سرخ کردن بادمجان یکی از دغدغههای جدی آشپزها میباشد. به طور کلی بادمجان روغن بسیار زیادی جذب میکند و به همین دلیل برای سرخ کردن آن روغن زیادی استفاده میشود. این موضوع علاوه بر مصرف بالای روغن میتواند سلامت انسان را نیز به خطر بیندازد. آشپزهای حرفهای از تکنیکهای بسیار موثری برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن استفاده مینمایند. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با این تکنیکها آشنا کنیم تا بتوانید با کمترین میزان روغن، بادمجانها را سرخ کنید.
۳ راهکار رایج برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن
بادمجان سرخ شده یکی از مواد غذایی رایج در رسپی بسیاری از غذاها است. از طرفی استفاده بیش از اندازه روغن میتواند سلامت بدن را به خطر بیندازد. به همین دلیل شناخت ترفندهای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن برای آشپزها بسیار حائز اهمیت میباشد. ۳ روش از رایجترین و کاربردیترین ترفندهای کاهش جذب روغن توسط بادمجان عبارتند از:
- بالا بردن دمای روغن
یکی از رایجترین روشهای سرخ کردن بادمجان بالا بردن دمای روغن است. بسیاری از افراد برای کاهش میزان جذب روغن توسط بادمجان از این روش استفاده میکنند. در این روش دمای روغن را بالا برده و سپس بادمجانها را داخل آن سرخ میکنند. این کار با افزایش سرعت سرخ شدن بادمجانها، میزان جذب روغن آنها را کاهش میدهد. البته توجه داشته باشید که این روش برای سرخ کردن ۲ تا ۳ بادمجان مناسب است. اگر میزان بادمجانها زیاد باشد، حرارت به مرور زمان کم شده و باقی بادمجانها روغن زیادی جذب میکنند.
- استفاده از ماکروویو
امروزه ماکروویو یکی از رایجترین لوازم برقی مورد استفاده در اکثر خانهها است. به همین دلیل افراد به راحتی میتوانند برای سرخ کردن بادمجان از آن استفاده نمایند. برای این کار باید در ابتدا بادمجانها را برش زده و روی یک بشقاب گذاشته و بشقاب حاوی بادمجانها را داخل ماکروویو قرار دهید. پس از ۵ دقیقه میتوانید بشقاب را از ماکروویو خارج کرده و آنها را در تابه سرخ نمایید. این کار باعث کاهش ساختار اسفنجی بادمجان شده و موجب کاهش جذب روغن توسط آنها میشود.
- استفاده از آب نمک
استفاده از آب نمک شناخته شدهترین روش برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن است. این روش علاوه بر کاهش جذب روغن، تلخی بادمجان را نیز میگیرد. برای استفاده از این روش ابتدا یک ظرف از محلول آب و نمک تهیه کنید. سپس بادمجانها را شسته، پوست کنده و برش دهید. آنها را داخل آب نمک قرار داده و اجازه دهید بادمجانها ۳۰ دقیقه در محلول بمانند. در ادامه بادمجانها را داخل سبد ریخته تا آب آنها کامل گرفته شود. در نهایت بادمجانها را با مقدار کمی روغن داخل تابه سرخ نمایید.
۲ راز مهم برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن
۲ روش از بهترین و موثرترین ترفندهای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن به شرح زیر میباشند.
- استفاده نمک، سیر و زردچوبه
اگر میخواهید هنگام سرخ کردن بادمجانها از روغن کمی استفاده کنید، میتوانید از زردچوبه، سیر و نمک کمک بگیرید. برای این کار مقدار کمی روغن در تابه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. مقداری زردچوبه، نمک و سیر له شده را داخل تابه بریزید و آنها را تفت دهید. سپس بادمجانهای برش خورده را داخل تابه بچینید تا سرخ شوند.
- استفاده از آرد و تخممرغ
در این روش نیز پیش از سرخ کردن بادمجانها باید آنها را در تخم مرغ و آرد بغلطانید. برای این کار تخممرغ، آرد، نمک، فلفل و نشاسته ذرت را داخل ظرف ریخته و به خوبی مخلوط نمایید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود. در ادامه بادمجانهای ورقه شده را داخل مواد ریخته و داخل تابه قرار دهید.
برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن از ماست استفاده کنید!
یکی از موثرترین روشهای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن استفاده از ماست است. ماست علاوه بر این که میزان جذب روغن را توسط بادمجان کاهش میدهد، هیچ تاثیری در طعم آن نیز ندارد. به همین دلیل با خیال راحت میتوانید برای مهمانیها و تهیه غذاهای مجلسی از این روش استفاده کنید. برای استفاده از این ترفند در ابتدا باید بادمجانها را شسته و پوست بگیرید. سپس آنها را حلقهای برش زده و داخل ظرف ماست قرار دهید. روی بادمجانها را با استفاده از سلفون پوشانده و اجازه دهید ظرف یک ساعت داخل یخچال بماند.
پس از آن برای سرخ کردن بادمجانها یک تابه مناسب برداشته و مقداری روغن داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت متوسط بگذارید. زمانی که روغن گرم شد بادمجانها را داخل تابه سرخ کنید. در آخر نیز بادمجانها را روی دستمال حولهای چیده تا روغن آن کامل گرفته شود.
راهکارهایی که میتوانند در عدم جذب روغن توسط بادمجان موثر باشند!
روشهای دیگری نیز وجود دارند که میتوانند در سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن موثر باشند. برخی از این روشها عبارتند از:
- استفاده از هواپز:
اگر هواپز یا سرخ کن بدون روغن دارید، به راحتی میتوانید برای سرخ کردن بادمجانها از آنها استفاده کنید. برای این کار باید بادمجانها را شسته، پوست کنده و برش دهید. سپس مقداری روغن کف هواپز اسپری کرده و بادمجانها را کف آن بچینید. دمای هواپز را روی ۱۶۰ یا ۱۸۰ درجه و حدود ۲۰ دقیقه به آن زمان دهید. طی مدتی که بادمجانها سرخ میشوند، ۲ تا ۳ بار روغن را روی آنها اسپری نمایید.
- استفاده از فر:
سرخ کردن بادمجانها در فر نیز یکی از روشهای موثر برای جذب کمتر روغن توسط بادمجانها میباشد. برای این کار باید بادمجانها را پوست کنده و برش دهید. فر را گرم کرده و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس بادمجانها را بچینید و روی آنها را با فرچه روغنی چرب کنید. یک ربع بادمجانها را داخل فر قرار داده تا کامل سرخ شوند.
