برنج شفته شده می‌تواند تمام زحمات آشپزی شما را به باد دهد و اجازه ندهد که خوشمزگی غذای شما احساس شود. به طور کلی شفته نشدن برنج یکی از اولین و مهم‌ترین فوت و فن‌های آشپزی است که تمام آشپزهای حرفه‌ای روی آن تسلط دارند. برای این که بتوانید از شفته شدن برنج جلوگیری کنید، باید در ابتدا دلایل شفته شدن برنج را بشناسید. به همین دلیل در ادامه قصد داریم شما را با مهم‌ترین دلایل شفته شدن برنج آشنا کنیم.
دلایل اصلی شفته شدن برنج
برنج شفته به معنای برنجی است که به دلیل آب بسیار زیاد یا جوشیدن طولانی مدت چسبنده می‌شود. دلایل متعددی وجود دارند که می‌توانند باعث شفته شدن برنج شوند. شناخت این دلایل به شما کمک می‌کند تا بتوانید از شفته شدن برنج جلوگیری نمایید و یک برنج مجلسی و حرفه‌ای تهیه کنید. از مهم‌ترین دلایلی که باعث پخت برنج شفته می‌شوند، می‌توان به موارد زیر اشاره داشت.
- زمانی که برنج کته را با آب زیاد و نمک کم می‌جوشانید، بافت برنج خمیری شکل شده و دانه‌های برنج به یکدیگر می‌چسبند.
- هنگام پخت برنج آبکش نیز، اگر برنج زیاد بجوشد یا به نوعی آن را دیر آبکش کنید، برنج شفته خواهد شد.
چگونه از شفته شدن برنج جلوگیری کنیم؟
اگر می‌خواهید برنج مجلسی تهیه کنید و از شفته شدن برنج جلوگیری نمایید، می‌توانید از راهکارهای زیر استفاده کنید.
- استفاده از محلول آب نمک:
بهترین و موثرترین روش برای جلوگیری از شفته شدن برنج، خیساندن آن در محلول آب نمک است. زمانی که پیش از پخت برنج حدود ۱ تا ۲ ساعت آن را در آب نمک خیس می‌کنید، احتمال شفته شدن برنج به شکل قابل توجهی کاهش می‌یابد.
- استفاده از قابلمه مناسب:
یکی دیگر از راهکارهایی که اجازه نمی‌دهد برنج شفته شود، استفاده از قابلمه مناسب و بزرگ است. زمانی که برای پخت برنج از قابلمه کوچکی استفاده می‌کنید، برنج فضای لازم برای باز شدن را ندارد و شفته می‌شود. بنابراین اگر می‌خواهید برنج درست کنید، حتما قابلمه‌ای را انتخاب نمایید که حدود دو برابر برنج خام ظرفیت داشته باشد.
- زمان‌بندی مناسب برای آبکشی برنج:
انتخاب زمان‌بندی مناسب برای آبکش کردن برنج می‌تواند یکی از بهترین راه‌های جلوگیری از شفته شدن آن باشد. هر چقدر برنج را دیرتر از زمان مناسب آبکش کنید، احتمال نرم شدن آن افزایش خواهد یافت. بنابراین بهتر است هنگام جوشیدن برنج، میزان نرمی آن را چک کرده و در زمان مناسب آن را آبکش نمایید.
- اضافه کردن روغن به برنج:
دیگر راهکار مناسب برای جلوگیری از شفته شدن برنج، اضافه کردن روغن به آن است. هنگام جوشیدن برنج با توجه به حجم آن، ۲ یا چند قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. این کار از چسبیدن دانه‌های برنج به یکدیگر جلوگیری می‌نماید.
با برنج شفته چه کنیم؟
یکی از رایج‌ترین سوالاتی که در اینگونه مواقع ایجاد می‌شود، این است که با برنج شفته چه کنیم؟
قطعا نمی‌توان برکت خدا را دور ریخت، اما می‌توان با استفاده از روش‌های مختلف از هدر رفتن آن جلوگیری کرد. برخی از راهکارهای کاربردی برای استفاده از برنج شفته عبارتند از:
- در صورتی که برنج شما کمی شفته شد، می‌توانید با استفاده از نان آب اضافی آن را گرفته و برنج را مورد استفاده قرار دهید. برای این کار در ابتدا باید یک تکه نان را روی برنج قرار داده تا در زمان دم کشیدن برنج، آب اضافی آن را جذب نماید. پس از چند دقیقه نان را برداشته و برنج را زیر و رو کنید. سپس یک تکه نان را مجدد روی برنج قرار داده و اجازه دهید آب برنج را جذب نماید. در ادامه مقداری روغن داغ کرده و روی برنج بریزید و آن را زیر و رو کنید.
- اگر برنج شفته شد و نتوانستید آن را به همراه خورشت و … مورد استفاده قرار دهید، می‌توانید آن را ته‌چین کنید. برای این کار مقداری زعفران، روغن و ماست به برنج اضافه نموده و یک ته‌چین خوشمزه درست کنید.
- قرار دادن برنج شفته در کف قابلمه به عنوان ته دیگ نیز از دیگر راه‌های استفاده از این برنج نرم و شفته شده است.
- استفاده از برنج شفته شده در پخت شیر برنج، شله زرد، سوپ، کوفته و آش نیز می‌تواند از هدر رفت برنج جلوگیری نماید.
نکات کلیدی برای شفته نشدن برنج
با رعایت نکات زیر می‌توانید احتمال شفته شدن برنج را کاهش دهید. بنابراین هنگام پخت برنج حتما موارد زیر را رعایت کنید.
- برنج را در زمان آبکش کردن با آب سرد بشویید. این کار باعث می‌شود تا به دانه‌های برنج شوک وارد شده و کمی سفت شوند.
- از هم زدن زیاد برنج در زمان جوشیدن و پخت اجتناب نمایید. دانه‌های برنج در زمان پخت نرم می‌شوند. به همین دلیل هم زدن زیاد برنج می‌تواند منجر به شکستن دانه‌های آن شده و باعث شفته شدن برنج شود.
- برای جلوگیری از شفته شدن برنج و خوش‌طعم نمودن آن مقداری آب روغن درست کرده و آن را به برنج در حال پخت اضافه نمایید. برای اثربخشی بهتر و حفظ کیفیت برنج بهتر است از دمکنی روی درب قابلمه استفاده کنید.
- قانون بند انگشت می‌تواند به تازه‌کاران نیز کمک کند تا از شفته شدن برنج جلوگیری کرده و یک برنج حرفه‌ای درست کنند. اگر می‌خواهید برنج را کته کنید، کافیست به قدری در قابلمه آب بریزید که یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد و روی آن را بگیرد. این کار از خمیر شدن برنج جلوگیری می‌کند. با اضافه کردن روغن در زمان پخت نیز می‌توانید به حفظ کیفیت برنج کمک کنید.
- اگر احساس می‌کنید، برنج شما در حال نرم شدن است، برای پیشگیری از شفته شدن برنج، قبل از آن که برنج را آبکش نمایید به آن ۳ قاشق آبلیمو اضافه کنید.
