اگر در دهه ۷۰ و یا قبل از آن به دنیا آمده باشید، قطعا خاطراتی از درست کردن رب در حیاط یا پشت بام خانه‌ها را به خاطر خواهید داشت. امروزه خانواده‌های کمتری رب درست می‌کنند و معمولا از رب‌های آماده استفاده می نمایند. اما با این وجود باز هم خانواده‌هایی هستند که ترجیح می‌دهند در خانه به پخت رب بپردازند. نکته قابل توجه هنگام پخت رب انتخاب گوجه ربی مناسب است. در صورتی که گوجه‌فرنگی خوبی برای پخت رب استفاده نکنید کیفیت رب شما به میزان قابل توجهی کاهش خواهد یافت. بنابراین انتخاب گوجه ربی با کیفیت، اولین کاری است که برای پختن رب باید انجام دهید. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با گوجه ربی باکیفیت و نحوه انتخاب آن، به طور کامل آشنا کنیم.
بهترین گوجه ربی
گوجه ربی اصطلاحی است که به صورت عامیانه برای گوجه‌های مناسب تولید رب گوجه مورد استفاده قرار می‌گیرد. از دغدغه‌های اصلی کسانی که می‌خواهند رب گوجه‌فرنگی تولید نمایند، انتخاب گوجه ربی با کیفیت و مناسب است. در تولید رب گوجه فرنگی به جز رب و ۵ درصد نمک، هیچ افزودنی دیگری مورد استفاده قرار نمی‌گیرد. شاید به همین دلیل است که انتخاب گوجه‌فرنگی مناسب در تولید رب از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. بذر گوجه‌فرنگی نقش بسیار موثری در کیفیت گوجه‌فرنگی‌ها خواهد داشت. به همین دلیل اگر می‌خواهید یک کارخانه تولید رب راه اندازی نمایید و یا اینکه در باغ خود بذر گوجه فرنگی بکارید، بهتر است بدانید که محبوب‌ترین و بهترین بذرهای گوجه‌فرنگی مارکونیا، لئوناردو و مارول است. اگر می‌خواهید در فضای باز بذر گوجه بکارید، بذر مارول بهترین انتخاب برای شما است.
خصوصیات گوجه ربی با کیفیت
شاید فکر می‌کنید که چه فرقی میان گوجه معمولی یا گوجه ربی است؟ شاید در طعم رب هیچ تفاوتی ایجاد نشود، اما انتخاب گوجه در رنگ و میزان ربی که بدست می‌آید تاثیر بسیار زیادی خواهد داشت. حجم رب به دست آمده برای افرادی که می‌خواهند رب گوجه‌فرنگی تهیه نمایند، از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. گوجه‌های ربی معمولا گوشتی‌تر از گوجه‌های معمولی هستند و بافت قوی‌تری دارند. دانه‌های کمتر و آب بیشتر از دیگر ویژگی های این گوجه‌هاست. از مهم‌ترین دلایل انتخاب گوجه ربی مناسب می‌توان به طعم و مزه بهتر، رطوبت کمتر، بازدهی و رنگدانه‌های بیشتر که موجب رنگ بهتر رب می‌شود و همچنین مقاومت بالاتر در برابر بیماری‌ها اشاره نمود.
انواع گوجه ربی
گوجه فرنگی‌ها ظاهری یکسان با طعم‌های متفاوت دارند. به همین دلیل است که طعم و مزه گوجه انتخابی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. به طور کلی گوجه‌فرنگی‌ها را می‌توان به انواع زیر دسته بندی نمود.
- Opelika: این گوجه محصول کشور لهستان است و معمولا طعم شیرین‌تری نسبت به سایر گوجه‌ها دارد. از طرفی ظاهر آن کمی بزرگ‌تر از دیگر گوجه‌فرنگی ها بوده و کشیده مانند فلفل است.
- Linguist: این گوجه نیز لهستانی بوده و در سال ۱۸۰۰ توسط یک باغبان از لهستان به نیویورک برده شد.
- رب آمیش: این گوجه نیز شیرین و با طعمی تازه است که معمولا ۲۲۴ تا ۳۳۶ گرم رشد می‌کند.
نکته: شاید با خودتان فکر کنید که اکثر گوجه‌هایی که خریداری می‌نمایید محصول ایران است و چگونه می‌توان انواع گوجه‌ها را به موارد فوق تقسیم بندی نمود. انواع گوجه‌ها با توجه به بذر آن‌ها و کشور تولید کننده این بذرها نام‌گذاری می‌شوند.
از بزرگ‌ترین گوجه‌های ربی نیز می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.
- جرسی دویل: این گوجه بزرگ‌ترین گوجه‌فرنگی بوده و به شکل موزی رشد می‌نماید. از طرفی بسیار آبدار بوده و طعم مناسبی نیز دارد.
- بیگ ماما: این گوجه ربی نیز گوشتی بوده و بسیار بزرگ می‌باشد. این گوجه‌ها در عرض رشد بیشتری دارند. به همین دلیل بیضی شکل هستند.
- جرسی گریت: یکی از کمیاب‌ترین گوجه‌های ربی جرسی گریت است که خیلی در دسترس نیستند و معمولا نمی‌توانید از آن‌ها استفاده نمایید.
به طور کلی گوجه‌های گیلاسی، رومی، انگوری و گوشتی از بارزترین گوجه‌هایی هستند که ممکن است به آن‌ها برخورد نمایید. تمامی این گوجه‌ها از طعم فوق‌العاده‌ای برخوردارند. اما هر کدام از آن‌ها برای تهیه محصولات مختلفی مناسب هستند. به طور مثال گوجه‌های گیلاسی انتخاب خوبی برای تهیه سالاد هستند. گوجه‌های رومی را می‌توان در تهیه سس‌های بی‌نظیر مورد استفاده قرار داد. گوجه‌های انگوری نیز به منظور تهیه تنقلات استفاده می‌شود و بهترین گوجه برای تهیه رب، گوجه‌های گوشتی هستند.
نکات قابل توجه هنگام خرید گوجه ربی
اگر می‌خواهید گوجه ربی خریداری نمایید، بهتر است هنگام خرید به نکات زیر توجه نمایید.
- گوجه‌هایی را انتخاب کنید که دارای پوست صاف و بدون لکه هستند. برخلاف تصور بسیاری از افراد که معتقدند گوجه های له شده و بی کیفیت را باید برای تولید رب خانگی مورد استفاده قرار داد. اگر به دنبال ربی با کیفیت هستید، گوجه های سالم و بدون لکه را انتخاب کنید.
- گوجه های قرمز پررنگ را برای تهیه رب انتخاب کنید. زیرا این گوجه‌ها معمولا مزه بهتری دارند.
- گوجه ربی باید دارای ساقه سبز رنگ باشد. که از طریق ساقه آن می توانید شرایط نگهداری گوجه را ارزیابی کنید.
- گوجه‌هایی انتخاب کنید که از وزن مناسبی برخوردار هستند. هرچه گوجه سنگین‌تر باشند، نشان دهنده آبدارتر بودن آن‌ها است.
- گوجه‌هایی برای تهیه رب مناسب هستند که بوی شیرین‌تری نسبت به سایر گوجه‌ها دارند.
- گوجه نباید سفت یا خیلی نرم باشد.
