اگر جزو افرادی هستید که به ترشی علاقه دارید، قطعا تا به امروز ترشی لیته بادمجان را امتحان کرده‌اید. این چاشنی جزو محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. اصالت ترشی لیته بادمجان متعلق به شمال کشور است. با این وجود به دلیل طعم بی‌نظیر و عطر فوق‌العاده این ترشی در بسیاری از شهرهای ایران برای تهیه ترشی لیته بادمجان اقدام می‌شود. اگر به بادمجان و ترشی‌های تهیه شده با آن علاقه‌مند هستید، محال است بتوانید از ترشی لیته بادمجان بگذرید. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با اصلی‌ترین دستور تهیه ترشی لیته بادمجان، آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترشی لیته بادمجان
اگر قصد تهیه ترشی لیته بادمجان را دارید در ابتدا باید مواد اولیه مورد نیاز را به طور کامل تهیه نمایید. نکته قابل توجه این است که رعایت تناسب میان مقدار مواد اولیه نقش بسیار موثری در طعم این ترشی دارد. به همین دلیل هنگام تهیه ترشی حتما این موضوع را مورد توجه قرار دهید. از این رو برای تهیه این ترشی لیته به مواد اولیه زیر با مقدار تعیین شده نیاز دارید.
- بادمجان (۲ کیلوگرم)
- سیر (۱۰ حبه)
- فلفل دلمه‌ای (۲ عدد)
- هویج متوسط (۴ عدد)
- سرکه سفید (۳ الی ۴ پیمانه)
- فلفل تند (۶ عدد)
- فلفل سیاه (۲ قاشق چایخوری)
- زردچوبه (۲ قاشق چایخوری)
- ترخون، نعناع و جعفری (۴ قاشق غذاخوری)
- تخم گشنیز (۱ قاشق چایخوری)
- سیاه دانه و گلپر (۱ قاشق چایخوری)
- نمک (به مقدار لازم)
مراحل تهیه ترشی لیته بادمجان
برای تهیه ترشی لیته بادمجان در ابتدا نیاز است تا بادمجان‌ها را کامل شسته و سپس کلاهک آن‌ها را جدا کنید. در ادامه آن‌ها را به صورت راه راه پوست کنده و سپس به صورت حلقه ای خرد نمایید. پس از آن یک تابه مناسب انتخاب نمایید و مقداری سرکه سفید و آب داخل آن ریخته و زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌های حلقه شده را داخل آن بریزید. اجازه دهید بادمجان‌ها کامل پخته و نرم شوند. سپس بادمجان‌ها را از روی حرارت برداشته تا زمانی که باقی مواد را آماده می‌کنید خنک شوند.
در مرحله بعدی از تهیه ترشی لیته بادمجان باید سیرها را شسته و خرد کنید. در این مرحله، هویج‌ها را پس از شستن به صورت حلقه‌ای برش دهید. فلفل دلمه‌ای‌ها و فلفل سبز را نیز شسته و کلاهک آن‌ها را جدا کرده و سپس هویج، سیر، فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای‌ها را داخل مخلوط کن ریخته و میکس نمایید. بادمجان‌ها را داخل آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن‌ها کامل گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را نیز با استفاده از مخلوط کن له کرده و مقداری زردچوبه به آن اضافه نمایید.
سبزی‌های خشک را نیز به همراه گلپر، فلفل سیاه و سیاه دانه به بادمجان‌ها اضافه نمایید و بعد از آن تخم گشنیز را درون مواد بریزید. در مرحله بعدی موادی که در ابتدا داخل مخلوط کن میکس نموده‌اید (هویج، سیر و …) را به بادمجان‌ها اضافه نمایید. مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده تا بافتی یکدست پیدا کند. در نهایت نیز سرکه را به مواد ترشی اضافه و به خوبی مخلوط کنید. زمانی که از طعم‌دار شدن مواد مطمئن شدید، بهتر است طعم آن را تست کنید. در صورتی که سرکه ترشی از مقدار کافی برخوردار نبود، می‌توانید مجدد مقداری سرکه به آن اضافه نمایید.
در آخرین مرحله از تهیه ترشی لیته بادمجان باید ظرف‌های شیشه‌ای با درب‌های محکم تهیه کنید. سپس ترشی را داخل این ظرف‌ها ریخته و درب آن‌ها را به خوبی محکم نمایید. شیشه‌های ترشی را در فضایی دور از نور مستقیم خورشید و خنک قرار دهید. پس از گذشت چند روز می‌توانید ترشی لیته بادمجان را در کنار غذا میل نمایید.
نکات قابل توجه هنگام تهیه ترشی لیته بادمجان
اگر به دنبال یک روش حرفه‌ای برای تهیه ترشی لیته بادمجان هستید، بهتر است علاوه بر دستور تهیه این ترشی از نکات کلیدی در رابطه با آن نیز آشنا شوید. به نوعی می‌توان گفت که این نکات فوت‌های کوزه‌گری هستند که شما را از عطر و طعم بی‌نظیر ترشی تهیه شده مطمئن می‌کنند. این نکات عبارتند از:
- در ابتدا بهتر است بدانید که برای تهیه ترشی لیته بادمجان می‌توانید به جای پختن مستقیم بادمجان‌ها، اول آن‌ها را کبابی کرده و سپس با سرکه و آب بپزید. این کار در افزایش میزان عطر و طعم ترشی تاثیر بسیار زیادی دارد.
- در صورتی که نمیخواهید از مخلوط کن استفاده کنید، باید تمام مواد ترشی لیته بادمجان را به صورت کامل له و خرد نمایید. برای له کردن بادمجان‌ها نیز می‌توانید با استفاده از گوشت کوب آن‌ها را بکوبید.
- برای گرفتن بوی خامی زردچوبه بهتر است آن را در زمان پخت بادمجان‌ها به همراه سرکه اضافه نمایید. در این صورت علاوه بر رنگ بهتر بادمجان‌ها از ماندگاری بوی خامی زردچوبه نیز پیشگیری می‌کنید.
- در صورتی که می‌خواهید از سبزیجات تازه به جای سبزی‌های خشک استفاده کنید باید آب آن‌ها را کامل بگیرید. توجه داشته باشید که کوچک‌ترین رطوبت باقی‌مانده در سبزی‌های ترشی منجر به کپک زدن آن می‌شود.
- استفاده بیش از اندازه نمک در دستور تهیه ترشی لیته بادمجان نیز باعث خرابی و کپک زدن ترشی می‌شود. بنابراین از شور کردن ترشی خودداری نمایید.
- بهترین سبزی‌های معطر برای تهیه ترشی لیته بادمجان شامل ترخون، ریحان، مرزه، تره، گشنیز و جعفری می‌شوند.
- همچنین بهترین ادویه‌های این ترشی گلپر، سیاه دانه و تخم گشنیز هستند.
