قارچ یکی از مواد غذایی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که از خواص بسیار زیادی برخوردار می‌باشد. از مهم‌ترین خاصیت‌های این خوراکی خوشمزه می‌توان به تنظیم کلسترول خون، درمان کم‌خونی، پیشگیری از بروز سرطان‌های پروستات و سینه، پیشگیری از دیابت، بهبود سلامت استخوان‌ها، تقویت سیستم دفاعی بدن و تنظیم آهن اشاره نمود. از سوی دیگر مصرف قارچ می‌تواند برای کودکان نیز بسیار مفید باشد. از این خوراکی خوشمزه می‌توانید در تهیه قارچ پلو با گوشت، پیراشکی، ماکارونی و بسیاری از غذاها استفاده نمایید. یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهایی که با استفاده از قارچ تهیه می‌شود، قارچ پلو با گوشت است. که در ادامه شما را با روش اصولی تهیه این غذای خوشمزه به طور کامل آشنا خواهیم کرد.
مواد اولیه تهیه قارچ پلو با گوشت
تهیه قارچ‌پلو با گوشت می‌تواند انتخاب بسیار مناسبی برای یک ناهار یا شام خوشمزه باشد. همچنین می‌توانید در مهمانی‌های خانوادگی یا دوستانه با این غذای خوشمزه از مهمانان خود پذیرایی کنید. از مهم‌ترین موادی که برای تهیه قارچ‌پلو با گوشت برای ۴ تا ۵ نفر به آن نیاز دارید، می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.
- برنج ( ۴ پیمانه)
- قارچ تازه ( ۱ کیلوگرم)
- گوشت چرخ کرده (۵۰۰ گرم)
- پیاز متوسط (۱ عدد)
- رب گوجه‌فرنگی (۴ قاشق غذاخوری)
- آبلیمو (۲ تا ۴ قاشق غذاخوری)
- کره ( ۱۰۰ گرم)
- ادویه پلویی ( حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک ( به مقدار لازم)
- سیر ( به دلخواه می‌توانید از ۲ حبه سیر استفاده کنید)
مراحل تهیه قارچ پلو با گوشت
برای تهیه قارچ‌پلو با گوشت در ابتدا نیاز است که برنج را شسته و حدود ۲ ساعت به همراه نمک درون آب خیس کنید. سپس قارچ‌ها را کاملا بشویید و پس از ورقه‌ای نمودن آن‌ها، مقدار کمی آبلیمو به آن‌ها بزنید تا از سیاه شدن قارچ‌ها جلوگیری نمایید. پس از آن پیازهایی را که از قبل به صورت نگینی خرد یا رنده کرده‌اید را داخل تابه سرخ نمایید بعد از آن پیازهای سرخ شده را کنار بگذارید. درون تابه ای دیگر کره را ذوب و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه و تفت دهید. زمانی که عطر گوشت بلند شد و رنگ آن کاملا تغییر کرد، اجازه دهید حدود یک دقیقه دیگر گوشت روی شعله پخته شود.
در مرحله بعدی تهیه قارچ‌پلو با گوشت باید رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه و خوب تفت دهید تا زمانی که رنگ رب به صورت یکنواخت داخل گوشت پخش شود. سپس پیازی که از قبل سرخ نموده اید به همراه ادویه پلویی به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید. پس از آن شعله زیر گوشت را خاموش کنید. حالا تابه دیگری را روی گاز قرار داده و پس از آنکه تابه به خوبی گرم شد، قارچ ها را داخل تابه ریخته و خوب تفت دهید. زمانی که آب اضافی قارچ به طور کامل تبخیر شد می توانید مقداری روغن و نمک به آن اضافه کنید. حالا اجازه دهید قارچ‌ها کمی سرخ شوند و سپس حرارت زیر تابه را خاموش کنید.
در این مرحله تمامی مواد مورد نیاز شما برای تهیه قارچ پلو با گوشت آماده هستند. حالا برنج را آبکش نمایید. پس از آبکش نمودن برنج، مقداری روغن کف قابلمه بریزید و برنج، قارچ و سس گوشتی که آماده نمودید را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. پس از آن که تمامی مواد و برنج را داخل قابلمه ریختید، دمکنی را روی درب قابلمه قرار داده و اجازه دهید پلو دم بکشد. برای بهبود کیفیت پلو بهتر است در ۵ دقیقه اول حرارت را بالا ببرید تا آب پلو کاملا تبخیر شود و سپس حرارت را ملایم نموده و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه پلو روی حرارت دم بکشد.
نکات کلیدی تهیه قارچ پلو با گوشت
هنگام تهیه قارچ پلو با گوشت بهتر است به فوت و فن‌های پخت قارچ‌پلو نیز توجه داشته باشید، تا بتوانید غذایی باب میل خود و خانواده تهیه نمایید و از خوردن آن لذت ببرید. مهم‌ترین نکاتی که هنگام تهیه قارچ پلو با گوشت باید به آن‌ها توجه داشته باشید، عبارتند از:
- در صورتی که بخواهید، می‌توانید پیاز سرخ شده را به همراه سیر آماده و به پلو اضافه کرده تا عطر سیر را در غذای خود احساس نمایید، از طرفی می‌توانید به جای سیر سرخ شده از پودر سیر استفاده کنید.
- یکی دیگه از نکات تهیه قارچ پلو با گوشت، به موقع آبکش کردن برنج است. در صورتی که برنج زودتر و یا دیرتر آبکش شود، پلوی شما خشک یا بخش زیرین پلو خمیر می‌شود.
- همچنین از بیش از حد هم زدن مواد داخل قابلمه نیز خودداری نمایید. زیرا این کار باعث خمیر شدن پلوی شما می شود.
- اسلایس‌های قارچ را به اندازه و به صورت متوسط خرد نمایید زیرا اسلایس‌های ریز جمع و آب برش‌های بزرگ نیز به خوبی تبخیر نمی‌شود و خامی قارچ در پلو احساس می‌شود.
- از دیگر نکاتی که در تهیه قارچ پلو با گوشت بهتر است به آن توجه نمایید، خوب تفت دادن رب است. در صورتی که رب را به اندازه تفت ندهید، بوی خامی رب در غذا پخش خواهد شد.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری زرشک در مواد پلو استفاده نمایید.
- می‌توانید به جای رب گوجه از پوره گوجه‌فرنگی نیز استفاده نمایید.
در صورت تمایل، می‌توانید از فلفل دلمه و هویج نیز در تهیه قارچ پلو با گوشت استفاده کنید.
