طرز تهیه آش برنج

انواع آش از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند که طرفداران خود را دارد. شهرهای مختلف ایران دارای آش‌های سنتی متفاوتی است که در مراسم‌های مختلف آن‌ها را می‌پزند. آش برنج  که  از غذاهای اصیل شهر همدان می‌باشد، یکی از کم هزینه‌ترین و راحت‌ترین آش‌های ایرانی است. البته در شهرهای دیگر نیز این آش را با توجه به ذائقه خود به شیوه‌های مختلفی می‌پزند. این آش مناسب فصل سرما و دوران سرماخوردگی است. بنابراین می‌توانید در فصل زمستان برای پیشگیری از بروز سرماخوردگی و تامین ویتامین‌های مورد نیاز بدن آن را تهیه نمایید. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه آش برنج به طور کامل آشنا کنیم.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آش برنج

همانطور که گفته شد مواد اولیه مورد استفاده در تهیه آش برنج در شهرهای مختلف با یکدیگر متفاوت است، اما اصلی‌ترین دستور پخت متعلق به شهر همدان می‌باشد. در صورتی که بخواهید آش برنج را برای یک جمع ۸ نفره تهیه نمایید، نیاز به مواد اولیه با مقدار زیر دارید.

• برنج (۲ استکان)
• لپه (۴ استکان)
• عدس (۲ استکان)
• پیاز (۴ عدد)
• سبزی آش (۲ کیلوگرم)
• آب قلم (۲ استکان)
• نعناع خشک (۶ قاشق غذاخوری)
• ماست یا کشک (به مقدار لازم برای تزیین آش)
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به مقدار لازم)

مراحل تهیه آش برنج

برای تهیه آش برنج و صرف آن در کنار هم باید در ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و سپس در قابلمه سرخ نمایید. هنگامی که پیازها طلایی و سبک شدند، مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه و تفت دهید. این کار موجب شده تا بوی خامی پیاز و زردچوبه از بین برود. در مرحله بعد برنج آبکشی شده را به پیاز اضافه کنید. مواد را کمی تفت داده و در ادامه، لپه شسته شده را نیز به مواد اضافه نمایید. مواد را کمی تفت داده تا لپه‌ها نیز تقریبا سرخ شوند. پس از آن آب جوش را به مواد اضافه و به خوبی هم بزنید. این کار موجب می‌شود تا آش به خوبی لعاب بیندازد. بعد از حدود نیم ساعت از پخت مواد، عدس شسته شده را نیز به قابلمه اضافه نمایید.

در مرحله بعدی تهیه آش برنج باید سبزی آش را به خوبی شسته و خرد نمایید. پس از حدود نیم ساعت که از پخت مواد آش گذشت، سبزی آش را به قابلمه مواد اضافه کنید. حدود ۴۵ دقیقه زمان نیاز است تا آش به طور کامل پخته شود. فراموش نکنید که در طول این مدت، بهتر است هر چند دقیقه یک بار مواد آش را هم‌زده، تا از ته گرفتن آن جلوگیری نمایید. از طرفی این کار موجب می‌شود تا از له شدن برنج نیز پیشگیری شود. البته بهتر است تعادل را در هم‌زدن آش رعایت کنید. زیرا هم‌زدن بیش از حد آش می‌تواند منجر به له شدن حبوبات شود. تابه‌ای تهیه کرده و داخل آن باقی پیازها را به همراه زردچوبه و نمک سرخ کنید. تقریبا ده دقیقه پیش از آن که شعله زیر قابلمه را خاموش کنید، پیاز داغ آماده شده را با مواد داخل قابلمه مخلوط نمایید.

نکات قابل توجه هنگام تهیه آش برنج

هنگام تهیه آش برنج برای اینکه آش خوشمزه‌تر و باکیفیت‌تری داشته باشید، بهتر است نکات زیر را رعایت نمایید.

• هنگام تهیه آش برنج بهتر است چند ساعت برنج و حبوبات را خیس کنید. این کار موجب شده تا برنج طعم بهتری پیدا کند. از طرفی نفخ حبوبات نیز به طور کامل گرفته می‌شود.
• با توجه به حجم مواد اولیه می‌توانید میزان آب جوش مورد استفاده را نیز تعیین نمایید. به طور مثال در صورتی که مواد اولیه را مطابق با میزان ذکر شده برای ۸ نفر تهیه نموده‌اید، از ۸ لیوان آب جوش استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا آش به خوبی لعاب بیندازد. از طرفی بهتر است تمامی آب اضافه شده به آش در ابتدا داخل قابلمه ریخته شود. اضافه کردن آب در حین پخت می‌تواند کیفیت و غلظت آش را کاهش دهد.
• برای تزئین آش برنج می‌توانید از ماست یا کشک استفاده نمایید. همچنین از پیاز داغ و نعناع داغ نیز می‌توانید برای تزئین آش برنج استفاده کنید.
• این آش می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت نماید. همچنین آش برنج حاوی مقدار قابل توجهی مواد معدنی است و هضم بسیار آسانی دارد. به همین دلیل می‌توانید به عنوان غذای کودک نیز از آن استفاده نمایید. کافی است پس از پخت آش برنج، مواد آن را میکس نمایید.
• در برخی از شهرها هنگام تهیه آش برنج از لوبیا و نخود نیز استفاده می‌نمایند. در صورتی که شما نیز تمایل دارید از این حبوبات در پخت آش برنج استفاده کنید، بهتر است آن‌ها را چند ساعت بخیسانید. سپس هنگام اضافه کردن لپه به آش، لوبیا و نخود را نیز به آن بیفزایید.
• فراموش نکنید که استفاده از پیاز داغ فراوان می‌تواند به لذیذتر شدن طعم این آش کمک کند.