شاید بارها برای شما نیز این سوال پیش آمده باشد که قند نان بیشتر است یا قند برنج و اینکه خوردن کدام یک از این مواد غدایی مفیدتر بوده و ضرر کمتری دارد؟ به خصوص برای افراد دیابتی که باید میزان قندی که دریافت می کنند بالا نباشد. این که شما باید برنج را انتخاب کنید یا نان، بستگی به اهداف تغذیه ای شما دارد، زیرا برنج ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری را عرضه می کند، اما نان با کالری و کربوهیدرات پایین تر است و البته میزان قند نان و قند برنج نیز یکسان نیست. در واقع هر کدام از این مواد غذایی ویژگی های خاص خود را دارند و هر کدام از آنها که انتخاب می شوند باید در راستای ایجاد یک برنامه ی غذایی سالم باشد. در کل افرادی که دانه های غلات بیشتری مصرف می کنند، وزن کمتری دارند و سطح قند خون و کلسترول آنها پایینتر از افرادی است که حداقل مقدار غلات را مصرف می کنند.
مقایسه ی قند نان و قند برنج نیز از اهمیت ویژه ای برخوردار است. زیرا نان و برنج دو غذای اصلی در سفره ی ایرانیان است و قوت غالب به شمار می روند. بنابراین اگر یک نگرش درست در مورد ارزش تغذیه ای این دو ماده ی غذایی وجود داشته باشد میزان مصرف آنها نیز متناسب با نیاز بدن تنظیم می شود. پیش از آنکه به مقایسه ی قند نان و قند برنج بپردازیم مختصری در مورد سایر مواد مغذی موجود در این غلات صحبت می کنیم.
مقایسه مواد مغذی موجود در نان و برنج
- مواد مغذی : اگر قصد دارید میزان مصرف کربوهیدرات و کالری خود را کاهش دهید نان انتخاب بهتری برای شماست. در هر نصف پیمانه برنج قهوه ای ۱۰۸ کالری، ۳ گرم پروتئین، ۱ گرم چربی و ۲۲ گرم کربوهیدرات وجود دارد. این در حالی است که یک برش نان گندم (آرد کدر) دارای ۶۹ کالری، ۴ گرم پروتئین، ۱ گرم چربی و ۱۲ گرم کربو هیدرات است. مقدار کالری، پروتئین، چربی و کربوهیدرات موجود در برنج و نان سفید نیز به اندازه ی همتایان قهوه ای خود می باشد. کربوهیدرات به صورت غیر مستقیم بر میزان قند نان و یا قند برنج تاثیرگذار است که در ادامه توضیح داده می شود.
- فیبر : هنگامی که پای فیبر به میان می آید می توانید بدون هیچ گونه تفاوتی نان یا برنج را انتخاب کنید. زیرا این دو ماده ی غذایی از نظر فیبر تفاوت چندانی ندارند. نصف پیمانه برنج قهوه ای شامل ۲ گرم فیبر و یک تکه نان گندم سبوسدار نیز شامل ۲ گرم فیبر است. در حالی که برنج سفید تنها ۳ گرم فیبر و نان سفید ۰.۴ گرم فیبر دارد. فیبر کمک می کند تا دستگاه گوارش شما سالم بماند، خطر ابتلا به بیماری قلبی شما کاهش می دهد و در نگهداری وزن کمک می کند. زنان باید به مصرف ۲۵ گرم در روز و مردان به ۳۸ گرم فیبر در روز نیاز دارند. فیبر نیز جز موادی است که بر قند نان و قند برنج تاثیرگذار است.
- ویتامین : نه نان و نه برنج منابع خیلی غنی برای ویتامین نیستند. مصرف نصف فنجان برنج سفید در روز می تواند ۱۹ درصد از نیاز روزانه ی بدن به ویتامین را تامین کند و یک تکه نان سفید نیز ۱۱ درصد از نیاز بدن را تامین می کند. این مقادیر در برنج قهوه ای و نان گندم نیز تفاوت چندانی ندارند. بین مصرف ویتامین و قند برنج و قند نان ارتباط اثبات شده ای وجود ندارد.
- مواد معدنی : می توان گفت مواد معدنی مورد نیاز بدن تقریبا به نسبت در نان و برنج وجود دارد. اما برنج و به خصوص برنج قهوه ای در این زمینه منبع بهتری است. یکی از مواد معدنی که به مقدار بیشتری در برنج قهوه ای وجود دارد منیزیم است. منیزیم به رشد استخوان ها کمک کرده، عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد و ضربان قلب را منظم نگه میدارد. هر یک پیمانه برنج قهوه ای شامل ۶ میلی گرم منیزیم است و تا حد زیادی می تواند نیاز بدن را تامین کند، همچنین هر پیمانه برنج سفید نیز ۵۲.۵ میلی گرم. و این درحالی است که یک تکه نان حدود ۴۶.۷ میلی گرم منیزیم دارد.
مقایسه ی قند نان و قند برنج
همان طور که گفته شد در مورد بعضی از مواد مغذی نان بر برنج ارجحیت دارد و یا برعکس. اما آنچه برای اکثر افراد و به خصوص بیماران دیابتی مهم است مقایسه ی قند نان و قند برنج است.
اگر منظور از قند همان ماده ی شیرین باشد باید بگوییم که نان در این مورد پیشرو است. در هر ۱۰۰ گرم برنج سفید حدود ۰.۰۵ گرم قند وجود دارد در حالی که در هر ۱۰۰ گرم نان سفید حدود ۵ گرم قند شیرین وجود دارد. از این رو به بیماران دیابتی توصیه می شود نان را به نسبت کمتر از برنج مصرف کنند. به ویژه نان هایی که با آرد سفید تهیه می شوند. همچنین هر ۱۰۰ گرم برنج قهوه ای بین ۰.۴ تا ۰.۸۵ گرم قند شیرین دارد و هر ۱۰۰ گرم نان گندم (آرد کدر و سبوسدار) نیز ۵ گرم قند دارد. مشاهده می شود که حتی در این مورد نیز قند نان بیشتر از قند برنج است. بنابراین به طور کلی نان نسبت به برنج شیرین تر است.
اما همانطور که گفته شد میزان کربوهیدرات نان نسبت به برنج کمتر است. شما می دانید که کربوهیدارت در بدن به قند قابل جذب تبدیل شده و به بدن انرژی می رساند. پس از لحاظ رژیمی و کالری می توان گفت قند نان از قند برنج کمتر است. البته قندی که از تبدیل کربوهیدرات در بدن به وجود می آید. و در نهایت آنکه چون میزان فیبر موجود در نان و برنج به یک اندازه است هر دو ماده ی غذایی به یک اندازه به جدب بهتر قند کمک کرده و از انباشت قند جلوگیری می کنند و در این مورد نمی توان تفاوتی بین قند نان و قند برنج قائل شد. اگر می خواهید به صورت جامع و تخصصی بدانید که قند برنج چقدر است می توانید مقاله ای که در این مورد نوشته ایم را مطالعه نمایید.
من همیشه فکر می کردم اونایی که مشکل دیابتی دارن نباید برنج استفاده کنن
هر چیزی در حد اعتدال مصرف شود بلاضرر است.
هیچ چیز سخت تر از نخوردن برنج نیست
ممنون، مطلب خوبی بود، پدرم بیماری قند داره مطالب خوبی در این باره بهم دادید
دیابتی ها کلا نباید برنج و نون مصرف کنن. باید رژیم لوکارب بگیرن
با سلام به عنوان کارشناس تغذیه عرض می کنم مصرف آن در حد مورد نیاز اشکالی ندارد و عدم مصرف آن اشتباه است
سلام لطف جواب بنده بدین من قند خون را گرفتم ۷۸بود وعسل خوردم بعداز نیم ساعت دوباره قندخونم رو گرفتم ۱۲۱بود یعنی ۴۳تا بالا رفته بنظر شما عسل که خوردم قند بالای داشت