مفتح پلو یکی از متفاوت‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای مشهور خوزستانی است که معمولا در تمام کشورهای عربی آن را طبخ می‌کنند. این پلو را معمولا در جشن‌ها و نذری‌ها می‌پزند و از این رو معروف به غذای مناسبتی است. البته در خوزستان برای مهمانی‌های بزرگ و مهم نیز از این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصلی استفاده می‌شود. باید توجه کرد که در شهرهای جنوبی کشور و همچنین کشورهای عربی ممکن است این غذا را به شکل‌های متفاوتی طبخ نمایند. به همین منظور در ادامه دستور پخت اصلی تهیه مفتح پلو را در اختیار شما قرار خواهیم داد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه مفتح پلو
اگر به غذاهای جنوبی علاقه‌مند هستید یا می‌خواهید طعم غذاهای جدید و متنوع را بچشید، پیشنهاد می‌شود حتما مفتح پلو را امتحان کنید. البته فراموش نکنید که رعایت اندازه مواد اولیه در این غذا تاثیر مستقیم بر طعم و ظاهر آن دارد. به طور مثال برای تهیه مفتح پلو به اندازه ۸ نفر به مواد اولیه با میزان تعریف شده نیاز دارید.
- گوشت گوسفندی با استخوان (۸ تکه (بهتر است به تعداد نفرات انتخاب شود.))
- برنج ( ۸ پیمانه)
- لپه (۶۰۰ گرم)
- کشمش پلویی (۴۰۰ گرم)
- پیاز بزرگ (۶ عدد)
- گردو (به مقدار لازم بر اساس ذائقه)
- روغن زیتون (به مقدار لازم)
- زعفران دم کرده (غلیظ) (به مقدار لازم)
- نمک- فلفل- زردچوبه (به مقدار لازم)
- گلپر و چوب دارچین (به مقدار لازم)
بهترین طرز تهیه مفتح پلو
برای تهیه مفتح پلو حدود ۲۰ دقیقه برای تهیه مواد اولیه و ۱۲۰ دقیقه برای پخت پلو زمان نیاز دارید. البته این مدت بدون در نظر گرفتن زمان لازم برای پخت گوشت می‌باشد.
در اولین مرحله از پخت مفتح پلو باید گوشت را به همراه چوب دارچین، روغن زیتون، زردچوبه، فلفل و گلپر مزه‌دار نمایید. گوشت مزه‌دار شده را شسته و در قابلمه مناسب قرار دهید. سپس لپه شسته شده، پیاز خرد شده و مقداری از زعفران دم کرده را روی آن بریزید. سپس چند چوب دارچین به همراه زردچوبه به قابلمه اضافه و روی آن‌ها آب جوش بریزید. قابلمه گوشت را روی حرارت متوسط قرار داد و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. به طور معمول به ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز دارید تا گوشت به طور کامل مغز پخت شود. زمانی که گوشت پخت به آن نمک و فلفل اضافه کرده و پس از ده دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در مرحله بعدی تهیه مفتح پلو لپه‌ها را از داخل آب گوشت خارج کرده و اجازه دهید گوشت داخل همان آب باقی بماند. سپس کشمش‌ها را شسته و آبکش کنید. هنگامی که آب کشمش‌ها گرفته شد آن‌ها را داخل روغن تفت داده و پس از چند دقیقه گردو و لپه‌های پخته شده را به آن اضافه کنید. بهتر است هنگامی که کشمش‌ها کمی تغییر رنگ دادند، لپه، باقی زعفران و گردو را اضافه نمایید. مجدد مواد را تفت دهید تا طعم آن‌ها به خورد یکدیگر بروند. در مرحله بعد باید برنج را بپزید. با توجه به مهارت و سلیقه خود می‌توانید آن را به صورت کته یا آبکش آماده کنید. پس از آن برنج را داخل قابلمه مناسب ریخته و مواد کشمش را روی آن بریزید. اجازه دهید پلو کاملا بپزد و سپس به همراه گوشت سرو کنید. برای تزئین پلو می‌توانید از همان مواد پلو استفاده کنید.
نکات کلیدی هنگام تهیه مفتح پلو
هنگام پخت مفتح پلو رعایت برخی نکات کلیدی می‌تواند به شما کمک کند تا غذای بسیار خوش‌طعم‌تر و خوش‌عطرتری تهیه کنید. برخی از این نکات عبارتند از:
- یکی از کلیدی‌ترین نکات در تهیه مفتح پلو مزه‌دار کردن گوشت است. اگر گوشت را به همراه مواد ذکر شده حدود ۲۴ ساعت قبل از پخت مزه‌دار نمایید، طعم بی‌نظیری را تجربه خواهید کرد. از طرفی گوشت بسیار طرد و خوشمزه خواهد شد.
- برای مزه‌دار کردن گوشت مفتح پلو با توجه به مهارت و ذائقه شخصی خود می‌توانید از مواد دیگری مانند پاپریکا، آویشن و … استفاده نمایید.
- برای رفع نفخ لپه بهتر است آن را از چند ساعت قبل در آب بخیسانید.
- بهتر است کشمش‌ها را حدود نیم ساعت بخیسانید. این کار موجب نرمی کشمش‌ها شده و طعم بهتری به آن‌ها می‌دهد.
- اگر می‌خواهید برای مهمانی این غذا را سرو کنید، بهتر است برنج را به صورت آبکش بپزید. این کار موجب می‌شود تا برنج خمیر نشده و ظاهر بهتری پیدا کند.
- در صورت تمایل می‌توانید برنج را به صورت شوید پلو یا به همراه سبزی دلخواه خود نیز بپزید.
- اگر آب گوشت زیاد بود می‌توانید مقداری از آن را هنگام پخت برنج مورد استفاده قرار دهید تا برنج طعم بهتری پیدا کند.
- برای تزئین مفتح پلو می‌توانید از خلال پسته، خلال بادام یا خلال هویج سرخ شده نیز استفاده نمایید.
- برخی از افراد این غذا را با ران مرغ نیز تهیه می‌نمایند.
