چرا لوبیا چیتی دیر می پزد؟ این سوالی است که شاید شما نیز به دنبال پاسخ آن باشید. زیرا چه بسیار مواقع بوده که این دانه کوچک و خوشمزه شما را به دردسر انداخته است. به عنوان مثال تصمیم گرفته اید قرمه سبزی را با لوبیا چیتی بپزید. اما وقتی آن را روی میز آوردید متوجه شدید که لوبیا همچنان سفت است! بی شک این موضوع در آن لحظه نه تنها آشپز را ناراحت و عصبی می کند بلکه برای کسانی که غذا را می خورند نیز ناخوشایند است.
یکی دیگر از غذاهایی که طرفداران زیادی دارند انواع آش است. در این غذاهای خوشمزه نیز از لوبیا چیتی استفاده می شود. قطعا نپختن لوبیا در آش نیز باب طبع هیچ کس نیست. همه آش را به خاطر لعاب حبوبات و پختن کامل آنها دوست دارند. اما سوال اینجاست که چرا لوبیا چیتی دیر می پزد؟ علت آن به مواردی مختلفی باز می گردد که در ادامه توضیح خواهیم داد.
جنس لوبیا چیتی دلیلی بر ناپز بودن آن
حتما شما نیز این جمله را خیلی ها شنیده اید که می گویند لوبیا یا حبوبات دیگری که خریده اند ناپز یا دیرپز است. شاید فکر کنید چنین چیزی امکان پذیر نیست و تمام حبوبات دارای شرایط یکسانی هستند. اما واقعیت چیز دیگری است. شرایط کشت، میزان آبیاری، مرغوبیت خاک و… همگی بر کیفیت حبوبات تاثیرگذار است. به همین جهت بسیار دیده شده که نوعی لوبیا چیتی نسبت به نوع دیگر خوشمزه تر و زودپزتر بوده است.
بنابراین توصیه می شود هنگامی که قصد خرید لوبیا یا هر حبوبات دیگری دارید ابتدا مقدار کمی از آن را به صورت آزمایشی بپزید. اگر لوبیا سریع پخت که زودپز است در غیر اینصورت دیرپز بوده و بهتر است به فکر خرید آن از جای دیگری باشید.
افزودن نمک یا مواد اسیدی می تواند باعث دیرپزی شود
اگر از همان ابتدا داخل آب لوبیا نمک یا یک ماده اسیدی مثل آبلیمو و سرکه ریخته اید دیگر نباید این سوال را از خود بپرسید. این مواد باعث سفت شدن حبوبات شده و آن ها را دیرپز می کنند. اگر غذایی درست می کنید که چاشنی آن آبلیمو، آبغوره یا هر ماده ترش دیگر است باید در آخر کار اضافه شوند. زمانی که از پختن لوبیا چیتی یا هر حبوبات دیگری اطمینان حاصل کرده اید. همچنین نمک هم باید در آخر اضافه شود. زیرا این ماده نیز باعث دیرپز و یا حتی ناپز شدن حبوبات می شود.
خیساندن، راهی برای جلوگیری از دیرپز شن لوبیا چیتی
یکی از دلایلی که باعث دیرپز شدن لوبیا چیتی می شود خیس نخوردن آن است. بیشتر مردم فکر می کنند خیساندن تنها برای این است که نفخ حبوبات از بین برود. اما در واقع این موضوع تنها فایده خیساندن نیست. هنگامی که لوبیا و سایر حبوبات به مدت چند ساعت خیس می خورند به تدریج بافت نرم تری پیدا کرده و زودتر پخته می شوند. برای امتحان می توانید لوبیا خیس خورده و خیس نخورده را بپزید. خواهید دید که لوبیای خیس خورده زودتر نرم می شود.
خیساندن علاوه بر آنکه نفاخ بودن حبوبات را کاهش می دهد باعث آزاد شدن بهتر آنزیم ها نیز می شود. در کنار این مزایا یک اثر مهم دیگر نیز دارد و آن صرفه جویی در زمان است. زیرا اگر کمی وقت بگذارید و لوبیا چیتی ها را چند ساعت قبل تر داخل آب فراوان بریزید خواهید دید که دیگر مشکل دیرپز بودن لوبیا را نخواهید داشت. البته این نسخه برای تمام حبوبات برقرار است.
اگر وقت کافی برای خیساندن ندارید می توانید حبوبات را داخل آب داغ ریخته و چند دقیقه بجوشانید. سپس درب ظرف را گذاشته و به مدت یک ساعت به آن زمان بدهید. در نهایت آب ظرف را تخلیه کرده و حبوبات را به قابلمه اصلی منتقل کنید. با این کار نیز می توانید از دیرپز شدن حبوبات خیس نخورده ممانعت کنید.
سنگین بودن آب دلیلی دیگر برای دیرپز شدن لوبیا چیتی
اگر در مناطقی زندگی می کنید که آب لوله کشی آنها سختی بالایی دارد (مثل جنوب کشور) دیگر نباید خیلی به دنبال پاسخ این سوال باشید که چرا لوبیا چیتی دیر می پزد؟! هر چه سختی آب بالاتر باشد زمان بیشتری برای به جوش آمدن و پختن لوبیاها نیاز دارد. زیرا املاح موجود در آب به حدی است که بر روی ساختار لوبیا تاثیر گذاشته و باعث دیرپز شدن آن می شود. در چنین شرایطی در صورت امکان بهتر است از آب تصفیه شده برای پختن حبوبات استفاده کنید.
برای پختن لوبیا چیتی یا دیگر حبوبات از همان ابتدا از آب داغ استفاده نکنید
یکی از اشتباهاتی که ممکن است برخی آشپزهای تازه کار مرتکب شوند استفاده از آب داغ برای جوشاندن لوبیا چیتی است. آنها تصور می کنند که استفاده از آب داغ باعث زودتر پخته شدن لوبیا می شود در حالی که نمی دانند با این کار در حقیقت زمان پخت را بالا برده اند! بله دقیقا همینطور است، اگر از همان ابتدا بر روی لوبیا چیتی آب داغ بریزید سفت شده و دیرتر پخته می شود.
بهترین کار آن است که بعد از شستن و خیساندن لوبیاها، بر روی آنها آب سرد ریخته و سپس روی شعله قرار دهید. مقداری صبوری کنید تا دمای آب به تدریج بالا رفته و لوبیاها به خوبی پخته شوند. نکته دیگری که باید رعایت کنید استفاده از آب فراوان است. برای پختن لوبیا یا هر حبوبات دیگر باید از قابلمه ای با سایز مناسب استفاده کرده و آن قدر روی آنها بریزد که دانه ها کاملا در آب باشند. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که حتی اگر یکی دو ساعت جوشید باز هم تمام نشود. زیرا اگر آب لوبیا تمام شود و مجبور شوید دوباره روی آن آب بریزید قطعا منجر به دیرپز شدن آن می شود.
کلام آخر
از این واقعیت نمی توان چشم پوشی کرد که برخی حبوبات مانند لوبیا چیتی برای پختن کامل نیاز به زمان بیشتری دارند. اما عدم توجه به چند نکته ساده می تواند این پروسه را طولانی تر کند. دلایل دیرپز شدن لوبیا چیتی می تواند ناشی کیفیت پایین، خیس نخوردن، سنگین بودن آب، ریختن نمک و … باشد. پس کمی دقت چاشنی کار کنید تا هرگز به این مشکل برخورد نکنید.
وای وای وای یعنی وقتی نمیپزه ادم دوست داره از عصبانیت با سر بره تو دیوار
من همه کارهایی که نباید میکردم رو کردم و بعد از ۶ ساعت لوبیای سفت تحویل گرفتم :))
منم الان دارم برای مهمون قورمه سبزی میزارم از ساعت ۱۰ صبح تا الان که ۴ بعدظهره هنوز نپخته😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭