تهیه رب گوجه در خانه یک کار لذت بخش است که از قدیم توسط مادرها و مادربزرگ ها اتجام می شده است. امروزه تهیه رب خانگی نه فقط به عنوان یک آشپزی لذت بخش است بلکه از جنبه های دیگری نیز حائز اهمیت می باشد. اما پخت رب گوجه فرنگی قلق های خاص خود را دارد. قلق هایی که اگر رعایت نشوند می تواند نتیجه کار شما را خراب کند. از جمله مشکلاتی که بعضا ممکن است پیش بیاید سیاه شدن رب گوجه فرنگی است. در چنین حالتی رب به شکل قرمز خوشرنگی نیست و به جگری بیشتر نزدیک است. استفاده از این نوع رب در غذا نیز چندان خوشایند نیست. زیرا رنگ غذا را خراب می کند.
اما سوال اینجاست که چه عواملی باعث سیاه شدن رنگ رب می شوند؟ اگر شما نیز با این مشکل مواجه شده و به دنبال پاسخ آن هستید حتما با ما همراه شوید. بی شک علت سیاه شدن رنگ رب را متوجه خواهید شد.
علت سیاه شدن رب گوجه فرنگی چیست ؟
برای سیاه شدن رنگ رب دلایل متعددی وجود دارد. برخی از این دلایل نقش پررنگ تری دارند و برخی دیگر تاثیر کمتری دارند. اما به هر حال هر یک از آنها می تواند به سهم خود باعث سیاه شدن رب گوجه فرنگی شوند. در ادامه این دلایل را با صورت کامل مورد بررسی قرار می دهیم.
نامناسب بودن گوجه ها، دلیلی برای سیاه شدن رب
اگر از ابتدا در خرید گوجه مناسب دقت نکنید در نهایت نتیجه دلخواه را نخواهید گرفت. گوجه هایی برای رب مناسب هستند که گوشتی و قرمز رنگ هستند. اگر از گوجه هایی استفاده کنید که در اثر له شدن و ماندن زیاد تغییر رنگ داده اند، بی شک این تغییر رنگ در رب نیز خود را نشان می دهد. در واقع وقتی گوجه هایی که برای گرفتن رب استفاده می کنید سبز یا کدر باشند، نتیجه آن چیزی جز سیاه شدن رب نیست. البته این عامل در تغییر رنگ رب و سیاه شدن آن چندان محسوس نیست اما بی اثر هم نمی باشد.
بنابراین وقتی تصمیم دارید رب خانگی تهیه کنید در اولین مرحله یعنی خرید گوجه دقت کنید تا با انتخاب بهترین گوجه های ربی تا حدی از سیاه شدن رنگ رب خود جلوگیری کنید.
حرارت دیدن زیاد عامل اصلی سیاه شدن رب گوجه
شاید بتوان عامل اصلی تغییر رنگ رب را حرارت دادن بیش از حد به آن دانست. حتما با خود می گویید که پخت رب گوجه یک پروسه طولانی است و مدت زیادی قابلمه باید روی گاز باشد تا آب گوجه به غلظت مناسب برسد. بله کاملا حق با شماست. اما حتی برای رب گوجه نیز یک آستانه حرارتی وجود دارد. در واقع منظور ما این است که بعد از رسیدن به یک غلظت استاندارد دیگر باید رب را از روی گاز بردارید.
برخی از افراد ترجیح می دهند که یک رب غلیظ و کاملا سفت داشته باشند. تصور آنها چنین است که این نوع رب دیرتر خراب شده و بهتر است. اما به واقع اگر رب گوجه را از یک حد خاص بیشتر حرارت دهید رنگ آن شروع به تغییر کرده و به سیاهی می زند. بنابراین بهتر است که به محض آنکه دیدید غلظت رب مناسب است و رنگ آن نیز قرمز و خوشرنگ قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بهترین زمانی که می توانید رب گوجه را از روی حرارت بردارید زمانی است که به حدی غلیظ شده که رد کفگیر بر روی آن باقی می ماند. بهتر است در اینجا پخت رب را متوقف کنید تا مانع از سوختگی و سیاه شدن آن شوید.
ریختن ضایعات چسبیده به کناره های دیگ درون رب
یکی دیگر از عوامل سیاه شدن رب گوجه فرنگی اهمال کاری و بی دقتی به هنگام هم زدن آن است. بله درست متوجه شدید! اگر بی دقت و سرسری رب گوجه را هم بزنید باعث سیاه شدن رنگ آن خواهید شد. کسانی که تجربه پخت رب را دارند بهتر متوجه این مطلب می شوند. برای کسانی هم که تصمیم دارند برای اولین بار رب گوجه خانگی تهیه کنند توضیحات لازم داده می شود.
هنگامی که رب گوجه در قابلمه در حال جوشیدن است به تدریج غلیظ می شود. هر چه غلظت رب افزایش یابد در حین هم زدن و جوشیدن مقداری از آن به کناره های دیگ چسبیده و به تدریج در اثر حرارت بدنه دیگ سوخته و سیاه می شود. حال اگر شما هنگام هم زدن رب بی دقتی کنید و کفگیر را به جداره های قابلمه بکشید به نظرتان چه اتفاقی خواهد افتاد ؟
بله دقیقا درست است. تکه های سوخته و سیاه رنگی که به جداره های دیگ چسبیده اند وارد قابلمه شده و باعث سیاه شدن رب گوجه می شوند. در واقع این رب های سوخته علاوه بر رنگ، طعم گوجه را نیز تحت تاثیر خود قرار می دهند. برای رفع این عامل می توانید به محض آنکه رب به جداره های قابلمه چسبید آن را پاک کرده و اجازه ندهید بسوزد. البته این کار وقت گیر است و باید مدام کفگیر به دست بالای سر رب گوجه بایستید. همچنین می توانید به هنگام هم زدن نهایت دقت را به کار برده و کفگیر را به جداره های قابلمه نکشید. همچنین اگر سهوا یک تکه رب سوخته داخل قابلمه ریخت سریع آن را بیرون بیاورید.
جمع بندی
سیاه شدن رب گوجه فرنگی یکی از موضوعاتی است که بسیاری در مورد آن شاکی هستند. آنها می گویند تمامی نکات مربوط به رب گیری را رعایت کرده اند اما در نهایت رنگ رب گوجه آنها آنطور که باید خوب در نیامده است. اما این افراد نمی دانند که تنها رعایت چند نکته ساده به آنها ربی خوشرنگ و قرمز تحویل می دهد.
اول اینکه در انتخاب گوجه و پاکسازی آن دقت کنید و گوجه های خیلی لهیده و پر لکه را مورد استفاده قرار ندهید. دوم اینکه رب گوجه را بیش از حد استاندارد روی حرارت باقی نگذارید و سوم اینکه مراقب باشید رب های سوخته ای که به جداره دیگ می چسبند وارد قابلمه نشوند.
خوب بود ولی بازم رب اگه بیشتر از یه زمانی بمونه سیاه میشه
خیلی تهیه رب گوجه توی خونه سخته از همین برندهای بیرون میخریم :))))))
رب چه کارخونه ای چه خونگی بعد یه مدن سیاه میشه. حالا باز کارخونه ای کمتر این اتفاق میفته
من فکر می کردم رب که سیاه میشه یعنی خراب میشه
من اگر از بیرون رب بخرم و سیاه باشه کلا دیگه سراغ اون شرکت نمیرم نه فقط محصولش
سلام اگر رب کارخونه ای سیاه بشه راهی داره که اونا روشن وقرمز بکنیم؟
نه، اصولا رب های با کیفیت نباید سیاه بشن
زمانی که گوجه رو له کردیم و روی گاز گذاشتیم اگر با حرارت ملایم بپزه بهتره یا حتما باید زیرش زیاد باشه
باید زیاد باشه
حتما