قطعا شمال ایران، مخصوصا استان گیلان، سرزمین غذاهای خوشمزه و لذیذ است. شاید شما هم با بسیاری از خوراکی‌ها و غذاهای شمالی و گیلانی آشنایی داشته باشید. اما امروز می‌خواهیم طرز تهیه شیرین قاتق را به شما آموزش دهیم. غذایی که شاید کمتر نام آن را شنیده باشید ولی مطمن باشید عاشق آن خواهید شد. کلمه قاتق به گویش زیبای گیلانی به معنای خورشت است. پس می‌توان حدس زد که با یک خورشت شیرین و خوش طعم سروکار داریم. اگر دوست دارید این غذای شگفت انگیز را یاد بگیرید و با درست کردن آن در مهمانی‌های خانوادگی خودی نشان دهید، همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز برای پخت شیرین قاتق
شیرین قاتق یک غذای محلی و شناخته شده‌ای است که مانند بسیاری از غذاهای محلی دیگر و دستورپخت‌ها، بنا بر ذائقه و سلیقه افراد ممکن است تفاوت‌هایی داشته باشند. به عنوان مثال در این غذای دلچسب و لذیذ، می‌توانید از مرغ یا گوشت استفاده کنید که، کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. ما تلاش کرده‌ایم ساده‌ترین دستور پخت را در اختیار شما قرار دهیم. همان‌طور که می‌دانید آشپزی یک هنر است. پس از یادگیری طرز تهیه شیرین قاتق می‌توانید از هنر و سلیقه خودتان هم استفاده کنید.
مواد اولیه:
- مرغ (سینه یا ران) ۴ عدد
- آلو خورشتی به مقدار لازم
- پیاز ۲ عدد
- کشمکش پلویی
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
- رب انار به مقدار لازم
- برگ قیسی ۳ الی ۵ عدد
- زعفران (به صورت دم کرده)
- نمک
- فلفل سیاه
- زردچوبه
دستور پخت شیرین قاتق
دستور پخت شیرین قاتق نه تنها بسیار ساده است بلکه شیرین و جذاب می‌باشد. کافی است کمی حوصله به خرج دهید و از چاشنی علاقه و انگیزه در آشپزی چشم پوشی نکنید. در ابتدا یک قابلمه‌ی نچسب مناسب، آماده کرده و روی حرارت قرار دهید تا کمی گرم شود. در این حین پیازها را به خوبی شسته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن درون قابلمه گرم شده بریزید. بعد از گرم شدن روغن، به آرامی پیازها را به قابلمه منتقل کرده و شروع به تفت دادن کنید. پس از آنکه پیازها به رنگ طلایی رسیدند، برای مرحله بعد آماده هستید.
بهتر است از قبل سینه و یا ران مرغ را خرد و آماده کنید. در این مرحله نوبت به اضافه کردن مرغ و یا در صورت تمایل، گوشت است. در همین حین، نمک و فلفل سیاه را به همراه زردچوبه به مرغ اضافه کرده و تفت دهید. این کار باعث خوش طعم شدن و رنگ گرفتن خورشت شما می‌شود. عمل تفت دادن را چند دقیقه ادامه داده تا مرغ‌ها آماده شوند. پس از چند دقیقه برای رنگ و بو گرفتن غذا دست به دامن رب‌ها شوید. رب انار که یکی از محبوب‌ترین پایه‌های غذاهای شمالی است را به قابلمه اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس ۳ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. چند دقیقه وقت بگذارید تا خامی رب گوجه گرفته شود. حالا که مواد به خوبی به خورد یکدیگر رفته‌اند، به مقدار مواد درون قابلمه، ترجیحا ۲ لیوان آب گرم اضافه کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید به خوبی مرغ‌های شما آماده شوند.
در همین حین که مرغ‌ها در قابلمه در حال آماده شدن هستند، سراغ مرحله بعدی از پخت شیرین قاتق می‌رویم. آلو بخارا یا آلو خورشتی‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه درون آب خیس کرده تا آماده شوند. سپس برای اینکه از حالت خشکی خارج شوند، همراه با آب به مدت چند دقیقه روی حرارت قرار داده تا نیم پز شوند. چند دقیقه قبل از آنکه آلو خورشتی را از روی حرارت بردارید، برگ قیسی را اضافه کرده تا به مدت ۲ الی ۵ دقیقه به همراه آلوها بجوشند. این ترکیب مهم‌ترین بخش از غذای ماست که می‌تواند به صورت مستقیم روی طعم آن تاثیر بگذارد. در آخر، آلو خورشتی و برگ قیسی را به همراه آبشان به قابلمه و مرغ‌های خوشمزه اضافه کنید. این حرکت مانند یک امضای خوشمزه پای این خورشت لذیذ است.
در مراحل پایانی پخت شیرین قاتق هستید. در این مرحله با دقت تمام کشمش‌های پلویی را پاک کنید. هیچکس دوست ندارد هنگام میل کردن غذا چوب کشمش را زیر دندان‌های خود حس کند. بعد از پاک کردن، آن‌ها را بشویید. استفاده از کشمش پلویی به صورت خام، یک اشتباه بزرگ است. پس ابتدا مقداری از آن روی حرارت با روغن یا کره (ترجیحا کره) تفت داده، سپس کمی که کشمش‌ها پف کردند، آن‌ها را به قابلمه مرغ‌ها اضافه کنید. طعم اصلی شیرین قاتق همان‌طور که از نامش پیداست، شیرین و ملس است. به همین جهت در پایان، قبل از آنکه حرارت را خاموش کنید، ابتدا طعم غذا را چشیده و با اضافه کردن شکر می‌توانید شیرینی آن را بیشتر کنید. حواستان به خوش نمک بودن غذا هم باشد. در آخر بگذارید تا با حرارت مقداری از آب این خورشت بخار شود. حالا دیگر همه چیز آماده است. می‌توانید با لذت میل کنید.
نکات:
- در حین پخت این خورشت لذیذ، برنج را دم کنید تا همزمان با هم آماده شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای مرغ از گوشت استفاده کنید.
- کشمش پلویی را می‌توانید در پایان، تفت داده و به برنج اضافه کنید.
- استفاده از رب انار اجباری نیست، اما این جزییات هستند که طعم غذا را مشخص می‌کنند.
- مقدار شیرین بودن و ملس بودن به ذائقه خودتان بستگی دارد.
- شیرین قاتق می‌تواند به عنوان یک غذای خوشمزه مجلسی برای وعده‌های ناهار یا شام سرو شود.
- مجموع مدت زمان آماده سازی این خورشت خوشمزه تقریبا ۲ ساعت است.
شیرین قاتق یکی از غذاهای شمالیه که یکبار که رفته بودم شمال برای سفر خوردم فوق العاده بود و بعد از اون سفر یکی از غذاهای مورد علاقه من و خانواده ام شده به شما هم توصیه می‌کنه یکبار بخورید