فندق قاتق یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای گیلانی است که عطر بی‌نظیر آن هوش از سر آدم می‌برد. غذاهای گیلانی به دلیل عطر فوق‌العاده‌ای که دارند در شهرهای مختلف مورد استقبال قرار گرفته‌اند و این غذا یکی از آن‌ها می‌باشد. با توجه به مواد اولیه مورد استفاده در تهیه فندق قاتق می‌توان آن را یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای ایرانی نیز معرفی نمود. با توجه به اینکه فندق قاتق را در شهرهای مختلف تهیه می‌نمایند، رسپی‌های متنوعی برای تهیه آن وجود دارد. اصالت این غذا متعلق به گیلان بوده و دستور پخت اصلی آن نیز به این شهر تعلق دارد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه فندق قاتق به طور کامل آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه فندق قاتق
فندق قاتق را به راحتی می‌توانید به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها و دورهمی خانوادگی برای وعده ناهار یا شام مورد استفاده قرار دهید. البته توجه داشته باشید که رعایت تناسب میزان مواد اولیه نقش بسیار موثری در عطر و طعم این غذا دارد. به همین دلیل برای تهیه فندق قاتق به اندازه ۴ نفر به مواد اولیه با میزان مشخص شده نیاز دارید.
- فندق (۲ لیوان)
- سینه یا ران مرغ (۸۰۰ گرم)
- بادمجان (۲ عدد)
- رب گوجه‌فرنگی (۲ قاشق غذاخوری)
- پیاز بزرگ (۲ عدد)
- رب انار (ترجیحا ملس) (۴ قاشق غذاخوری)
- آب (۶ لیوان)
- نمک، زردچوبه و فلفل (به میزان لازم)
مراحل تهیه فندق قاتق
برای تهیه فندق قاتق در ابتدا باید فندق‌ها را پوست کنده و در یک تابه مناسب روی حرارت متوسط تفت دهید. این کار موجب می‌شود تا پوست فندق‌ها به طور کامل و راحت جدا شوند. پس از آن فندق‌ها را داخل مخلوط کن ریخته و به طور کامل پوره نمایید. تابه‌ای مناسب انتخاب کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید. زمانی که روغن کمی گرم شد رب انار و رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کرده و به خوبی تفت دهید.
زمانی که رب به طور کامل سرخ شد و بوی خامی آن از بین رفت، پوره فندق را به تابه اضافه کرده و سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل نیز داخل مواد ریخته و به خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید مواد داخل تابه شروع به جوش زدن کند. سپس سس آماده شده را از روی حرارت بردارید. در ادامه باید پیازها را به خوبی شسته و پوست بکنید. سپس آن‌ها را با استفاده از رنده ریز خرد کرده و داخل تابه‌ای دیگر بریزید. مقداری روغن به آن اضافه کرده و پیازها را به خوبی تفت دهید تا سبک شوند.
در مرحله بعدی تهیه فندق قاتق باید مرغ را به پیاز اضافه کرده و اجازه دهید رنگ مرغ شروع به تغییر کند. زمانی که مرغ به خوبی سرخ شد آن را به مواد سس اضافه کنید. آب را به آن اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزد. در طول این زمان بادمجان‌ها را شسته، پوست کنده و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. بادمجان‌ها را داخل تابه با حرارت متوسط سرخ کنید. زمانی که به طور کامل دو طرف آن‌ها سرخ شد به همراه خورشت سرو نمایید.
نکات کلیدی در تهیه فندق قاتق
برای تهیه فندق قاتق بهتر است به نکات کلیدی زیر توجه داشته باشید.
- اگر نمی‌خواهید رنگ فندق قاتق خیلی تیره شود، بهتر است رب انار را تا میزانی اضافه کنید که به رنگ دلخواه خود برسید.
- برای تسریع زمان تهیه و پخت فندق قاتق بهتر است از فندق‌های پوست کنده استفاده نمایید.
- از آنجایی که این غذا به صورت خورشت تهیه می‌شود، بهتر است آن را به همراه برنج ایرانی سرو کنید.
- جا افتادن خورشت نیاز به شعله ملایم دارد و فندق قاتق نیز از این قاعده جدا نیست.
- با توجه به ذائقه خود می‌توانید از رب انار کمی ترش در تهیه فندق قاتق استفاده نمایید.
- برخی از افراد در پخت این غذا از گلپر و آرد نیز استفاده می‌نمایند. البته فراموش نکنید که استفاده از این دو ماده غذایی باید به اندازه چاشنی باشد. در صورت استفاده از این مواد، باید آرد را به همراه رب گوجه‌فرنگی تفت دهید. گلپر را نیز در آخر به همراه بادمجان به خورشت اضافه کنید.
