اسکندر کباب یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی کشور ترکیه است. این غذا را در شهرهای مختلف ترکیه با روش‌های گوناگونی تهیه می‌نمایند. دستور اصلی این کباب متعلق به شمال غربی ترکیه است که آن را با گوشت فیله (گوساله) طبخ می‌کنند. با این وجود در بسیاری از رستوران‌های این کشور اسکندر کباب را با استفاده از گوشت گوسفندی نیز سرو می‌نمایند. به طور کلی اگر جزو افرادی هستید که به غذاهای تهیه شده با گوشت قرمز علاقه دارید، قطعا از خوردن این کباب لذت خواهید برد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با دستور پخت اصلی تهیه اسکندر کباب آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه اسکندر کباب
اسکندر کباب از جمله غذاهایی است که می‌توانید برای وعده‌های خانوادگی یا جز منوی مهمانی‌های تشریفاتی و مهم قرار دهید. البته توجه داشته باشید که رعایت تناسب و تعادل میان مواد اولیه این کباب از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. زیرا عدم رعایت مقدار مواد اولیه می‌تواند به راحتی طعم این کباب را تحت تاثیر قرار دهد. به طور مثال اگر برای ۸ نفر این غذا را طبخ می‌کنید، به مواد اولیه زیر با مقدار مشخص شده نیاز دارید.
- گوشت فیله (گوساله) (یک کیلو و ۴۰۰ گرم)
- روغن زیتون (۸ قاشق غذاخوری)
- کره (۸ قاشق غذاخوری)
- پیاز بزرگ (۲ عدد)
- فلفل سیاه و نمک (به میزان لازم)
برای تهیه سس:
- رب گوجه‌فرنگی (۶ قاشق غذاخوری)
- روغن زیتون (۴ قاشق غذاخوری)
- کره (۴ قاشق غذاخوری)
- آب داغ (۴ لیوان)
- نمک (به میزان لازم)
مراحل تهیه اسکندر کباب
برای تهیه اسکندر کباب در ابتدا باید فیله گوساله را داخل یک کیسه قرار دهید و آن را حدود ۲ ساعت داخل یخچال فریزر بگذارید. اجازه دهید گوشت سفت شود و سپس آن را از یخچال فریزر بیرون بیاورید. حالا فیله را روی تخته گوشت با چاقوی بسیار تیز برش دهید. توجه داشته باشید که برش گوشت باید به صورت لایه‌های بسیار نازک انجام شود. پس از آن که گوشت فیله را برش دادید، باید پیازها را پوست کنده و با رنده آن‌ها را ریز نمایید.
در مرحله بعدی تهیه اسکندر کباب باید پیازها را داخل صافی ریخته و آب آن‌ها را کاملا جدا کنید. فیله‌های برش خورده را داخل آب پیاز قرار داده و آن را کاملا به آب پیاز آغشته کنید. سپس روی ظرف را با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید. فیله‌ها را ۲ ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس داخل تابه با حرارت ملایم قرار دهید و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید آب گوشت از آن خارج شده و تبخیر شود. پس از آن باید کره و روغن زیتون را به گوشت اضافه کرده و فیله‌ها را سرخ نمایید.
پس از سرخ شدن فیله، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه و مخلوط کنید. کباب را از روی حرارت برداشته و سس اسکندر کباب را آماده نمایید. رب گوجه‌فرنگی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس روغن زیتون و کره را به آن اضافه نموده و به خوبی مخلوط کنید. هنگامی که کره کاملا ذوب شد و بوی خامی رب از بین رفت، آب جوش را به آن اضافه کنید. هنگامی که سس شما غلیظ شد، آماده استفاده است و باید آن را از روی حرارت بردارید. کباب را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و سس را روی آن بریزید.
نکات کلیدی در تهیه اسکندر کباب
- بهترین روش برای تزیین اسکندر کباب استفاده از نان بربری یا پیتا می‌باشد. ابتدا نان را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کرده و داخل یک تابه با مقداری کره سرخ کنید. سپس نان‌های تست شده را داخل یک ظرف مناسب ریخته و مقداری از سس آماده شده را روی نان اضافه کنید. می‌توانید کمی فلفل سبز و گوجه‌فرنگی را نیز کامل سرخ نموده و روی نان‌های تست شده بریزید.
- در تهیه سس گوجه می‌توانید از فلفل قرمز نیز برای تند نمودن آن استفاده کنید.
- در صورتی که نمی‌خواهید از گوشت گوساله در تهیه اسکندر کباب استفاده کنید، می‌توانید گوشت گوسفندی را جایگزین آن نمایید. همچنین در صورتی که به گوشت قرمز علاقه‌ای ندارید، می توانید از سینه مرغ برای تهیه این کباب استفاده کنید.
- در صورت دلخواه می‌توانید نان باگت را در کنار اسکندر کباب سرو کنید.
- می‌توانید از سس کباب آماده نیز در تهیه اسکندر کباب استفاده نمایید.
