امگشت پلو از جمله پلوهای مخلوط است که اصالت آن به خوزستان باز می‌گردد. طعم و عطر غذاهای خوزستانی به خوبی در این غذا قالب بوده و به همین دلیل از طرفداران زیادی برخوردار است. این پلو را می‌توان در سریع‌ترین زمان ممکن و به راحتی تهیه نمود. این غذا به دلیل ترکیبی از طعم‌های متنوع موجب شده تا اکثر افراد با ذائقه‌های مختلف آن را بپسندند. البته شاید بسیاری از افراد هنوز به خوبی این غذای بی‌نظیر را نشناسند و آن را در لیست غذاهای خود قرار نداده باشند. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با تهیه امگشت پلو اصیل خوزستانی آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه امگشت پلو
برای تهیه امگشت پلو به اندازه ۸ نفر به مواد اولیه با میزان زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که رعایت تناسب میزان مواد اولیه می‌تواند در حفظ کیفیت عطر و طعم این غذا نقش بسیار موثری داشته باشد.
- برنج (۸ پیمانه)
- تن ماهی (۲ عدد)
- کشمش پلویی (۲ فنجان)
- شنبلیله (۲۰۰ گرم)
- گشنیز تازه (۲۰۰ گرم)
- سیر (۱۰ حبه)
- پیاز بزرگ (۲ عدد)
- نمک، زردچوبه و فلفل (به میزان لازم)
مراحل تهیه امگشت پلو
برای تهیه امگشت پلو در ابتدا برنج را شسته و به مدت یک ساعت داخل آب و نمک خیس کنید. فراموش نکنید که برنج ایرانی عطر و طعم بهتری را به شما خواهد داد. قابلمه‌ای مناسب انتخاب نموده و به اندازه کافی داخل آن ریخته و روی حرارت قرار دهید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد برنج را به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید. زمانی که برنج نیم‌پز شد آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی تهیه امگشت پلو باید مواد پلو را آماده کنید. پیازها را شسته و به شکل خلالی ریز خرد نمایید. تابه‌ای مناسب انتخاب کرده و پیازها را داخل آن سرخ کنید. زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند، سیرها را نیز خرد کرده و به آن اضافه کنید. هنگامی که بوی عطر سیر را استشمام کردید نمک، زردچوبه و فلفل را به تابه اضافه نمایید. مواد را کمی تفت داده و در ادامه شنبلیله و گشنیز را به صورت ساطوری خرد کرده و داخل تابه بریزید. اجازه دهید تا تمامی مواد به خوبی سرخ شده و رنگ آن‌ها نیز تغییر کند.
در مرحله بعدی تن ماهی را داخل آب به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده و سپس قوطی را باز و تن ماهی را داخل تابه بریزید. چند بار مواد را تفت داده و در ادامه کشمش‌هایی که از قبل شسته و آب آن‌ها را گرفته‌اید را به تابه اضافه کنید. مجددا مواد داخل تابه را تفت دهید و آن را از روی حرارت بردارید. قابلمه مناسبی برای پخت امگشت پلو انتخاب نمایید و آن را روی حرارت قرار دهید. داخل قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر خود (نان، برنج، سیب‌زمینی و …) را داخل آن قرار دهید. برنج و مواد پلو را به صورت لایه‌ای داخل قابلمه بریزید. در نهایت نیز حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت دم بکشد.
نکات قابل توجه برای تهیه امگشت پلو
- هنگام تهیه امگشت پلو اگر گشنیز تازه ندارید، می‌توانید از گشنیز یا شوید خشک استفاده نمایید.
- همچنین می‌توانید چند قاشق زعفران دم کرده و یک قاشق چای خوری پودر دارچین را نیز برای عطر و طعم بهتر امگشت پلو به مواد اولیه آن اضافه کنید. در این صورت باید زعفران را همراه با ادویه‌ها به مواد پلو اضافه نمایید و دارچین را در مرحله آخر روی برنج بپاشید.
- بهتر است برنج را هنگامی که مغز آن کمی سفت است آبکش نمایید. در صورتی که برنج کاملا نرم شود، پلوی شما شفته خواهد شد.
- اگر نمی‌خواهید پیازها در غذای شما دیده شوند یا به راحتی زیر دندان احساس شوند، می‌توانید پیازها را با رنده درشت خرد نمایید.
- برای تزئین امگشت پلو می‌توانید از کشمش، پیاز داغ و همچنین در برخی مواقع از تکه‌های تن ماهی نیز برای تزئین این پلو استفاده کنید.
- گردو در دستور پخت اصلی امگشت پلو وجود ندارد، اما برخی از افراد پودر گردو را نیز به صورت سلیقه‌ای در پخت این غذا مورد استفاده قرار می‌دهند.
- استفاده از ادویه‌های پلویی می‌تواند طعم بی‌نظیری به امگشت پلو بدهد.
- از طرفی برای تهیه امگشت پلو می‌توانید انواع ماهی را نیز جایگزین تن ماهی کنید.
- همچنین برای تقویت رنگ این غذا می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه نیز به مواد اولیه آن اضافه نمایید.
