
اگر به صورت رندوم از تعدادی ایرانی سوال کنید که چند غذای اصیل ایرانی نام ببرید، حتما آبگوشت جزو سه گزینه اول خواهد بود. یکی از دلچسب ترین وعده های غذایی ایرانی که روح و جان آدم را تا دوران نوستالژیک خانه های پدربزرگ و مادربزرگ میبرد. البته محبوبیت آبگوشت تنها به خاطر حس قدیمی بودن آن نیست. طعم لذیذ و خوشمزه آبگوشت میتواند یک ظهر جمعه خاطره انگیز را کنار خانواده رقم بزند. با ظهور غذاهای فست فودی و مدرن هنوز هم که هنوز است آبگوشت جای خود را از دست نداده است. اگر قصد دارید این غذای اصیل ایرانی را درست کنید و به لحظه های خود رنگ ببخشید، بهتر است با طرز تهیه آبگوشت اصیل آشنا شوید.
دیزی غذای محبوب ایرانی ها
دیزی نام ظرف سنگی است که آبگوشت در آن تهیه میشده است. از این رو به این غذا دیزی نیز گفته میشود. این مطلب نشان دهنده اهمیت بالای ظرفی که در آن آبگوشت درست میکنید دارد. مهم ترین اصل در طرز تهیه آبگوشت، خوب جا افتادن آن است. این خوب جا افتادن نیز رابطه مستقیمی با ظرف مورد استفاده دارد. در گذشته از ظروف سنگی یا چدنی برای تهیه این غذا استفاده میکردند که نسبت به زودپز های فعلی زمان بیشتری برای جا افتادن نیاز داشتند.
محبوبیت این غذا آنقدر بالا بوده است که در گذشته یکی از معیارهای دختر خوب برای ازدواج، مهارت او در پخت آبگوشت بوده است. شاید برای شما عجیب باشد که در شب خواستگاری از دختر پرسیده شود آیا بلدی آبگوشت درست کنی؟ اگر شما هم در لیست طرفداران این غذای اصیل ایرانی هستید، همراه ما باشید.
مواد اولیه مورد نیاز در تهیه آبگوشت
روش های مختلفی در پخت و طرز تهیه آبگوشت وجود دارد. اما قالب اصلی و پایهی همه آنها یکی است. این دستور پخت اصلی ترین و پایه ای ترین دستور پخت آبگوشت است. برای شروع ابتدا مواد مورد نیاز خود را به شرح زیر آماده کنید.
گوشت گوسفند با استخوان و چربی، لوبیا سفید ، نخود، گوجه فرنگی، پیاز پوست کنده، پیاز با پوست، سیب زمینی، فلفل سبز تازه، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی ، دنبه تمیز و تازه گوسفندی، سیر، آبغوره یا آبلیمو، دارچین و زعفران، نمک و فلفل و زردچوبه.
با یک نگاه کلی به این مواد اولیه میتوانید حدس بزنید ارزش غذایی آبگوشت تا چه اندازه بالا است. آبگوشت حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی و مغزی برای بدن است. برای تامین این مواد حداقل هفته ای یک وعده این خوراکی لذیذ را مهمان سفره خود کنید.
در طرز تهیه آبگوشت، سلیقه نیز دخل و تصرف دارد. به عنوان مثال اضافه کردن ادویه جات و آبلیمو کاملا به علاقه شما و طعمی که میپسندید بستگی دارد.
روش تهیه آبگوشت
حبوبات که از پایه های اصلی این غذا است نفخ آور هستند. برای جلوگیری و خنثی کردن نفخ آن بهتر است به خوبی آنها را در آب بخوابانید تا خیس بخورند. گوشت و چربی خود را در قابلمه به خوبی تفت دهید تا روغن پس بدهند. به اندازه کافی و مورد نیاز آب جوش در قابلمه بریزید. زردچوبه را نیز به این تفت دادن اضافه کنید و به گوشت خود رنگ ببخشید. پیاز درسته و حبوبات را به همراه سیر به گوشت در حال تفت خود اضافه کنید. تمام این مراحل را به نوبت انجام دهید تا هر کدام نقش خود را به خوبی ایفا کنند. گوجه ها را پوست بکنید و خرد کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید.
ادامه کار را به دسته شعله های داغ اجاق گاز بسپارید. مهلت دهید به خوبی این مواد در یکدیگر پخته و ترکیب شوند. برای خوب جا افتادن بهتر است شعله ها را کم کنید و زمان خود را اضافه کنید. حدود ۲ ساعت زمان صرف کنید تا آبگوشت شما به خوبی جا افتاده شود.
فلفل سبز را خرد کنید و به این دیگ پر از معجون اضافه کنید. انتخاب با خودتان است که سیب زمینی ها را پوست کنده یا سالم و درسته به قابلمه اضافه کنید، اما هر طور شده آن را حذف نکنید، سیب زمینی گل سرسبد آبگوشت است. در این حین باید به غذای خود رنگ و طعم ببخشید. رب گوجه را با روغن به خوبی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. اگر میخواهید طعم آبگوشت بیاد ماندنی شود اضافه کردن کمی زعفران به رب گوجه معجزه میکند. پس از آماده شدن رب گوجه را هم به غذای لذیذ خود اضافه کنید.
اگر طرفدار رگه های ترش در غذا هستید، لیمو عمانی اینجاست که به شما کمک کند. این قسمت کاملا سلیقه ای است و میتوانید انجام ندهید. چند لیمو عمانی را سوراخ کرده و داخل قابلمه در حال پخته شدن بیندازید. مرحله آخر درست به اندازه تمام مراحل دیگر مهم است. هر چقدر آبگوشت خود را خوب درست کرده باشید ولی اگر بی نمک باشد زحمات خود را به دست باد داده اید. در مرحله آخر نمک و فلفل را اضافه کنید. میتوانید از فلفل سیاه و یا دارچین نیز استفاده کنید تا طعم تازه به غذای خود بخشیده باشید.
در بعضی از دستور پخت ها و طرز تهیه آبگوشت در مناطق مختلف، در مرحله آخر پیاز درسته را به همراه چربی از قابلمه جدا میکنند. پیازه را در چربی رنده میکنند به خوبی مخلوط میکنند و دوباره به قابلمه اضافه میکنند. برای تجربه و تنوع استفاده از این روش هم میتواند خوب باشد.
حالا دیگر نوبت به صبر کردن رسیده است. در برداشت آبگوشت و سرو کردن آن به هیچ وجه عجله نکنید. این غذا باید به خوبی جا افتاده شود تا گوشت ها نرم و حبوبات خوش خوراک شده باشند. حرارت طعم گوشت را به آب میبخشد و معجونی لذیذ درست میکند. در این حین سنگک تازه بخرید و با مقداری دوغ اصیل ایرانی غذایی به یاد ماندنی را تجربه کنید.
روش های مختلف در تهیه آبگوشت
طرز تهیه آبگوشت در نقاط مختلف ایران به نسبت ذائقه ها و سلیقه ها متفاوت است. افزودنی های مختلف و مواد جانبی را کم و زیاد میکنند. اما پایه و دستور پخت اصلی آبگوشت همین است که برای شما آورده ایم. این غذا منبع سرشاری از ویتامین های آ و ب میباشد. معدنی برای پروتئین ها و مواد مورد نیاز بدن که در کنار یک طعم لذیذ، بسیار لذت بخش خواهد بود.