آنچیلادا از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مکزیکی است که در نان ذرت و به همراه سس مخصوص سرو می‌شود. این غذا در ابتدا جز غذاهای خیابانی مکزیک بود اما با توجه به طعم منحصر به فردی که دارد توانست به رستوران‌ها و خانه‌ها نیز راه پیدا کند. توجه داشته باشید که برای تهیه آنچیلادا می‌توانید از سس‌های آماده نیز استفاده نمایید اما بهتر است برای لذت بردن از طعم بی‌نظیر این غذا آن را به همراه سس مخصوص سرو کنید. به همین منظور در ادامه شما را با طرز تهیه اصلی آنچیلادا به طور کامل آشنا خواهیم کرد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آنچیلادا
برای تهیه آنچیلادا مرغ برای ۶ نفر به مواد اولیه با مقدار زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که رعایت تناسب میزان مواد اولیه می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای را به شما ارائه دهد.
- سینه مرغ (۴ عدد)
- نان ذرت یا همان ترتیلا (۲۰ عدد)
- پیاز متوسط (۲ عدد)
- پنیر چدار رنده شده (۳ لیوان)
- نشاسته ذرت (۴ قاشق غذاخوری)
- روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
- رب گوجه‌فرنگی (۴ قاشق غذاخوری)
- فلفل قرمز (۴ قاشق چای خوری)
- پودر سیر (۲ قاشق چای خوری)
- پودر زیره سبز (۲ قاشق چای خوری)
- پودر پیاز (۲ قاشق چای خوری)
- زردچوبه و نمک (به مقدار لازم)
مواد لازم برای تهیه سس آنچیلادا:
- آب (۴ لیوان)
- روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
- نشاسته یا آرد ذرت (۲ قاشق غذاخوری)
- رب گوجه‌فرنگی (۴ قاشق غذاخوری)
- پودر پیاز (۴.۵ قاشق چای خوری)
- پودر سیر (۴.۵ قاشق چای خوری)
- پودر زیره سبز (۴.۵ قاشق چای خوری)
- فلفل قرمز (۳ قاشق چای خوری)
مراحل تهیه آنچیلادا
برای تهیه آنچیلادا در ابتدا باید سینه های مرغ را به خوبی شسته و سپس آن را بپزید. برای این کار، پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد نموده و پیازها را داخل قابلمه سرخ کنید. زمانی پیازها که کمی طلایی شدند مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. سپس ۴ لیوان آب جوشیده شده داخل قابلمه بریزید. هنگامی که رنگ مرغ‌ها کمی تغییر کرد، مقداری زردچوبه داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید مرغ با حرارت متوسط بپزد. زمانی که سینه‌های مرغ کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را نیز نگه دارید.
در مرحله بعدی تهیه آنچیلادا باید تابه مناسبی انتخاب نموده و کمی روغن داخل آن بریزید. سپس خمیر نان ترتیلا را داخل تابه قرار دهید و هنگامی که هر دو طرف پخت، آن را کنار بگذارید. تمامی نان‌ها را به این ترتیب آماده کرده و اجازه دهید سرد شوند. در این مرحله نیاز است تا سس آنچیلادا را آماده نمایید.
برای تهیه سس آنچیلادا در ابتدا قابلمه مناسبی انتخاب نموده و روغن زیتون را داخل آن بریزید. سپس رب گوجه‌فرنگی را داخل قابلمه ریخته و تفت دهید. زمانی که بوی خامی رب از بین رفت، فلفل قرمز، پودر زیره، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را کمی تفت داده و سپس آب جوشیده شده را به آن اضافه نمایید. ۳ دقیقه زمان دهید تا مواد شروع به جوشیدن کند و هنگامی که حباب زد آن را از روی حرارت بردارید.
در مرحله بعدی نیاز است تا رول‌های آنچیلادا را آماده کنید. برای این کار فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و اجازه دهید گرم شود. در این فاصله مرغ‌ها را به قطعات ریز تقسیم کرده یا ریش ریش نمایید. سپس نان‌هایی که از قبل آماده کردید را داخل سینی قرار دهید. روی آن سس ریخته و مرغ و پنیر رنده شده را داخل آن بریزید.
یک ظرف پیرکس مناسب انتخاب کرده و داخل آن را کاملا چرب کنید. در ادامه نان‌ها را رول کرده و در کنار یکدیگر بچینید. روی نان‌ها را با استفاده از سس و پنیر چدار بپوشانید و ظرف را داخل فر قرار دهید. اجازه دهید تا حدود ۱۵ دقیقه داخل فر بپزد و پس از خارج کردن آن از فر، رول‌های آنچیلادا را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. می‌توانید از پیاز خلالی یا خامه ترش برای تزئین آن استفاده نمایید.
نکات قابل توجه در رابطه با طرز تهیه آنچیلادا
- برای تهیه آنچیلادا می‌توانید گوشت را نیز جایگزین مرغ نمایید. در این صورت بهتر است از مقداری سبزیجات معطر نیز در تهیه غذا استفاده کنید. روند تهیه این نوع آنچیلادا مانند آنچیلادا مرغ است، با این تفاوت که در ابتدا به جای پخت مرغ، باید گوشت‌ها را سرخ نمایید.
- در طرز تهیه آنچیلادا می‌توانید از اسفناج و سایر سبزیجات نیز استفاده کنید.
- از آنجایی که پنیر نقش بسیار مهمی در تهیه این غذا دارد، بهتر است از پنیر باکیفیت و مرغوب استفاده نمایید. با این وجود به دلخواه می‌توانید پنیر چدار، موزارلا، فتا، گودا و … را برای تهیه این غذا انتخاب کنید.
- سس آنچیلادا در رسپی اصلی آن بسیار تند است. با این وجود می‌توانید بر اساس سلیقه و طبع غذایی خود میزان تندی را در سس کاهش دهید.
- برای دستیابی به طعم لذت‌بخش‌تر بهتر است هنگام قرار دادن رول‌های آنچیلادا روی ظرف را با استفاده از فویل بپوشانید. در این صورت رول‌های نرم‌تر و لذیذتری خواهید داشت.
- بهتر است برای پخت این غذا از فر استفاده نمایید، با این وجود می‌توانید رول‌ها را داخل قابلمه نیز بپزید. برای این کار باید کف قابلمه را به خوبی چرب کرده و رول‌ها را داخل آن بچینید. از طرفی یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار دهید و حرارت را کم کنید. این کار از سوختن یا سفت شدن رول‌های آنچیلادا جلوگیری می‌نماید.
