برنج از جمله غلاتی است که در آشپزی اکثر کشورها مورد استفاده قرار می گیرد. برنج ایرانی را می توان یکی از لذیذ ترین برنج ها به شمار آورد. در آشپزی ایرانی برنج نقش مهمی دارد بنابراین باید بتوانید یک برنج خوب سر سفره خود بیاورید. پخت برنج ایرانی برای بسیاری از افراد کار ساده ای نیست. برای درست کردن برنج ایرانی باید بیشتر دقت کنیم. چون ممکن است شفته شود. در زیر به چند نکته برای پخت برنج ایرانی اشاره می کنیم.
روش پخت برنج ایرانی
روش پخت برنج ایرانی معمولا به دو صورت دمی و یا آبکش می باشد. هر کدام از این روش ها قلق های خودش را دارد. در ابتدا این نکته را در نظر داشته باشید که بهتر است برنج ایرانی را قبل از پخت چند ساعت در آب گرم بخیسانیم. پخت برنج ایرانی به صورت کته کمی مشکل تر از آبکش است اما خواص برنج حفظ می شود. در ادامه دو روش را بیان می کنیم و شما را فوت و فن های آن آشنا می کنیم.
طرز پخت برنج ایرانی به روش دمی یا کته
برای پخت برنج ایرانی به صورت دمی ابتدا برنج را می شوییم و می گذاریم چند ساعت خیس بخورد. یک قابلمه که نه بزرگ باشد و نه کوچک می آورید سپس به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب می ریزید و در آخر یک پیمانه هم اضافه می ریزید. یعنی اگر ۴ پیمانه برنج دارید ۵ پیمانه آب اضافه می کنید. سپس نمک و روغن را اضافه می کنید و می گذارید به جوش بیاید. وقتی آب جوشید برنج را هم داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط اجازه می دهید آب برنج کشیده شود. در این بین چندین بار برنج را هم بزنید. وقتی آب برنج تمام شد روی آن دم کنی می گذارید، شعله گاز را کم می کنید و اجازه می دهید به مدت ۲۰ دقیقه تا دم بکشد.
برخی افراد پخت برنج ایرانی به صورت کته را به این شکل انجام می دهند که تمامی کارهای بالا را انجام می دهند اما در همان ابتدا زیر برنج را کم می کنند و درب قابلمه را می گذارند که هم آب برنج جمع شود و هم دم بکشد فقط در این بین چندین بار برنج را هم می زنند. این دو روش برای دمی یا کته بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. اگر چندین بار پخت برنج را به صورت کته انجام دهید قطعا تجربه زیادی به دست می آورید و هر دفعه از بار قبلی برنج بهتری درست می کنید.
اگر عجله داشتید و زمان کافی برای خیساندن برنج نداشتید و خواستید برنج را به صورت کته بپزید، به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب اضافه کنید و بقیه مراحل بالا را انجام دهید.
طرز پخت برنج ایرانی به روش آبکش
در روش پخت به صورت آبکش، مانند کته باز هم برنج را می خیسانید. سپس یک قابلمه مناسب با توجه به مقدار برنج را از آب پر می کنید تقریبا به اندازه دو سوم قابلمه آب می ریزید. سپس روی شعله گاز می گذارید تا به جوش بیاید. سپس مقداری نمک داخل آب ریخته و بعد از آن برنج را اضافه می کنید. زمانی که برنج را بین دو انگشت فشار دادید و احساس کردید که برنج نرم است و یا اینکه بین دندان فشار دادید و به نظرتان مغز آن سفت نبود باید برنج را آبکش کنید قبل از آبکش کردن یک پارچ آب سرد به برنج اضافه کنید اصطلاحا به آن شوک وارد می کنید و برنج شما قد می کشد.
وقتی برنج را آبکش کردید داخل قابلمه مقداری روغن بریزید، سیب زمینی، نان و یا هر چیزی را که می خواهید به عنوان ته دیگ استفاده کنید کف قابلمه بگذارید و برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید. اطراف آن را جمع کنید و برنج را به شکل قله درآورید. با ته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا زودتر بخار کند. سپس روی آن دم کنی بگذارید. پنج دقیقه شعله گاز زیاد باشد تا برنج بخار کند. وقتی بخار کرد ته استکان آب زیر برنج بریزید و شعله را کم کنید تا پخت برنج ایرانی به پایان برسد و به اصطلاح دم بکشد.
معمولا ۲۰ دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج کافی است مگر اینکه بخواهید ته دیگ شما برشته تر شود در این صورت زمان بیشتری به آن می دهید. فقط توجه داشته باشید که ته دیگ برنج نسوزد. برای اینکه خیالتان راحت باشد می توانید از شعله پخش کن استفاده کنید. قبل از سرو برنج مقداری روغن را داغ کنید و روی برنج بریزید این کار باعث می شود که برنج شما دون شود و به هم نچسبد. اصلا نگران پخت برنج ایرانی نباشید اگر از برنج درجه یک ایرانی استفاده کنید و از این دو روش که ذکر شد استفاده کنید و تمامی نکات را رعایت کنید مطمئن باشید که یک برنج عالی درست می کنید.
توجه داشته باشید برای اینکه پخت برنج ایرانی عالی انجام شود باید در انتخاب برنج دقت کنید. معمولا برنجی که تازه باشد و برداشت همان سال باشد گزینه مناسبی برای پخت نخواهد بود. سعی کنید برنجی که می خرید سالم باشد و دانه های شکسته نداشته باشد. همچنین عطر و بوی برنج نیز اهمیت دارد. برنج مرغوب اگر کهنه هم باشد باز هم عطر و بوی خود را حفظ می کند.
نکاتی برای پخت برنج های ایرانی
- پخت برنج ایرانی مانند برنج های هندی نیست که هر چه بپزند شفته نمی شوند. بنابراین هنگام پخت آن خیلی مراقب بوده و برنج را به حال خود رها نکنید.
- در مناطق شمالی کشور، برنج ایرانی را به صورت کته درست می کنند. در بسیاری از موارد آب بیشتری داخل آن می ریزند تا نرم تر باشد. در عوض به آن روغن اضافه نمی کنند. شما نیز در صورت تمایل می توانید برای سلامت بیشتر از این روش استفاده کنید.
