دمی لخلاخ یکی از غذاهای محلی بوشهر است که به آن دمپختک ماهی نیز می‌گویند. این غذای سنتی در جنوب ایران از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. استفاده از ادویه‌های تند و تیز در این غذا یکی از ویژگی‌های بارز آن است. وجود ماهی در مواد اولیه این غذا موجب شده تا از خواص بی‌نظیری نیز برخوردار باشد. این غذا را می‌توان برای تهیه وعده‌های خانوادگی یا پذیرایی از مهمان‌ها استفاده نمود. این غذا در بوشهر و مناطق جنوبی کشور با نام دمی لخ لخ نیز شناخته می‌شود. اگر جز افرادی هستید که طعم ماهی را دوست دارید، قطعا مزه متفاوت این غذای کامل، می‌تواند برای شما جذاب باشد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه دمی لخلاخ به طور کامل آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه دمی لخلاخ
برای تهیه دمی لخلاخ بوشهری روش‌های پخت متفاوتی وجود دارد. بسیاری از افراد به دلخواه برخی از مواد اولیه آن را تغییر داده‌اند. اما اگر می‌خواهید دمی لخلاخ اصیل جنوبی را برای حدود ۱۰ نفر تهیه نمایید، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. فراموش نکنید که رعایت تناسب مواد اولیه نقش بسیار مهمی در تعیین طعم آن دارد.
- برنج ایرانی (۸ پیمانه)
- پیاز متوسط (۸ عدد)
- فیله ماهی (۶ عدد)
- سیر متوسط (۸ حبه)
- شوید تازه (۳ پیمانه)
- گشنیز (به مقدار لازم)
- پودر لیمو عمانی (به مقدار لازم)
- زردچوبه، نمک و فلفل (به مقدار لازم)
مراحل تهیه دمی لخلاخ
برای تهیه دمی لخلاخ در ابتدا باید ماهی را با استفاده از پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه، نمک و سیر طعم‌دار کرده و آن را حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از نیم ساعت می‌توانید ماهی را از یخچال خارج نموده و در روغن سرخ کنید. در ادامه پیازها را به صورت خلالی خرد نموده و به همراه زردچوبه در روغن سرخ کنید. زمانی که پیازها طلایی رنگ و سبک شدند، آن‌ها را از تابه خارج و سپس سیرهای رنده شده را داخل تابه ریخته و سرخ کنید. زمانی که عطر سیر به خوبی پخش شد مقداری فلفل قرمز به آن اضافه نمایید.
در مرحله بعد تهیه دمی لخلاخ، قابلمه‌ای مناسب تهیه کنید و سیر، پیاز سرخ شده را به همراه آب داخل آن بریزید. زمانی که آب جوش آمد برنج را داخل آن ریخته و اجازه دهید نرم شود و سپس گشنیز، شویدهای خرد شده را به همراه فلفل سیاه، نمک و مقدار کمی روغن داخل قابلمه برنج ریخته و اجازه دهید آب آن تبخیر شود. هنگامی که آب برنج تقریبا تمام شد، ماهی‌های سرخ را داخل قابلمه قرار داده و برنج را هم بزنید.
فراموش نکنید که هم زدن بیش از اندازه برنج منجر به شفته شدن آن می‌شود. بنابراین تنها یک یا دو بار این کار را انجام دهید تا ماهی‌ها لا به لای برنج قرار بگیرند. سپس روی در قابلمه دم کنی قرار داده و اجازه دهید برنج دم بکشد. برای پخت کامل غذا حدودا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است. پس از آن می‌توانید غذا را داخل ظرف مورد نظر خود سرو و با کمک پیاز داغ آن را تزئین کنید و در کنار خانواده و دوستان خود صرف نمایید.
نکات قابل توجه هنگام تهیه دمی لخلاخ
برای تهیه دمی لخلاخ بهتر است به نکات زیر توجه داشته باشید. این نکات به شما کمک می‌کنند تا بتوانید غذای خوش طعم‌تر و با ظاهری زیبا را تهیه نمایید.
- در صورت دلخواه می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به این غذا اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که در دستور پخت اصلی این غذا از زعفران استفاده نمی‌شود.
- پیش از پخت برنج بهتر است در ابتدا آن را شسته و خیس نمایید. در این صورت برنج خوش عطرتر و خوش طعم‌تری خواهید داشت.
- بهترین ماهی برای تهیه دمی لخلاخ ماهی‌های جنوبی هستند. سنگسر، هامور، قباد یا سرخو از مناسب‌ترین ماهی‌هایی هستند که می‌توانید برای تهیه این غذا استفاده کنید. با این وجود انتخاب نوع ماهی کاملا سلیقه‌ای است.
- هنگام سرخ کردن ماهی‌ها اجازه دهید روغن کاملا داغ شود و سپس ماهی‌ها را داخل آن سرخ نمایید. این کار از خرد شدن گوشت تکه‌های ماهی جلوگیری می‌نماید.
- فراموش نکنید که برنج در این غذا به صورت کته درست می‌شود به همین دلیل به میزان آب قابلمه هنگام اضافه کردن برنج دقت کنید زیرا استفاده از آب زیاد موجب شفته شدن برنج و کم بودن آب باعث زنده ماندن برنج پس از پخت می‌شود.
- هنگام قرار دادن ماهی‌ها داخل برنج بهتر است برنج را گنبدی شکل نموده و تکه‌های ماهی را دور آن بچینید.
- در صورتی که می‌خواهید غذای رژیمی داشته باشید، می‌توانید به جای سرخ نمودن تکه‌های ماهی، آن‌ها را در آب نیم پز نمایید.
- در بسیاری از دستور پخت‌های دمی لخلاخ از تمر هندی و لیمو عمانی نیز استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید از این دو ماده خوراکی استفاده کنید، باید هنگام جوش آمدن آب برنج آن‌ها را به قابلمه در حال جوش اضافه نمایید.
اسمش که جذاب و باحاله، عکسی که از غذا هم گذاشتید منو ی جورایی تشویق می کنه که درست کنم مخصوصا که ماهی داره که من خیلی دوست دارم باید تستش کنم این غذای جنوبی جذاب رو