طرز تهیه میگو پلو

میگو پلو یا دوپیازه میگو یک غذای خوشمزه دریایی است که در مناطق جنوبی کشور طرفداران بسیاری دارد. این غذای بسیار لذیذ و خوشمزه خواص چشمگیری داشته و برای سلامت تمام اعضای خانواده بسیار مفید می باشد. اما درست کردن میگو پلو ریزه کاری های خاص خود را دارد به طوری که اگر رعایت نشوند ممکن است میگوها بو بدهند و دیگر کسی راغب به خوردن این غذا نباشد.

بد نیست شما نیز طرز تهیه میگو پلو را یاد گرفته و آن را برای اعضای خانواده پخت کنید. با رعایت چند نکته ساده می توانید یک میگو پلو خوشمزه طبخ کنید بدون آنکه میگوها ذره ای بوی نامطبوع داشته باشند و بدین ترتیب اعضای خانواده را به خوردن این غذا علاقه مند کنید. بد نیست بدانید این غذا در مناطق جنوبی با نام حواری شناخته می شود.

مواد لازم برای تهیه میگو پلو

پیش از پخت هر غذایی باید بدانید به چه مواد اولیه ای نیازمند هستید. میگو پلو نیز قطعا به همین شکل است. اگر پیش از پخت مواد را آماده کنید دیگر هنگام شروع به کار نگرانی بابت نداشتن یکی از مواد مورد نیاز نخواهید داشت. و اما مواد لازم برای تهیه یک میگوپلو خوشمزه و مقوی به شرح زیر می باشد:

• برنج دو پیمانه
• میگو ۱۵۰ گرم
• سبزی ماهی شامل گشنیز، جعفری و مقدار کمی شنبلیله حدود ۲۰۰ گرم
• گوجه متوسط ۲ عدد
• پیاز یک عدد
• سیر دو حبه کوچک
• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

دقت داشته باشید که این مواد برای دو نفر کافی می باشد. بنابراین اگر قصد دارید میگو پلو را برای تعداد بیشتری پخت کنید باید مواد را به نسبت تعداد نفرات افزایش دهید. همچنین اندازه برخی از مواد مثل سبزی، پیاز، سیر یا فلفل قرمز بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد. برخی برنج پر از سبزی و تند را دوست دارند و برخی ترجیح می دهند مقدار سبزی کم باشد یا از فلفل کمتری استفاده کنند. در این مورد انتخاب با خود شماست.

طرز تهیه میگو پلو

پیش از هرکاری برنج را پاک کرده، بشویید و با مقدار کمی نمک بخیسانید. بهتر است برنج ۲ تا ۳ ساعت و یا حتی بیشتر خیس بخورد تا ساختار شکنندگی آن کاهش یابد. بعد از اینکه برنج را آماده کرده و خیس کردید به سراغ میگوها بروید. اگر از میگوی تازه استفاده می کنید که یکساعت پیش از پخت دست به کار شوید ولی اگر از میگوی منجمد استفاده می کنید باید چند ساعت قبل تر میگوها را از فریزر خارج کنید تا یخ آن کاملا آب شود.

ابتدا باید میگوها را پاک کرده و رگ گیری کنید. اگر رگ میگو یا همان خط سیاه رنگ روی بدن آن را نگیرید میگو تلخ و بدمزه خواهد شد. علت آن که گفتیم اجازه دهید یخ میگوهای منجمد کامل باز شود برای همین مرحله است. زیرا بافت میگو بسیار لطیف است و در صورتی که میگوها به اندازه کافی نرم نشده باشند گوشت آنها به هنگام رگ گیری کنده می شود. انجام این کار اصلا سخت نیست و کافی است که خط سیاهرنگ روی بدن میگو را جدا کنید.

بهتر است برای پخت میگو پلو از میگوهای کوچک استفاده کنید. بسیاری از مردم تصور می کنند میگوهای درشت و پفکی مناسب ترند اما در واقع این نوع میگو مناسب سرخ کردن است و برای میگو پلو هر چه ریزتر باشد بهتر و خوشمزه تر است.

بعد از آنکه رگ گیری به اتمام رسید میگوها را داخل ظرفی ریخته و مقداری نمک و سرکه سفید روی آنها بریزید و اجازه بدهید نیم ساعت بماند. در این فاصله شما به سراغ مراحل بعدی میگو پلو بروید. مقداری روغن داخل ماهی تابه ریخته و پیاز خرد یا رنده شده، سیر له شده و سبزی ماهی خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید.

کمی که رنگ سبزی ها تغییر کرد گوجه ها را که رنده کرده اید به این مواد بیفزایید و اجازه دهید مواد با هم پخته شده و مزه آنها به خورد هم برود. وقتی آب گوجه ها تقریبا کشیده و سرخ شدند یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز داخل آن بریزید و هم بزنید تا رب کاملا تفت بخورد. اینجا مرحله ای از پخت میگو پلو است که باید میگوها را اضافه کنید.

میگوها را داخل صافی بریزید و روی آنها آب بگیرید تا شسته شوند، سپس آنها را به ماهی تابه حاوی سبزیجات سرخ شده بیفزایید. (البته توجه داشته باشید برای میگو پلو منظور این نیست که سبزیجات کامل سرخ شده و سیاهرنگ شوند همین که به اندازه دلخواه شما تفت بخورند کافی است.) مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و نمک داخل مواد ریخته و هم بزنید. سپس درب ظرف را گذاشته و شعله را پایین بکشید تا میگوها نیز پخته شوند. حدود پنج دقیقه زمان کافی است. زیرا گوشت میگو بسیار لطیف است و خیلی زود نرم می شود.

مرحله بعدی پخت میگو پلو اضافه کردن برنج است. اما در این مرحله دو راه پیش روی شماست. می توانید برنج را کته کرده و یا آبکش کنید. اگر برنج کته را ترجیح می دهید داخل یک قابلمه حدود ۳ پیمانه آب بریزید. وقتی که جوش آمد مقدار کمی نمک به آن زده و برنج را به آن اضافه کنید. (در نظر داشته باشید به موادتان چقدر نمک زده اید تا در نهایت غذا شور یا بی نمک نشود.)

برنج که چند جوش زد سبزیجات و میگو را نیز به آن افزوده و پس از آنکه آبش کشیده شد آن را دم کنید. بعد از بیست دقیقه میگو پلو لذیذ شما آماده است. در مناطق جنوبی میگو پلو به همین شکل طبخ می شود. اما اگر دوست دارید برنج را آبکش کنید باز هم مانعی ندارد.

برای این منظور ابتدا برنج را آبکش کنید سپس کف یک قابلمه روغن ریخته و در صورت تمایل ته دیگ سیب زمینی یا نان در آن بگذارید. سپس برنج و مواد شامل میگو را به صورت لایه لایه بریزید و اجازه بدهید که برنج دم بکشد. بازهم بعد از حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت میگو پلو حاضر است. از خوردن این غذای خوشمزه و مقوی در کنار عزیزانتان لذت ببرید.