اگر به دنبال تهیه غذاهای متنوع و البته پرخاصیت هستید، بهتر است حداقل یک بار اسفناج پلو را امتحان کنید. این پلو یکی از سنتی‌ترین و البته محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی می‌باشد که میتوان برای تهیه آن از روش‌های مختلفی استفاده نمود. نکته قابل توجه در رابطه با پلو اسفناج، خواص بی‌نظیر آن است. از آنجایی که اسفناج جزو مواد اولیه اصلی این غذا می‌باشد، میتوان با میل نمودن آن از خواص اسفناج بهره‌مند شد. پیشگیری از بروز سرطان، حفظ سلامت قلب، تقویت ایمنی بدن، کنترل قند خون، تقویت استخوان‌ها و… از ابتدایی‌ترین خواص اسفناج پلو محسوب می‌شوند. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با اصلی‌ترین روش تهیه پلو اسفناج آشنا کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه پلو اسفناج
این غذا را می‌توانید برای وعده‌های خانوادگی یا حتی مهمانی‌ها تهیه کنید. برای تهیه پلو اسفناج به اندازه ۸ نفر به مواد اولیه زیر با میزان تعیین شده نیاز دارید.
- برنج (۷ تا ۸ پیمانه)
- اسفناج (۱ کیلوگرم)
- گوشت چرخ کرده (۸۰۰ گرم)
- زعفران دم کرده غلیظ (۴ قاشق غذاخوری)
- پیاز درشت (۲ عدد)
- کره (۲۰۰ گرم)
- شوید خشک یا تازه (۴ قاشق غذاخوری)
- زردچوبه و دارچین (به میزان لازم)
- فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک (به میزان لازم)
- روغن (به اندازه نیاز)
مراحل تهیه پلو اسفناج
برای تهیه پلو اسفناج در ابتدا باید برنج را با توجه به نوع آن با کمی نمک بخیسانید. سپس پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. صبر کنید تا پیازها کمی نرم شده و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. اگر از گوشت خورشتی استفاده می‌کنید، بهتر است آن‌ها را یک اندازه خرد نمایید. چند دقیقه گوشت را با پیاز تفت داده و پس از تغییر رنگ گوشت ادویه‌ها را به آن اضافه نمایید. در ادامه نیز تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط کرده تا گوشت کاملا طعم‌دار شود.
در مرحله بعدی تهیه پلو اسفناج، باید زعفرانی که از قبل به صورت غلیظ دم کرده‌اید را به گوشت اضافه کنید. پس از آن اسفناج ها را کاملا خرد کرده و داخل تابه بریزید. مجدد تمامی مواد داخل تابه را تفت داده تا طعمی یکدست پیدا کنند. هنگامی که تمامی مواد به خوبی تفت داده شدند، می‌توانید تابه را از روی حرارت بردارید. قابلمه‌ای مناسب انتخاب کرده و آب برنج را بگذارید. زمانی که آب کاملا جوش آمد برنج را به آن اضافه کنید. ۲ قاشق نمک و ۲ قاشق روغن داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید به همراه برنج بجوشد.
در ادامه زمانی که برنج کمی نرم شد آن را آبکش کنید. بهتر است برنج را خیلی نرم برندارید، زیرا پلوی شما شفته خواهد شد. در قابلمه‌ای که برای دم کردن اسفناج پلو انتخاب کرده‌اید، ۴ قاشق روغن ریخته و سپس نان را کف قابلمه قرار دهید، برنج، مواد پلو و شوید خشک را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. سپس کره را خرد کرده و روی آن قرار دهید. ابتدا کمی شعله را زیاد کنید تا ته دیگ مناسبی داشته باشید و سپس اجازه داده تا پلو روی حرارت ملایم دم بکشد.
نکات قابل توجه هنگام تهیه پلو اسفناج
- نکته قابل توجه در رابطه با طرز تهیه پلو اسفناج این است که در رسپی اصلی اسفناج پلو، این غذا را با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می‌کنند. اما با توجه به اینکه ممکن است بسیاری از افراد به گوشت چرخ کرده علاقه‌ای نداشته باشند، میتوان آن را با گوشت خورشتی نیز تهیه نمود. همچنین برخی از افراد به جای گوشت قرمز از مرغ برای تهیه اسفناج پلو استفاده می‌کنند. بنابراین برای تهیه این پلو هیچ محدودیتی در استفاده از گوشت ندارید و به راحتی می‌توانید آن را با گوشت مورد علاقه خود طبخ کنید. حتی می‌توانید به جای گوشت از سویا در پلو اسفناج استفاده کنید.
- معمولا در رسپی تهیه پلو اسفناج از سیر استفاده نمی‌شود. اما بسیاری از افراد برای پخت گوشت چرخ‌کرده از سیر استفاده می‌کنند، تا عطر سیر در گوشت پخش شود. به همین دلیل در صورت تمایل می‌توانید از سیر برای طعم‌دار کردن گوشت این پلو استفاده نمایید.
- اگر می‌خواهید پلوی شما طعم متفاوتی داشته باشد، می‌توانید هنگام تهیه پلو اسفناج داخل مواد آن از آلو خورشتی استفاده کنید.
- نکته دیگری که در رابطه با تهیه پلو اسفناج باید به آن توجه داشته باشید، انتخاب قابلمه مناسب است. سعی کنید قابلمه‌ای را برای دم کردن پلو اسفناج انتخاب کنید، که مواد پلو (گوشت و اسفناج) به دیواره‌های آن نچسبد.
- بهترین گزینه برای ته دیگ این پلو، نان لواش است. با این وجود می‌توانید از کاهو، سیب‌زمینی و … برای تهیه ته دیگ پلو اسفناج استفاده کنید.
- با توجه به ذائقه خود می‌توانید از ادویه‌های دیگری نیز در تهیه پلو اسفناج استفاده نمایید.
آلو خیلی به اسفناج میاد و به نظر من غذا رو خوشمزه تر می‌کنه اما من خیلی زردچوبه رو دوست ندارم که با اسفناج استفاده بشه الان پیشنهادی برای جایگزین کردن دارین ؟؟؟