طرز تهیه زیره پلو

آیا تا به حال نام غذای زیره پلو را شنیده اید؟ حتی اگر نشنیده باشید نیز چندان سخت نیست که حدس بزنید این غذا مربوط به کدام استان کشورمان است. بله حدس شما درست است پلوی زیره یک غذای خوشمزه و مقوی کرمانی است که دستور پخت بسیار راحتی نیز دارد. ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه زیره پلو و موادی که می شود به همراه آن سرو کنید را به شما آموزش دهیم. پس با ما همراه باشید و این غذای خوشمزه را از دست ندهید.

 

درباره زیره و زیره پلو

اولا باید بدانید که زیره پلو در کرمان معمولا با زیره سیاه درست می شود. زیرا عطر و طعم این نوع زیره خیلی بیشتر از زیره سبز می باشد. زیره سیاه خواص دارویی بسیار زیادی دارد و در طب سنتی مورد توجه فراوانی قرار گرفته است. این دانه خوشبو و طعم دهنده برای رفع مشکلات شکمی همچون نفخ و سردی بسیار مفید است. از آنجا که طبع گرمی دارد می تواند محرک و نشاط آور باشد. برای درمان گرفتگی عضلات و حتی برای بیماران قلبی نیر مفید می باشد.

بنابراین به نظر می رسد فلسفه بسیار عمیقی پشت غذای زیره پلو کرمانی وجود دارد. زیره پلو معمولا نقش پلو را در کنار یک خورشت دارد. با این کار هم برنج را طعم دار کرده و به عنوان یک مکمل برای غذایی که با آن سرو شده به کار برده اید و هم از خواص درمانی بی نظیر زیره بهره مند شده اید.

 

مواد لازم برای تهیه زیره پلو

موادی که در ادامه ذکر می شوند برای چهار نفر کافی می باشد:

• برنج: ۴ پیمانه
• زیره سیاه: ۲ قاشق غذا خوری
• روغن یا کره: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

 

طرز تهیه زیره پلو

می رسیم به بخش خوشمزه ماجرا یعنی آموزش زیره پلو ، پیش از هرکاری برنج را با مقدار کمی نمک خیسانده و دو ساعت به آن زمان بدهید. یک قابلمه را پر از آب کرده، نمک را داخل آن بریزید و اجازه بدهید تا جوش بیاید. در این فاصله زیره ها را به دقت پاک کنید تا مبادا سنگریزه یا ناخالصی داخل آن باشد. سپس آن را داخل یک صافی ریز ریخته و حسابی بشورید.

 بعد از شست و شو زیره ها را داخل یک کاسه ریخته و مقداری آب ولرم روی آن بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. توجه داشته باشید برای پخت زیره پلو حتما از دانه زیره استفاده کنید نه پودر زیره. زیرا اولا پودر زیره قابل شست و شو نیست و ثانیا باعث تغییر رنگ برنج شده و مزه آن را تغییر می دهد.

در فاصله ای که شما زیره ها را آماده می کنید آب برنج نیز جوش می آید. آب برنج خیس خورده کاملا بگیرید و آن را به قابلمه آب در حال جوش بیفزایید. بسته به نوع برنج مدت زمان لازم را در نظر بگیرید به طوری که مغز دانه های برنج نرم شود. به این مرحله که رسید برنج را از روی گاز برداشته و داخل صافی بریزید.

بعد از آبکش کردن برنج یک قابلمه مناسب را روی گاز گذاشته و داخل آن روغن بریزید. سپس ته دیگ دلخواه خود را نیز ته قابلمه بچینید. حال برنج را داخل قابله ریخته و زیره های شسته شده را لایه لایه بین برنج بریزید. ناگفته نماند زیره را نیز داخل صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.

بعد از آنکه همه برنج و زیره را داخل قابلمه ریختید روی آن دمکنی گذاشته و حدود بیست دقیقه زمان بدهید تا خوب دم بکشد. در انتها مقداری کره یا روغن محلی روی زیره پلو قرار دهید تا عطر و طعم آن چندین برابر شود.

 

زیره پلو با گوشت چرخ کرده

زیره پلو معمولا به تنهایی خورده نمی شود. یکی از غذاهایی که می توان در کنار این غذا سرو نمود گوشت چرخ کرده است. برای این منظور گوشت چرخ کرده را به میزان دلخواه فراهم کرده و سپس با مقداری پیاز تفت دهید. بعد از آنکه رنگ گوشن تغییر کرد به آن نمک، فلفل، زردچوبه و سایر ادویه های دلخواهتان (در صورت تمایل) را بیفزایید. سپس مقداری آب جوش داخل گوشت چرخ کرده ریخته و اجازه بدهید تا گوشت حسابی پخته و آب آن تبخیر شود. در نهایت نیز مقداری زرشک و کشمش را نیز با کره تفت دهید. اکنون شما از ترکیب زیره پلو به همراه گوشت چرخ کرده و زرشک و کشمش یک غذای خوشمزه خواهید داشت.

 

زیره پلو با گوشت آب پز

یکی از بهترین قسمت ها برای پخت گوشت آب پز ماهیچه است. چند ماهیچه گوسفند را به همراه پیاز مقداری تفت داده سپس به آن نمک و زردچوبه بیفزایید. در انتها مقداری آب جوش داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید ماهیچه حسابی پخته شوند. ترکیب زیره پلو و ماهیچه نیز بسیار دلپذیر و دوست داشتنی می باشد. ماهیچه ها را به عنوان خورشت و زیره پلو را به عنوان پلوی همراه آن سرو کنید. خواهید دید که میهمانان شما از خوشمزگی این غذا شگفت زده خواهند شد. البته به شرط آنکه طعم زیره را بپسندند.

 

زیره پلو با مرغ یا ماهی

از جمله مواد غذایی دیگری که می توان با زیره پلو سرو نمود مرغ یا ماهی می باشد. برای استفاده از مرغ ابتدا آن را تکه تکه کرده و در آب جوش بریزید. بعد از دو سه دقیقه آب مرغ را خالی کرده و دور بریزید. (برای کاهش هورمون های مرغ). پیاز را داخل روغن تفت دهید و وقتی که طلایی شد مرغ را به آن بیفزایید. سپس ادویه هایی مانند پاریکا، نمک، فلفل و… نیز داخل آن بریزید. در نهایت چند قاشق زعفران دم کرده را به همراه یک لیوان آب جوش روی مرغ ریخته و زیر آن را کم کنید. بعد از پختن مرغ آماده سرو در کنار زیره پلو است.

در کنار زیره پلو می توانید از ماهی نیز استفاده کنید. زیرا طبع ماهی سرد و زیره گرم است. بنابراین یک ترکیب هماهنگ به شمار می روند. برای این منظور ماهی را از قبل مزه دار کرده و داخل روغن سرخ کنید. یا اینکه آن را به صورت شکم پر و بخارپز تهیه کنید. انتخاب هر یک ز دستورات کاملا بستگی به سلیقه شما دارد.