میزان رب ماکارونی

میزان رب ماکارونی ارتباط مستقیم با اندازه آن و نیز سلیقه سرآشپز دارد. اما ممکن است برخی از افراد مقدار استاندارد رب گوجه را برای پخت ماکارونی ندانند. بنابراین ممکن است در نهایت ماکارونی آنها خیلی کم رب و سفید رنگ باشد یا اینکه بالعکس از مقدار زیاد رب به سیاهی بزند. اگر مایلید میزان دقیق رب ماکارونی و نیز حالت های مختلف سلیقه ای آن را بدانید با ادامه مطلب همراه باشید.

میزان رب ماکارونی به حجم ماکارونی بستگی دارد

واضح است که هر چه ماکارونی بیشتری پخت کنید رب بیشتری نیز باید داخل آن بریزید. جدا از مساله میزان دقیق رب ماکارونی بهتر است که برای پخت ماکارونی و تعیین مقدار مورد نظر خود ماکارونی از ترازو استفاده کنید. بدین ترتیب که به ازای هر نفر ۱۰۰ گرم ماکارونی طبخ کنید. با این اوصاف برای دو نفر ۲۰۰ گرم، برای سه نفر ۳۰۰ و به همین ترتیب مقدار ماکارونی مشخص می شود. البته این مقدار برای افرادی که اشتهای نرمالی دارند مناسب است و گرنه به نسبت کم خوراک یا خوش خوراک بودن اعضای خانواده این مقدار می تواند کم یا زیاد شود.

از بحث مقدار ماکارونی که بگذریم می رسیم به موضوع اصلی یعنی میزان رب در ماکارونی. اگر به دنبال پخت ماکارونی هستید که رنگی متمایل به نارنجی دارد و نه آنچنان قرمز است که توی ذوق بزند و نه آنچنان بی رنگ که اشتها را از بین ببرد باید از فرمول طلایی استفاده کنید. بله فرمول طلایی به شما خواهد گفت چه اندازه رب استفاده کنید تا نتیجه ای حرفه ای بگیرید.

برای پخت هر صد گرم ماکارونی یک و نیم قاشق یا یک قاشق سرپر رب گوجه مورد نیاز است. به عنوان مثال اگر بخواهد تنها ۲۰۰ گرم ماکارونی برای دو نفر بپزید مقدار سس آن نیز به نسبت کاهش می یابد. زیرا اگر سس نسبت به ماکارونی زیاد باشد چندان خوشایند نیست. از این رو ماکارونی کمتر یعنی سس کمتر و در نتیجه رب گوجه فرنگی کمتر. پس نتیجه نهایی برای میزان رب ماکارونی این است که به ازای هر ۱۰۰ گرم ماکارونی باید یک قاشق سرپر یا یک و نیم قاشق سرخالی رب به سس آن اضافه کنید. اما این فرمول طلایی نیز بسته به شرایط می تواند دستخوش تغییرات شود.

نوع سس بر میزان رب ماکارونی تاثیرگذار است

در قسمت قبل یک فرمول طلایی برای میزان رب ماکارونی ذکر گردید. اما مقادیر ذکر شده برای زمانی مصداق دارد که شما از گوشت برای سس ماکارونی استفاده کنید. زیرا مجبورید حداقل نیم ساعت برای پخت سس گوشتی زمان بگذارید بنابراین رب مدت زمان بیشتری می پزد و ما می دانیم که هر چه رب زمان بیشتری حرارت ببیند بیشتر رنگ باز می کند.

اما اگر برای سس از سویا استفاده کنید میزان رب ماکارونی تغییر می کند. در واقع در این حالت بهتر است کمی مقدار رب را افزایش دهید. زیرا سویا در آب خیس خورده و رطوبت دارد بنابراین معمولا مقداری از رب را به خود جذب می کند. از این جهت باید هر مقدار سسی که به ازای هر ۱۰۰ گرم ماکارونی درست می کنید دو قاشق رب به آن بیفزایید تا نتیجه ای که می خواهید حاصل شود.

از طرفی سس با سویا خیلی زودتر از سس با گوشت آماده می شود پس رب در این حالت کمتر پخته و در نتیجه رنگ کمتری پس می دهد. تمام شرایط و گفته ها حاکی از آن است که اگر از سویا استفاده می کنید باید میزان رب ماکارونی را افزایش دهید.

سلیقه و ذائقه، موضوعی تاثیرگذار بر میزان رب ماکارونی

زمانی شخصی را می شناختیم که هیچ اعتقادی به فرمول طلایی نداشت و برای پخت یک بسته ماکارونی ۵۰۰ گرمی شاید چیزی حدود نصف یک قوطی یک کیلویی رب را مورد استفاده قرار می داد. این فرد دوست داشت ماکارونی در رب غرق شود و کاملا قرمز قرمز بوده و طعم ترش و شیرین رب غالب باشد. اگر شما نیز ذائقه ای شبیه به دوست ما دارید باید میزان رب ماکارونی را بسته به نظر خودتان افزایش دهید.

در مقابل کسانی نیز هستند که علاقه زیادی به رب ندارند. آنها ترجیح می دهند ماکارونی را سفید میل کنند ولی خیلی طعم رب را احساس نکنند. بی شک برای چنین افرادی نیز فرمول طلایی نمی تواند پاسخگو باشد. آنها نیز باید مقدار رب موجود در سس را کاهش دهند. در صورتی که واقعا رب را دوست ندارید می توانید میزان رب ماکارونی را به نصف فرمول طلایی کاهش دهید. اما باید بدانید در این حالت ماکارونی شما چندان رنگ ندارد.

نوع رب یکی دیگر از عوامل تاثیر گذار بر مقدار آن در ماکارونی

میزان رب ماکارونی را نوع رب نیز تعیین می کند. حتما می گویید رب، رب است و از گوجه فرنگی درست می شود و دیگر نوع های مختلفی ندارد. البته که حق با شماست اما منظور ما خانگی یا صنعتی بودن رب است. اگر تجربه پخت رب های خانگی را دارید می دانید که این رب ها نسبت به رب های صنعتی رنگ کمتر و طعم بیشتری دارند.

بنابراین اگر ماکارونی را با رب خانگی درست می کنید و رنگ برایتان مهم است مقدار نصف قاشق به فرمول طلایی بیفزایید. یعنی هر صد گرم دو قاشق سرخالی رب بریزید. در نظر داشته باشید که اگر برای رنگ بیشتر مقدار بیشتری رب خانگی بریزید ممکن است طعم رب غلبه کند. اگر مشکلی با این موضوع ندارید پس دست به کار شده و رب را به مقدار دلخواه خود افزایش دهید.

در مورد رب های صنعتی وضع فرق می کند و بهتر است میزان رب ماکارونی را طبق قاعده ای که قبلا گفته شد بریزید. مگر آنکه سلیقه و مذاق شما چیز دیگری بخواهد.

جمع بندی

میزان رب ماکارونی نکته ای بسیار مهم و کلیدی در پخت آن است. اگر این مقدار کم یا زیاد شود بی شک ماکارونی طعم و رنگ دلخواه را خواهد نداشت. می توان یک قاعده کلی برای مقدار رب مورد نیاز برای پخت ماکارونی بیان نمود اما این قاعده نمی تواند ثابت باشد. زیرا عوامل متعددی همچون سلیقه، نوع سس و نوع رب بر آن تاثیرگذار هستند.