خورشت آلو مسما با طعم ترش و شیرینی که دارد، یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است. همانطور که از اسم این غذا پیداست در تهیه آن از آلو استفاده می شود. اصل این خورشت به شهرهای شمالی برمی گردد و بیشتر با گوشت مرغ درست می شود. اما در سایر مناطق کشور نیز این غذای مجلسی خوش طعم را درست می کنند. با این تفاسیر بهترین طرز تهیه خورش آلو مسما را در مناطق شمالی کشور می یابید. در بعضی شهرهای دیگر به جای مرغ از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می کنند.
برای تهیه این غذا ابتدا مرغ را جداگانه و به طورکامل سرخ می کنند تا خورشت خوش رنگ تر شده و هم اینکه گوشت در اثر پختن له نشود. به دلیل وجود آلو، این غذا سرشار از فیبر و آهن بوده و برای تقویت سیستم گوارشی بدن بسیار مفید است. از آن جا که خورشت آلو مسما ظاهری شیک و مجلسی دارد، برای پذیرایی از مهمان هایتان می توانید این غذا را درست کنید. خورشت آلو مسما را با پلو زعفرانی سرو می کنند و بسیار خوش طعم است. گوشت داخل این خورشت باید درشت باشد، بنابراین اگر از گوشت قرمز استفاده می کنید باید مقدار چشمگیری گوشت در نظر بگیرید تا بتوانید یک خورشت آلو مسمای عالی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو مسما
برای درست کردن این غذای مجلسی و خوش مزه ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. این مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر کافی است. اگر شما برای تعداد بیشتری می خواهید خورشت آلو مسما درست کنید به همین تناسب مواد اولیه را اضافه کنید. برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:
- آلو سیاه : ۸ عدد
- سینه یا ران مرغ : ۴ تکه
- پیاز : ۲ عدد متوسط
- قیسی زردآلو : ۸ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : ۱ قاشق مرباخوری
- روغن مایع : به میزان لازم
- نمک : به مقدار لازم زردچوبه : ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه : به میزان لازم
در نظر داشته باشید که تهیه خورش آلو مسما نیازمند صبر و حوصله است. در مجموع حدود ۲ ساعت (یا اندکی بیشتر) باید وقت بگذارید تا خورشت کاملا جا بیفتد و طعم بی نظیر خود را نشان دهد. پس برای درست کردن این غذا صبور باشید اما نتیجه عالی آن قطعا باعث رضایت خاطر شما خواهد شد.
طرز تهیه خورشت آلو مسما
در ابتدا برای تهیه خورشت آلو مسما، مرغ ها را پاک کرده و پوست و چربی های آن ها را بگیرید. سپس آن ها را بشویید و رویشان نمک و فلفل بپاشید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. تکه های مرغ را داخل روغن گذاشته و دوطرف آن ها را خوب سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است از تابه تفلون استفاده کنید تا مرغ ها به ظرف نچسبد. وقتی مرغ ها را سرخ کردید آن ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
در ادامه کار پیازها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. یک قابلمه که می خواهید خورشت آلو مسما را داخل آن درست کنید بیاورید. مقداری روغن داخل آن ریخته و پیازها را تفت دهید. وقتی پیازها طلایی و سبک شدند مقداری زردچوبه به آن ها اضافه کرده و هم بزنید تا سرخ شود. هسته های آلو را جدا کرده و به همراه قیسی ها داخل قابلمه بریزید. رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده و خوب سرخ کنید. وقتی رب سرخ شد نمک و فلفل را نیز به غذا اضافه کنید.
اکنون مرغ های سرخ شده را به مواد دیگر اضافه کرده و چند پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید. حرارت را ملایم کرده تا خورشت پخته و جا بیفتد. آب خورشت آلو مسما باید تبخیر شود، چون این غذا به صورت کم آب سرو می شود. نیم ساعت آخر پخت زعفران دم کرده را به غذا اضافه کنید. می توانید کمی از غذا را بچشید و اگر خیلی ترش بود مقداری شکر داخل خورشت آلو مسما بریزید تا ملس شود.
اگر در انتهای پخت به نظرتان آلوها نپخته اند، مرغ ها را دربیاورید و اجازه دهید آلوها به تنهایی بپزند. درآوردن مرغ ها به این دلیل است که گوشت مرغ در اثر پخت زیاد له نشود. این خورشت خوشمزه در کنار پلوی زعفرانی طعمی استثنایی دارد و حسابی اعضای خانواده یا مهمان هایتان را غافلگیر می کند.
نکاتی که برای تهیه خورشت آلو مسما باید رعایت کنید
اگر بخواهید خورشت آلو مسما را با گوشت قرمز درست کنید باید تکه های گوشت را بزرگتر از گوشت خورشتی تکه کنید. هنگامی که پیازها طلایی شدند گوشت را اضافه کنید و بقیه مراحل کار را همانطور که گفتیم انجام دهید. این نکته را نیز در نظر داشته باشید زمان پخت این خورشت با گوشت قرمز بیشتر خواهد بود.
در مناطق شمالی کشور داخل خورشت آلو مسما از رب انار استفاده می کنند. بسته به نوع رب انار خورش ممکن است ترش تر یا شیرین شود. زیرا همانطور که می دانید رب انار به دو شکل ترش یا شیرین در بازار موجود است.
برای خوش طعم شدن هر چه بیشتر این غذا می توانید مقداری پودر دارچین نیز داخل آن بریزید. همچنین می توانید از یک حبه سیر رنده شده و یا پودر سیر نیز داخل این خورشت استفاده کنید. سیر طعم فوق العاده ای به مرغ داخل خورشت می دهد. از آنجا که اصل این غذا متعلق به شمال کشور است قطعا سیر آن را خوش طعم می کند، البته به شرط آنکه جز طرفداران سیر باشید.
در بعضی مناطق داخل خورشت آلو مسما از لپه نیز استفاده می کنند. اگر بخواهید داخل خورشت لپه بریزید باید از شب قبل آن را خیس کرده و قبل از اضافه کردن آن به خورشت، حدود ۳ دقیقه لپه را تفت دهید. در این صورت بهتر است مرغ را بعد از نیم پز شدن لپه داخل خورش بریزید.
