یکی از دغدغه های بزرگ خانوم های خانه دار، تهیه کردن وعده های غذایی است که مورد پسند تمام اهل خانه باشد. آنها از شنیدن اعتراضات بچه ها و چهره‌ی درهم مرد خانه، متنفر هستند. بعضی از غذاها را می‌توان مورد پسند همه دانست. مرصع پلو از سری خوراکی هایی است که بسیار ساده درست می‌شود، کم هزینه است، در مدت زمان متوسط و معمولی آماده می‌شود و مهمتر از همه، کمتر کسی از این غذا بدش می‌آید. البته باید طرز تهیه مرصع پلو را به خوبی بلد باشید تا بتوانید غذایی خوشمزه و جذاب را بر سر سفره بگذارید. برای یادگیری تهیه‌ی این غذا، همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه‌ی مرصع پلو
از همین ابتدای کار و شروع آموزش طرز تهیه مرصع پلو، باید این نکته را توجه کنید. این غذا در مناطق مختلف دستور پخت های متفاوتی دارد، اضافه کردن سلیقه و دستپخت خودتان به غذا یک امر کاملا اختیاری است. این دستور تهیه مرصع پلو یک دستور پایه و خوشمزه است که برای همه قابل استفاده خواهد بود.
مواد لازم اولیه مرصع پلو
- مرغ کامل ۱ عدد و یا ۲ عدد سینه مرغ
- برنج ۴ الی ۵ پیمانه ( و یا به اندازه کافی و مورد نیاز)
- پیاز ۱ عدد
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- خلال پرتقال یا نارنج ۱ پیمانه
- خلال بادام یک پیمانه
- خلال پسته ۱ پیمانه
- نمک
- زرد چوبه
- فلفل
- زرشک
- شکر
- کشمش پلویی به مقدار لازم
- کره ۱۰۰ گرم ( در صورت تمایل)
دستور تهیه‌ی مرصع پلو، مرحله به مرحله
طرز تهیه مرصع پلو بسیار شیرین است. البته باید توجه داشته باشید، هنر آشپزی هنر خلاقیت است. پس می‌توانید در طرز تهیه مرصع پلو از علاقه خودتان هم استفاده کنید و کمک بگیرید. ابتدا برنج ها را بشویید. آبکش کنید و بگذارید دم بکشد. پس از دم کشیدن قسمت کمی از برنج را جدا کنید و در یک ظرف جداگانه با زعفران مخلوط کنید.
مرصع پلو اصولا غذایی با طعم شیرین است. پس در مرحله بعد، تابه ای را آماده کنید و کره درون آن تفت دهید. در همین حین، مقداری شکر، زعفران دم شده و خلال پرتقال یا نارنج را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید. این عمل طعم و رنگ خاصی به خلال ها خواهد بخشید.
لازم به ذکر است، بهتر است خلال های خود را از قبل بگذارید تا خیس بخورند. در صورت تمایل می‌توانید از گلاب و یا آبلیمو برای طعم و عطر دهی آنها استفاده کنید. بعد از اینکه خلال ها خیس خوردند بهتر است آنها را نیز در کره تفت دهید. این مراحل ریزه کاری ها و فوت و فون هایی است جالب برای خوشمزه کردن مرصع پلو.
زرشک ها را نیز بهتر است به همراه کره و مقداری زعفران دم کرده تفت دهید. توجه داشته باشید این تفت دادن نباید آنقدر طول بکشد که رنگ زرشک ها عوض شوند.
کشمش ها را برای خوشمزه تر شدن و نرم شدن درون آب بگذارید تا خیس شوند. بهتر است آب ولرم باشد. در بعضی از دستور پخت ها، کشمش را هم به همراه کره مقدار کمی تفت می‌دهند تا طعم بگیرد.
حال نوبت به مرغ رسیده است. در مرصع پلو می‌توانید از مرغ کامل و یا سینه مرغ استفاده کنید. گوشت مرغ را از استخوان ها جدا کنید و با سلیقه رشته رشته کنید. پیاز را به صورت نگینی و کوچک خورد کرده و با مقداری زردچوبه به رشته های مرغ اضافه کنید. ۲۰ دقیقه این مختلفات را تفت دهید. آب و سپس ادویه جات که نمک و فلفل هستند را به میزان لازم و مورد علاقه خود به آن اضافه کنید. به اندازه ای بپزید که آب آن گرفته شود و آماده اضافه کردن زعفران دم کشیده شده باشد. از همین الان می‌شود طعم لذت بخش این غذا را حس کرد.
غذای شما حاضر است
پس از تمام کردن مراحل طرز تهیه مرصع پلو، هم اکنون غذای شما تقریبا آماده است. در کشیدن و آماده کردن نهایی مرصع پلو دو روش وجود دارد. در روش اول می‌توانید برنج را با مخلفات دیگر (سینه مرغ و خلال ها) به صورت یک جا و به همراه هم مخلوط کنید. سپس بکشید و میل کنید.
در روش دوم، ابتدا برنج را کشیده و لا به لای رشته های مرغ را اضافه کنید. سپس روی آن را با زرشک، برنج با زعفران مخلوط شده، خلال ها و رشته های سینه مرغ تزیین کنید.
روش های دیگر در دستور پخت مرصع پلو
مرصع پلو یک غذای کاملا جذاب و خوشمزه است. زیبایی مواد آن و طعم لذیذی که دارد آن را به یک غذای مجلسی مناسب تبدیل کرده است. همانطور که اشاره کردیم، آشپزی یک هنر است که از مجموعه خلاقیت ها تشکیل شده است. در طرز تهیه مرصع پلو دستورات و روش های مختلفی وجود دارد.
به عنوان مثال در یکی از دستور پخت ها، می‌توانید مقداری مرغ پخته شده را به صورت تکه های بزرگ، در بین برنج بگذارید و سپس روی آن برنج بریزید و در آخر تزئین کنید. و یا همچنین در کنار مرصع پلو از ته چین مرغ یا ماست استفاده کنید تا غذا یک مکمل فوق العاده در کنار خود داشته باشد.
شما می‌توانید ابتدا خلال ها را درون ظرفی به همراه شکر و آب قرار دهید تا رنگ و طعم خوبی به خود بگیرند. زرشک، پیاز و کشمش را به همراه مقداری روغن تفت دهید تا به لعاب غذا اضافه کنید.
نکاتی در دستور پخت مرصع پلو
نکاتی در طرز تهیه مرصع پلو وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. برنج در این غذا اهمیت بالایی دارد. پس بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید و همچنین آن را از یک شب قبل در مقداری آب و نمک قرار دهید تا به خوبی خیس بخورد. مراقب باشید برنج را زیاد نجوشانید تا حالت خمیری به خود نگیرد.
برای جلوگیری از تلخ شدن خلال ها دو کار انجام دهید. ابتدا هنگام پوست گیری و خلال کردن پوست پرتقال با نارنج، قسمت سفیدی را جدا کنید تا تلخی را بگیرید. سپس می‌توانید در صورت نیاز و تمایل آنها را در آب و شکر بخوابانید و برای طعم گرفتن بهتر، کمی گلاب اضافه کنید.
در رشته کردن گوشت مرغ توجه داشته باشید به خوبی استخوان ها را جدا کنید تا هنگام خوردن غذا، استخوان مرغ زیر دندان نیاید.
