یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای اصیل ایرانی ته‌چین است. که معمولا در برنامه غذایی هفتگی، مهمانی‌های خانگی و حتی مهمانی‌های بزرگ نیز سرو می‌شود. تنوع بالای طعم و مواد اولیه مورد استفاده در پخت ته‌چین‌ها از دیگر دلایل محبوبیت این غذای اصیل ایرانی است. یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین نوع ته‌چین، ته‌چین گوشت و ذرت است. آشنایی با طرز تهیه ته‌چین گوشت و ذرت به صورت اصولی می‌تواند از وا رفتن و یا تغییر طعم ته‌چین جلوگیری نماید. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با هر آنچه نیاز است در رابطه با طرز تهیه ته چین گوشت و ذرت بدانید، به طور کامل آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و ذرت
ذرت یکی از مفیدترین مواد غذایی است که می‌توانید آن را در برنامه غذایی خود جای دهید. از مهم‌ترین خواص ذرت می‌توان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری از بروز سرطان، افزایش وزن و حفظ سلامت قلب اشاره نمود. همچنین این ماده غذایی در تقویت بینایی، کنترل دیابت و پیشگیری از ایجاد بواسیر نیز بسیار موثر است. به همین دلیل، این ته‌چین می‌تواند یک منبع غذایی کامل و بسیار مفید معرفی شود. از مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ته‌چین گوشت و ذرت به اندازه ۳ الی ۴ نفر می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی (۵۰۰ گرم)
- برنج (۴ پیمانه)
- ماست پرچرب (۲ پیمانه)
- ذرت پخته شده یا کنسرو ذرت شیرین (۱۰ قاشق غذاخوری)
- زرده تخم‌مرغ (۲ عدد)
- پیاز متوسط (۲ عدد)
- زعفران (۶ قاشق غذاخوری)
- نمک، فلفل سیاه (به مقدار لازم)
- روغن مایع (به اندازه کافی)
- سیر (۲ حبه)
مراحل تهیه ته چین گوشت و ذرت
برای تهیه ته‌چین گوشت و ذرت در ابتدا کمی روغن داخل قابلمه ریخته و پیازهایی که به صورت نگینی خرد شده‌اند را داخل آن سرخ نمایید. زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند، می‌توانید گوشت‌ها و سیر خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. زمانی که گوشت‌ها به طور کامل تغییر رنگ پیدا کردن و به‌صورت قهوه‌ای درآمدند، یک لیوان آب به گوشت اضافه کرده و سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود.
در طول مدت زمانی که گوشت در حال پخته شدن است، در قابلمه‌ای دیگر مقداری آب ریخته و بر روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس برنجی را که از قبل خیس نموده‌اید به آن اضافه کنید. زمانی که برنج کمی نرم شد آن را آبکش کرده و مقداری آب سرد روی آن بریزید. در قابلمه‌ای دیگر که می‌خواهید ته‌چین را در آن تهیه نمایید، مقداری روغن ریخته و مخلوط ماست و برنج را به صورت لایه ای یکنواخت کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را فشرده کنید. در ادامه گوشت‌های پخته شده را نمک زده و به صورت ریش ریش روی لایه ماست و برنج بریزید. مجدد گوشت را به عنوان لایه دوم فشرده نمایید. سپس لایه دیگری از مخلوط برنج و ماست را روی گوشت‌ها بریزید. در لایه بعدی ذرت پخته شده را اضافه نمایید.
به همین ترتیب می‌توانید مواد باقی‌مانده را داخل قابلمه بریزید، باید توجه کنید که در نهایت لایه آخر، برنج قرار گیرد تا ته چین شما وا نرود. حالا قابلمه را روی یک حرارت ملایم با شعله پخش کن گذاشته و اجازه دهید تا ته‌چین کاملا دم بکشد. در آخرین مرحله تهیه ته‌چین گوشت و ذرت نیز می‌توانید ته چین آماده شده را داخل یک سینی و یا دیس برگردانید. برای تزیین ته‌چین می‌توانید از ذرت، زرشک، سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای سرخ شده و یا خلال پسته استفاده نمایید.
نکات قابل توجه برای تهیه ته چین گوشت و ذرت
- در صورتی که به طعم سیر علاقه‌ای نداشته باشید، می‌توانید آن را از مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ته‌چین گوشت و ذرت حذف نمایید.
- کسانی که به گوشت گوسفند علاقه‌ای ندارند، می‌توانند گوشت گاو یا گوساله را جایگزین آن نمایند. اما با توجه به سرد بودن طبع ماست در ته‌چین، بهتر است از گوشت گوسفندی که طبع گرمی دارد، استفاده نمایید.
- برای تهیه ته‌چین گوشت و ذرت یک ساعت و نیم زمان نیاز دارید. که ۳۰ دقیقه آن صرف تهیه مواد اولیه می‌شود و ۶۰ دقیقه باقی‌مانده به پخت آن اختصاص داده می‌شود.
- در تهیه ته‌چین گوشت و ذرت می‌توانید به صورت سلیقه‌ای کره را جایگزین روغن مایع نمایید.
- اگر نمی‌خواهید پیاز در ته چین شما دیده شود، می‌توانید پیازها را رنده نمایید.
- اگر می‌خواهید برای تهیه ته‌چین گوشت و ذرت از فر استفاده نمایید، تمامی مراحل پخت مشابه موارد فوق است. با این تفاوت که به جای ریختن مواد داخل قابلمه، از یک ظرف پیرکس استفاده می شود. ظرف را چرب نمایید و مواد را به صورت لایه به لایه داخل آن بریزید. سپس آن را داخل فر که از قبل گرم شده قرار دهید. درجه حرارت مناسب برای تهیه ته‌چین گوشت و ذرت با فر، ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است. پس از حدود نیم ساعت غذای شما آماده است. در نهایت نیز می‌توانید ته‌چین آماده شده را داخل ظرف دلخواه خود برگردانید.
- برای پیشگیری از شفته شدن ته‌چین بهتر است به اندازه‌های ذکر شده و تناسب میان مقدار مواد اولیه با یکدیگر توجه داشته باشید.
