در بین غذاهای خوشمزه سنتی ایرانی غذاهای زیادی وجود دارند که بسیار خوشمزه، لذیذ و همچنین تهیه مواد و متریال آن بسیار ساده است. بادمجان پلو که یکی از غذاهای محبوب ایرانی است را می خواهیم در این مطلب به آن بپردازیم و طرز تهیه آن را توضیح دهیم. بادمجان یکی از مهم ترین صیفی جات است که همواره ما ایرانی ها در غذاهایمان از آن استفاده کرده ایم. این گیاه که برای طبخ بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد دارای ویژگی های بسیار زیادی است که آن را به گیاهی ویژه تبدیل ساخته است. بادمجان مانند قارچ از آن گیاهانی است که می توان برای پختن به عنوان یک ماده اصلی در غذا مورد استفاده قرار داد.
بادمجان در اصل در مناطق گرمسیری رشد می کند و به نظر می رسد که از هندوستان آمده باشد. بادمجان دارای خواص زیادی می باشد، شاید بعضی از افراد بگویند که به آن حساسیت دارند ولی این گیاه که در بسیاری از غذاهای سنتی ما استفاده می شود دارای طعم و عطر بسیار خوشبو و خواص فراوان است. همچنین از دیگر مواردی که در پختن بادمجان پلو از آن استفاده می شود، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی و یا خود گوجه فرنگی، انواع ادویه هایی که به آن طعم و بوی فوق العاده ای می بخشند و برنج که همه می دانیم گل سرسبد غذاهای ایرانی است و در مورد خواص آن هم که همه می دانند چقدر در صورت استفاده درست غنی و پر خاصیت است.
طرز تهیه بادمجان پلو
برای پختن بادمجان پلو به مواد و متریالی احتیاج داریم که طرز تهیه آن ها بسیار ساده است. برای پختن بادمجان پلو به موارد زیر احتیاج داریم:
- بادمجان ۶ عدد
- برنج یک کیلو گرم
- پیاز به مقدار دلخواه
- رب گوجه فرنگی دو قاشق
- ادویه: فلفل سیاه، زردچوبه و نمک. همه این موارد به مقدار لازم
حال پس از تهیه مواد لازم باید آن ها را آماده کرد. نخست باید بادمجان ها را آماده کرد. برای گرفته شدن تلخاب بادمجان ابتدا آن را به همان شکلی که می خواهید خرد کنید، حلقه ای و یا نگینی، سپس در آب و نمک بادمجان ها را رها کنید و بگذارید تا چند دقیقه ای بمانند. پس از گذشت بیست تا سی دقیقه بادمجان ها را خشک کنید و آب آن را دور بریزید.
پس از انجام این کار روغن سرخ کردنی را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا خوب داغ شوند. پس از داغ شدن روغن بادمجان ها را به آن اضافه کنید و آن ها را سرخ کنید.
پس از انجام مرحله سرخ کردن بادمجان ها، کاسه ای با آب و نمک را تهیه کنید و سپس برنج را درون آن بریزید و بگذارید چند دقیقه ای به همین حالت بماند. و اما برویم به سراغ آماده کردن موردی دیگر در پختن بادمجان پلو. مرحله آماده کردن گوشت. البته گفتنی است که انواع بادمجان پلو داریم، بادمجان پلو شیرازی و قزوینی که تفاوت آن ها در همین استفاده از گوشت می باشد که در بادمجان پلو شیرازی می توان از گوشت مرغ و در بادمجان پلو قزوینی از گوشت قرمز استفاده کرد.
و اما پیش از آن باید پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده، سپس بعد از آنکه روغن را در ماهیتابه ریختید و گذاشتید تا داغ شود پیاز ها را به آن اضافه کرده و سرخشان می کنیم. اما اجازه ندهید که هنگام اضافه کردن گوشت پیاز ها کاملا سرخ شوند. پیاز و گوشت را تا آنجا که رنگ گوشت تغییر کند تفت دهید.
پس از آن به مرحله اضافه کردن رب گوجه فرنگی می رسیم، که به خوشمزگی هرچه بیشتر بادمجان پلو شما می افزاید. سپس بگذارید که رب هم تغییر رنگ دهد و حالت پختگی بگیرد. پس از این مرحله می رسیم به اضافه کردن ادویه جات، فلفل سیاه و زردچوبه را به موادی که از گوشت و پیاز درست کرده اید اضافه کنید و به خوبی هم بزنید، آنقدر که همه آن ها به خورد گوشت بروند.
پس از این مراحل به سراغ یک قابلمه می رویم و داخل آن را با آب پر می کنیم. قابلمه را روی شعله گاز بگذارید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب به سراغ برنج هایی می رویم که پیش از این گذاشته بودیم تا خیس بخورد. آب برنج را خالی می کنیم و برنج هارا در قابلمه می ریزیم تا به خوبی پخته شود، پس از اینکه برنج پخته شد آن را آبکشی می کنیم.
حالا وقت آن است که برنج را کف قابلمه بریزیم لایه اول برنج و در لایه دوم گوجه های رنده شده باز دوباره یک لایه برنج و سپس به مقدار لازم کمی از مواد گوشتی را اضافه میکنیم سپس باز برنج و بر روی آن بادمجان های سرخ شده را می ریزیم و این روند را تا تمام شدن تمام مواد لازم برای پختن بادمجان پلو را تکرار می کنیم. پس از انجام تمام این کارها مقداری آب و روغن را روی برنج ها می ریزیم و می گذاریم تا دم بکشد.
طریقه سرو بادمجان پلو
پس از پخته شدن بادمجان پلو آن را کمی هم می زنیم تا خوب مخلوط شود. پس از آن در مرحله سرو و کشیدن بادمجان پلو آن را در دیس می کشیم، برای تزئین رو آن می توان از زرشک و زعفران و مغز پسته استفاده کرد و بر خوشمزگی و زیبایی آن افزود.
نکاتی درباره طرز تهیه بادمجان پلو
در هنگام اضافه کردن برنج به قابلمه اگر دوست داشتید که در انتهای بادمجان پلو خود یک ته دیگ هم داشته باشید می توانید از بادمجان های ورقه شده استفاده نمایید. در این غذا علاوه بر گوشت مرغ و گوشت قرمز که ذکر شد می توان از گوشت ماهیچه نیز استفاده کرد. درمورد چگونگی استفاده از گوشت ماهیچه تفاوت بیشتری است تا مرغ و گوشت قرمز. در این مورد می بایست ابتدا گوشت ماهیچه را پیش از پختن آن را همراه دارچین، آویشن، پیاز و برگ بو و یا حتی به همراه ادویه های دلخواهتان مورد استفاده قرار دهید. به غیر از ادویه هایی که ذکر شده می توانید از ادویه پلویی نیز در پختن این غذا استفاده کنید.
