مقلوبه پلو با گوشت یکی از اصیل‌ترین و البته پرطرفدارترین غذاهای ترکیه‌ای است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین این غذا نیز جزو غذاهای اصیل عربی محسوب می‌شود که در میان آن‌ها محبوبیت زیادی دارد. از طرفی نزدیکی ذائقه ایرانیان به ترک‌ها، باعث شده است که امروزه این غذا به وفور در میان آن‌ها طبخ شود. به همین منظور در ادامه شما را با طرز تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای به طور کامل آشنا خواهیم کرد.
مواد اولیه برای تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای
برای تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای باید به میزان مواد اولیه توجه داشته باشید. فراموش نکنید که رعایت مقدار مواد اولیه و تناسب آن‌ها با یکدیگر موجب می‌شود تا بتوانید از طعم اصلی این غذا لذت ببرید. برای تهیه این پلو به اندازه ۴ نفر به مواد اولیه زیر (با مقدار تعیین شده) نیاز دارید.
- برنج (۳ پیمانه)
- بادمجان متوسط (۲ عدد)
- گوشت چرخ کرده گوسفندی (۲۰۰ گرم)
- پیاز بزرگ (۱ عدد)
- نمک – فلفل و زردچوبه (به میزان لازم)
- زعفران دم کرده غلیظ (۱ قاشق غذاخوری)
- روغن مایع (به مقدار لازم)
- عصاره گوشت (۱ عدد (به دلخواه))
طرز تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای
برای تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای، ابتدا باید برنج را از قبل به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل آب و نمک خیسانده باشید. زمانی که می‌خواهید برنج را آماده کنید آن را به همراه مقداری نمک و روغن داخل آب جوش ریخته و اجازه داده مغز برنج نرم شده و سپس آن را آبکش کنید. در ادامه برای گرفتن تلخی بادمجان و استفاده از روغن کمتر در هنگام سرخ کردن آن، کافی است که بادمجان‌ها را بخوبی شسته و حدود ۲ ساعت داخل آب نمک قرار دهید.
در مرحله بعدی باید بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش زده و داخل تابه‌ای مناسب سرخ کنید. زمانی که بادمجان‌ها در حال سرخ شدن هستند، به میزان لازم به آن‌ها فلفل و نمک بزنید. پس از آن پیاز را شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید به جای نگینی کردن پیازها، از رنده برای خرد کردن آن‌ها استفاده کنید. در تابه‌ای مناسب به میزان لازم روغن ریخته و پیازها را سرخ نمایید تا طلایی و سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نموده و به خوبی تفت دهید. هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. زعفران دم کرده را نیز در این مرحله به مواد گوشت اضافه نمایید.
در مرحله بعدی تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای به اندازه ۱.۳ لیوان آب داخل تابه ریخته و اجازه دهید گوشت کاملا طعم‌دار و پخته شود. قابلمه‌ای نچسب انتخاب نموده و روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن داخل قابلمه ریخته و سپس بادمجان‌ها را ته قابلمه بچینید. می‌توانید پیش از چیدن بادمجان ها کمی خلال بادام کف قابلمه ریخته و بعد بادمجان ها را بچینید. برنج آبکش شده را روی بادمجان‌ها بریزید و به خوبی فشار دهید تا بافت برنج کاملا منسجم و فشرده شود. سپس مقدار دیگری زعفران دم کرده و همراه عصاره گوشت روی برنج اضافه کرده و اجازه دهید روی شعله ملایم دم بکشد. در نهایت می‌توانید قابلمه را داخل دیس مناسب برگردانده و از ظاهر و طعم بی‌نظیر این غذا لذت ببرید.
نکات قابل توجه هنگام تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای
- برای تهیه برنج مقلوبه پلو با گوشت بهتر است از قابلمه بزرگ استفاده نمایید. زیرا قابلمه نامناسب منجر به شفته شدن برنج و تاثیر منفی در طعم و ظاهر آن می شود.
- برخی از افراد برای تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای به جای قابلمه از قالب‌های نچسب استفاده می‌کنند. قالب را در ابتدا چرب کرده سپس بادمجان‌ها و برنج را داخل قالب ریخته و روی آن را با فویل آلومینیومی می‌پوشانند. در ادامه فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کرده و پس از ۲۰ دقیقه قالب را داخل آن قرار می‌دهند. پس از ۲۵ دقیقه پلو به طور کامل دم کشیده و می‌توان آن را داخل ظرف مورد نظر سرو نمود.
- در صورت تمایل می‌توانید بادمجان‌ها را بدون آن که سرخ کنید مورد استفاده قرار دهید. همچنین می‌توانید بادمجان‌ها را با پوست حلقه‌ای کرده و در روغن سرخ نمایید.
- برخی از افراد گوشت گوساله را جایگزین گوشت گوسفندی می‌کنند. از طرفی با توجه به سلیقه خود می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.
- این غذا را می‌توان در کنار ماست و خیار، سالاد شیرازی، زیتون، سبزی خوردن و … سرو کرد.
- اگر دوست داشته باشید می‌توانید از برگ بو، پاپریکا، هل و دارچین نیز در پخت مقلوبه پلو با گوشت استفاده نمایید.
- اگر برای تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای از مرغ به جای گوشت استفاده می‌کنید، می‌توانید برنج را با آب مرغ بجوشانید. این کار علاوه بر طعم بهتر، بافت نرم‌تری به غذای شما می‌دهد.
- مزه گوشت در مقلوبه پلو با گوشت از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است، به همین دلیل از عصاره گوشت در پخت این پلو برای بهتر شدن آن استفاده نمایید. با این وجود در صورت دلخواه می‌توانید آن را از لیست مواد اولیه حذف کنید.
- در صورتی که گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کرده‌اید، باید از عصاره مرغ به جای عصاره گوشت استفاده کنید.
- برخی افراد از گوجه یا سیب‌زمینی حلقه شده داخل پلو نیز برای تزئین آن استفاده می‌کنند. برای این کار باید گوجه و سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای سرخ کرده و در کنار بادمجان‌ها بچینید.
- می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت‌های خرد شده (خورشتی) استفاده نمایید.
- برای تهیه مقلوبه پلو با گوشت ترکیه ای بهتر است از بادمجان‌های بدون تخمه استفاده کنید. زیرا بادمجان‌های بدون تخمه معمولا شیرین هستند. از طرفی به دلیل حلقه‌ای کردن بادمجان‌ها رفتن تخمه‌ها زیر دندان می‌تواند ناخوشایند باشد.
- با توجه به اینکه پلو را به صورت کامل داخل ظرف سرو برمی‌گردانید، بهتر است از قابلمه با ابعاد مناسب استفاده کنید. فراموش نکنید که قابلمه بزرگ موجب شده تا بیشتر پلو به ته دیگ تبدیل شود.
این غذاهای ترکیه‌ای چرا اینقدر خوشمزه‌اند من واقعا نمی‌تونم از هیچ غذای ترکیه ای بگذرم و خیللللللللیییییییی ممنون از معرفی این غذای خوشمزه :))))