بهترین مکان برای نگهداری رب گوجه کجاست؟ رب گوجه فرنگی مهمترین و خاص ترین چاشنی غذایی به حساب می آید که نمی توان نسبت به نگهداری و ظروفی که برای حفظ آن در مکان های مختلف در نظر میگیریم، بی تفاوت بود. چون رب گوجه فرنگی نه ادویه است که خشک باشد و بتوان آن را در مکان های فاقد رطوبت و در تاریکی و دور از نور نگه داشت و نه جزء مایعات به حساب می آید که باید حتما آن را در یخچال یا جلوی آفتاب نگهداری نمود؛ مثل سرکه یا آبغوره! نگهداری رب گوجه فرنگی هم ظرف و هم شرایط خاص خود را می طلبد. برای این منظور شما باید یکسری نکات را بدانید. خواه خودتان رب گوجه فرنگی تهیه و طبخ می کنید یا اینکه آن را از فروشگاه خریداری می کنید و باید برای بهترین شیوه های نگهداری رب گوجه فکری بکنید.
چرا نگهداری رب گوجه فرنگی در داخل ظرف شیشه ای بهتر است؟
ظروف شیشه ای بهترین ظروفی هستند که می توانید برای نگهداری رب گوجه از آنها استفاده کنید. اما چرا؟ آنها نه تاثیری روی طعم و خاصیت غذاها و رب ها می گذارند و نه در معرض اکسیژن که قرار بگیرند خاصیت خود را از دست می دهند. شیشه ها اصولا بهداشتی تر و تمیز تر هستند و غذاها را اکسید نمی کنند. از این رو بهتر است همیشه رب را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید.
برخی رب ها به طور خاص توسط کارخانه در ظروف شیشه ای تولید و عرضه می شوند و کارتان را راحتتر می کنند. با این همه حتی اگر رب های صنعتی را خریداری می کنید که داخل ظروف فلزی هستند، حتما آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید که شیشه ای باشد. البته تا زمانی که رب را باز نکرده اید، ظرف های فلزی بسته بندی شده بهترین ظرف می باشند. اگر هم خودتان رب را پخته و تهیه می کنید باز هم می توانید آنها را جهت نگهداری در این نوع ظروف نگه دارید تا مقاومت و میزان زمانی که از این چاشنی استفاده می کنید بالاتر برود.
بهترین مکان برای نگهداری رب گوجه فرنگی کجاست؟
بهترین مکان یخچال است. به طور کلی وقتی در قوطی های رب های صنعتی باز می شود اگر داخل ظرف اصلی اش باقی بماند، ممکن است یکی از اجزای غذا با جداره داخلی آن واکنش دهد و اگر آن را داخل فضای گرم یا دمای اتاق قرار دهید این واکنش دهی سرعت بیشتری پیدا میکند. همین می شود که گاهی رب می تواند کپک بزند. یک مورد دیگر این است که بدانید ظرف های شیشه ای برای نگهداری رب گوجه فرنگی باید در دار باشند.
در غیر این صورت با این شیوه نگهداری رب گوجه، رب سیاه و خشک خواهد شد، حتی اگر داخل یخچال نگهداری شوند. به این دلیل که با اکسیژن واکنش نشان خواهد داد و در نتیجه رب خراب خواهد شد. هوای سرد و نزدیک به دمای فریزر هر نوع واکنشی را مختل می کند.
ذکر این نکته خالی از لطف نیست که برای نگهداری رب گوجه بهتر است آن را در طبقات بالایی یخچال نگه دارید تا بیشترین میزان خنکی به آن برسد و سالم تر بماند.
چرا باید گوجه فرنگی خود طبخ را داخل ظرف کوچک دیگری نگهداری کنیم؟
اصولا، این تنها به روش نگهداری رب گوجه فرنگی خلاصه نمی شود و توصیه همگانی این است که سایر غذاها و چاشنی های مشابه را داخل ظرف دیگری به جز ظرف فلزی خودش نگهداری کنید. این مسئله به دلیل تغییر رنگ رب بسیار اهمیت دارد. مثلا آناناس های کمپوتی یا صنعتی هم اگر داخل ظرف فلزی اصلی نگهداری شوند دچار تغییر رنگ و طعم می شوند و این مسئله اگر در مورد رب به عینه مشاهده نشود، اما در طعم آن بی تاثیر نیست.
البته، به جز این چندین ترفند وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید تا عمر نگهداری رب گوجه فرنگی بالا و بالاتر رود. همین ظرف های کوچک بهترین گزینه در این مورد هستند که به شما اجازه می دهند عمر استفاده و پایداری رب را بالاتر ببرید. نگهداری حجم عظیمی از رب داخل ظرف بزرگ توصیه چندان خوبی نیست. اولا اینکه موقع ریختن رب داخل ظرف شیشه ای ممکن است حباب هوا ایجاد شود از این رو مدیریت یک ظرف بزرگ در این شرایط سخت می شود. از سویی دیگر اگر شرایط پایدار نباشد و رب کپک بزند سریعا متوجه شده و آن را دور خواهید ریخت. در نتیجه کل ظرف رب خراب نخواهد شد.
استفاده از قاشق تمیز برای نگهداری رب گوجه فرنگی
قاشق چرب، حاوی مایعات دیگر و غیره می توانند روی نگهداری رب گوجه فرنگی تاثیر بگذارند و آن را دچار کپک کنند. در این حالت حتی اگر توصیه های قبلی را اجرا کرده باشید باز هم می بینید که رب تان عمر و ماندگاری کمتری دارد. دلیل اصلی همین است. همواره سعی کنید از قاشقی استفاده کنید که تمیز است و قبلا استفاده نشده. اینطور احتمال ورود مواد دیگر به رب نیست و احتمال واکنش مواد داخل قاشق با رب نیست. حتی الامکان بهتر است قاشق خشک باشد. از قاشق خیس هم استفاده نکنید.
نکته: رب کپک زده مصرف نکنید
با تمام تفاسیری که در مورد شیوه و مکان نگهداری رب گوجه فرنگی توضیح داده شد اما نباید در صورت خراب شدن آن به هر دلیلی، از رب خراب و کپک زده استفاده کنید. این جمله به این اشاره دارد که نمی توان از پخش عیان کپک زده رب صرفنظر کرد و به سراغ قسمت کپک نزده آن رفت. چون رب گوجه فرنگی و به طور کلی هر ماده غذایی در صورت نگهداری درست ممکن است بازهم دچار خرابی شوند و کل گندیدگی کل محتوا ی آنها را درگیر می کند. این موضوع از طریق آزمایشاتی که متخصصان روی این ماده غذایی انجام داده اند به دست آمده است.
آنها دریافته اند که قارچ ها کل رب را درگیر می کنند، حتی اگر بخشی از رب دارای اسپورهای قارچ و گندیدگی یا خرابی رب گوجه فرنگی باشد. پس مصرف کل آن به سیستم گوارش شما ضربه خواهد زد. سم، سم است، چه یک ذره چه بسیار. بهتر است در صورت مشاهده این اتفاق رب گوجه را دور بیندازید و از نوع سالم آن استفاده کنید.
