۱ قاشق روغن و یک قاشق نمک به آب اضافه کنید.
در این مرحله، برنج را داخل آب ریخته، بعد از نرم شدن و آبکشی آن، قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن داخل آن بریزید، بعد از آن مقداری برنج به صورت یک لایه داخل قابلمه ریخته و سپس یک لایه مخلوط گوشت اضافه کنید، این کار را به صورت لایه‌ای ادامه دهید. زمانی که آخرین لایه را نیز داخل قابلمه ریختید، مقداری روغن و زعفران را روی پلو اضافه و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. قنبر پلوی شما در این مرحله آماده است و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه سرو نمایید.
نکات کلیدی برای تهیه قنبر پلو
- در تهیه قنبر پلو اصیل شیراز از گوشت چرخ کرده گوسفندی استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود از گوشت گوسفندی و یا گوشت گوساله استفاده نمایید.
- فراموش نکنید که هنگام سرخ کردن گوشت‌های قلقلی شده، اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. در غیر این صورت ممکن است با هم زدن گوشت‌ها داخل تابه وا بروند.
- همچنین می‌توانید از نان و یا سیب‌زمینی برای ته دیگ قنبر پلو استفاده کنید.
- برای تزئین قنبر پلو نیز می‌توانید مقداری از مخلوط گوشت را کنار گذاشته و پس از کشیدن پلو داخل ظرف، از آن برای تزئین استفاده نمایید. همچنین در بسیاری از مواقع برای تزئین قنبر پلو از کشمش و برنج زعفرانی نیز استفاده می‌نمایند.
- بهتر است برنج را حدود ۲ ساعت پیش از پخت خیس نمایید. این کار موجب می‌شود تا بافت برنج و مواد یکدست شده و پلو طعم بهتری پیدا کند.
- می‌توانید به جای روغن مایع از روغن زیتون و یا روغن کنجد برای سرخ کردن مخلوط گوشت استفاده کنید.
من عاشق غذاهاییم که گوشت قلقلی داره باید این غذا که اسمش رو تازه شنیدم و مخصوصا که ی غذای شیرازیه امتحان کنم، به نظرم خیلی خوشمزه میاد