دلمه یکی از جذاب‌ترین غذاهای آسیایی محسوب می‌شود که در ایران و ترکیه طرفداران بیشماری دارد. در ابتدا این غذای محبوب را تنها با برگ مو تهیه می‌کردند اما پس از مدتی از درون فلفل دلمه، گوجه، بادمجان و … نیز برای تهیه آن استفاده کردند. جالب است بدانید که امروزه تهیه دلمه خیار نیز با استقبال قابل توجهی مواجه شده است. شاید در ابتدا که نام این غذا را می‌شنوید، از پخته شدن خیار حس خوبی پیدا نکنید اما تا زمانی که طعم این دلمه را نچشید، شگفت‌زده نخواهید شد. دلمه خیار به دلیل طعم متفاوت و مطلوبی که دارد می‌تواند در وعده‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها مورد استفاده قرار بگیرد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با بهترین روش تهیه دلمه خیار آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه دلمه خیار
برای تهیه دلمه خیار در ابتدا بهتر است مواد اولیه مورد نیاز را با رعایت تناسب زیر تهیه نمایید. در این صورت می‌توانید علاوه بر طعم، ظاهر غذا را نیز حفظ کنید. بنابراین اگر قصد تغییر حجم غذا را دارید می‌توانید مقدار مواد اولیه را با حفظ تناسب کم یا زیاد نمایید. به طور کلی برای تهیه دلمه خیار به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
- خیار سالادی (۱۰ عدد)
- برنج (۲ قاشق سوپ خوری)
- گوشت چرخ کرده (۵۰۰ گرم)
- بلغور ریز (۴ قاشق سوپ خوری)
- رب گوجه‌فرنگی (۳ قاشق سوپ خوری)
- کره (۲ قاشق سوپ خوری)
- رب فلفل (۲ قاشق سوپ خوری)
- روغن مایع (به مقدار لازم)
- فلفل قرمز، نمک و سماق (به مقدار لازم)
- پودر سیر، نعنا و شوید (به مقدار لازم)
مراحل تهیه دلمه خیار
برای تهیه دلمه خیار در ابتدا نیاز است تا خیارهای سالادی را به صورت حلقه‌ای قطور برش دهید. سپس داخل خیارها را به گونه‌ای که تنها قسمت هسته‌دار جدا شود خالی کنید. توجه داشته باشید که خیارها را باید به گونه‌ای خالی نمایید که قسمت انتهایی خیار باقی بماند تا زمانی که مواد را داخل خیار می‌ریزید از قسمت زیرین آن بیرون نریزد.
در ادامه باید مواد داخل دلمه خیار را آماده کنید. برای این کار اول پیازها را پوست‌کنده و به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد نمایید. یک ظرف مناسب انتخاب نموده و گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز داخل آن بریزید. رب فلفل، رب گوجه‌فرنگی، پودر سیر و نمک را به گوشت اضافه و آن را به خوبی ورز دهید. در صورتی که از شوید و نعناع تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را به خوبی شسته و به صورت ساطوری ریز خرد نمایید.
نعناع و شوید را به گوشت اضافه کرده و بلغور و برنج را نیز داخل ظرف بریزید. مقداری روغن نیز روی مواد ریخته و مجدد آن را ورز دهید. مواد داخل دلمه خیار را به قدری ورز دهید که بافت تمام مواد یکدست شود. در ادامه خیارها را با استفاده از مواد آماده شده پر کنید. از فشار دادن بیش از اندازه مواد داخل خیار اجتناب نمایید، زیرا این کار منجر به شکستن خیارها می‌شود.
در نهایت نیز دلمه‌های آماده شده را داخل یک قابلمه مناسب بچینید، سپس سماق و مقداری رب گوجه که با آب رقیق شده است را روی دلمه‌ها بریزید. در این مرحله چند تکه کره روی دلمه‌ها قرار داده و درب قابلمه را ببندید و اجاره دهید دلمه‌ها روی حرارت ملایم پخته و آماده شوند.
نکات قابل توجه هنگام تهیه دلمه خیار
در صورتی که قصد دارید یک دلمه خیار بی‌نظیر و حرفه‌ای آماده کنید، بهتر است چند نکته طلایی را مورد توجه قرار دهید. در این صورت می‌توانید این دلمه را با بهترین دستور پخت تهیه کنید. این نکات عبارتند از:
- هنگام خالی کردن داخل خیار برای تهیه دلمه خیار، توجه داشته باشید که دیواره‌های آن را خیلی نازک نکنید. این کار منجر به شکستن دیواره خیار هنگام پر کردن آن می‌شود. از طرفی در زمان پخت، دلمه‌ها وا می‌روند.
- در صورت تمایل می‌توانید از دانه‌های سماق به جای پودر آن استفاده کنید. در این صورت باید سماق‌ها را از ۱۰ تا ۱۲ ساعت قبل خیسانده و سپس از صافی عبور دهید. این کار تلخی سماق را می‌گیرد و طعم آن را حفظ می‌نماید.
- برای تهیه دلمه خیار حتما از خیارهای سالادی که قطر بیشتری دارند، استفاده نمایید. همچنین حتما خیارهای تازه با پوست شفاف را انتخاب کنید.
- با توجه به سلیقه خود می‌توانید خیارها را پوست کنده یا با پوست مورد استفاده قرار دهید.
- اگر می‌خواهید مواد دلمه خیار رنگ طلایی داشته باشد، می‌توانید از زردچوبه نیز استفاده نمایید. البته برای این کار بهتر است پیازها را به همراه مقداری زردچوبه تفت دهید و زمانی که طلایی رنگ شد، آن‌ها را به گوشت اضافه کنید.
- اضافه کردن میزان سماق می‌تواند به ترش مزه شدن دلمه خیار کمک کند. بنابراین اگر می‌خواهید طعم ترشی را در دلمه احساس کنید، از سماق تازه استفاده کرده و مقدار آن را کمی افزایش دهید.
- در صورت تمایل می‌توانید از نعناع و شوید خشک در مواد دلمه خیار استفاده کنید.
