جوجونی تاس کباب از غذاهای بسیار اصیل و پرطرفدار ایرانی می‌باشد که اولین دستور پخت آن متعلق به شهر کاشان است. این نوع کباب طعم متفاوت و بی‌نظیری دارد که موجب شده در اکثر شهرهای ایران طرفداران زیادی پیدا کند. بسیاری از افراد به دلیل خسته شدن از طعم تکراری غذاهای خانگی به دنبال غذاهای فست فودی و جدید هستند. در صورتی که غذاهای اصیل ایرانی از تنوع بسیار بالایی برخوردارند و شما می‌توانید در طول یک ماه در هر وعده، غذای جدیدی میل کنید. یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین آن‌ها جوجونی کاشانی است. این غذا را می‌توانید برای وعده‌های خانوادگی یا پذیرایی از مهمان تهیه نمایید. البته در ابتدا بهتر است با دستور پخت اصلی و اولیه این غذا آشنایی پیدا کنید. به همین منظور در ادامه شما را با طرز تهیه جوجونی کاشانی به طور کامل آشنا خواهیم کرد.
مواد اولیه برای تهیه جوجونی کاشانی
از آنجایی که جوجونی تاس کباب جزو غذاهای بسیار اصیل ایرانی است، شهرهای مختلف کشور آن را با توجه به طبع و ذائقه خود به روش‌های گوناگونی تهیه می‌کنند. اما اصیل‌ترین روش تهیه جوجونی تاس کباب متعلق به شهر کاشان است. این دستور پخت اصیل‌ترین روش تهیه این تاس کباب می‌باشد. بنابراین اگر بخواهید برای یک مهمانی ۸ نفره این غذا را تهیه کنید، به مواد اولیه با میزان تعیین شده نیاز دارید.
- گوشت گوسفندی (۸۰۰ گرم)
- بادمجان قلمی (۸ عدد)
- رب گوجه‌فرنگی مرغوب (۴ قاشق غذاخوری)
- پیاز بزرگ (۴ عدد)
- رب انار ترش (۲ قاشق غذاخوری)
- نمک و زردچوبه (به مقدار کافی)
- فلفل سیاه و فلفل قرمز (به مقدار کافی)
نکته: فراموش نکنید که رعایت تناسب میان مقدار مواد اولیه نقش بسیار مهمی در حفظ طعم اصیل جوجونی تاس کباب دارد. بنابراین اگر می‌خواهید این غذا را به مقدار بیشتر یا کمتر تهیه کنید، حتما به رعایت تناسب مقدار آن‌ها دقت نمایید.
طرز تهیه جوجونی کاشانی
برای تهیه جوجونی کاشانی در ابتدا باید پیازها را به شکل حلقه‌ای خرد کرده و داخل قابلمه بچینید. پس از آن گوشت خورشتی را نیز به اندازه استاندارد و مناسب خرد کرده و روی پیازها قرار دهید. بهتر است گوشت ها را به اندازه دو تا سه بند انگشت خرد نمایید. در صورتی که گوشت‌ها بزرگ‌تر باشند، مغز آن‌ها خام باقی می ماند و در صورتی که کوچک‌تر باشند در مدت زمان پخت آب می‌شوند. پس از آن که گوشت‌ها را نیز کف قابلمه روی پیازها قرار دادید، مقداری زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید. سپس بادمجان‌ها را به خوبی شسته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در ادامه بادمجان‌ها را نیز روی گوشت‌ها قرار دهید.
در مرحله بعدی برای آماده سازی جوجونی کاشانی باید ۴ پیمانه آب سرد داخل قابلمه ریخته و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا سریع‌تر آب قابلمه جوش بیاید. سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید و روی مواد داخل قابلمه بریزید. با جوش آمدن آب، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت و باقی مواد غذایی به خوبی بپزند. معمولا ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است که تاس کباب جا افتاده و به خوبی مغز پخت شود. پس از آن که احساس کردید مغز گوشت پخته شده می‌توانید نمک و رب انار ترش را به آن اضافه کنید. هنگامی که آب داخل قابلمه کامل جمع شد می‌توانید تاس کباب را در ظرف مورد نظر خود سرو نمایید. این غذا را می‌توان به همراه نان یا برنج میل کرد. از طرفی می‌توانید سالاد، نوشابه، دوغ، ماست و خیار را نیز در کنار آن قرار دهید.
نکات قابل توجه در تهیه جوجونی کاشانی
همانطور که گفته شد تقریبا تمامی شهرهای ایران از دستور پخت جوجونی تاس کباب استقبال می‌نمایند. به همین دلیل ممکن است شما این غذا را با روش پخت دیگری میل کرده باشید. از مهم‌ترین نکات قابل توجه در تهیه جوجونی کاشانی می‌توان به موارد زیر اشاره داشت.
- برای طعم‌دهی بیشتر به گوشت هنگام پخت جوجونی کاشانی می‌توانید از عصاره گوشت گوسفند نیز استفاده نمایید.
- همچنین بهتر است از راسته گوسفندی برای تهیه این تاس کباب استفاده نموده تا گوشت کاملا بدون چربی باشد.
- در صورتی که به طعم گوشت گوسفند علاقه ندارید، می‌توانید گوشت گوساله را جایگزین آن کنید. البته برای تهیه گوشت گوساله نیز بهتر است قسمت بدون چربی آن را انتخاب نمایید.
- در صورتی که از گوشت گوساله برای پخت جوجونی تاس کباب استفاده می‌کنید، به مدت زمان بیشتری برای پخت آن نیاز دارید. همچنین بهتر است نمک را در آخرین مرحله به کباب اضافه کنید.
- برخی از افراد بادمجان‌ها را به صورت طولی برش می‌دهند و داخل قابلمه می‌چینند، این موضوع کاملا سلیقه‌ای است. از طرفی برخی از آشپزها بادمجان را با پوست سرخ کرده و در قابلمه می ریزند. انتخاب نحوه استفاده از بادمجان به دلخواه خودتان است، اما حتما از بادمجان‌های بدون تخمه برای تهیه این تاس کباب کاشانی استفاده کنید.
- اگر به طعم ترشی در غذا علاقه‌ای ندارید، می‌توانید از رب انار ملس به جای ترش استفاده نمایید.
- در برخی از روش‌های تهیه جوجونی کاشانی از سیب‌زمینی یا هویج نیز استفاده می‌گردد. درصورتی که از این دو مواد در تهیه غذا استفاده می‌نمایید، باید بعد از برش زدنشان، آن‌ها را بر روی بادمجان‌ها بچینید. برخی از افراد سیب‌زمینی را کبابی کرده و با پوست داخل قابلمه قرار می‌دهند، که این کار نیز به ذائقه شما بستگی دارد.
- بهتر است ماهیتابه یا قابلمه پهن را برای پخت این تاس کباب مورد استفاده قرار دهید. زیرا قابلمه‌هایی که کف آن‌ها عرض کمی دارد، موجب می‌شوند تا مواد کباب له شوند. این موضوع علاوه بر از بین بردن ظاهر زیبای غذا، می‌تواند در تغییر طعم آن نیز نقش داشته باشد.
- برای از بین بردن طعم تلخی بادمجان در جوجونی تاس کباب، بهتر است حداقل ۲ ساعت قبل از پخت غذا بادمجان‌ها را پوست کنده و داخل ظرف بچینید و روی آن‌ها نمک بریزید.
یک بار با خانواده به کاشان سفر کردیم و غذای جوجونی رو خوردیم، فوق‌العاده بود بهتون توصیه می‌کنم حتما امتحان کنید