طرز تهیه پلو افغانی

پلو کابلی و یا پلو افغانی یکی از  غذاهای اصیل منطقه خاورمیانه است که از افغانستان ظهور پیدا کرد. این غذای خوشمزه طعمی اصیل و جذاب دارد که در کنار خواص فوق العاده اش ترکیبی بسیار دوست داشتنی تشکیل داده است. این غذای لذیذ جزو خانواده پلوهای شیرین است و طعم آن به علاقه و سلیقه ما ایرانیان بسیار نزدیک است. اگر به دنبال یک غذای تازه، اصیل و در عین حال خوشمزه هستید، پیشنهاد می‌کنیم حداقل برای یک بار این پلوی خوشمزه‌ی افغانی را تست کنید، پشیمان نخواهید شد. پلو افغانی دستور پخت های مختلف همراه با جزئیات گوناگونی دارد. در این مقاله تلاش شده است است پایه ترین دستور پخت به صورت مرحله به مرحله برای شما بیان شود. آماده‌ی شروع یک تجربه‌ی جدید هستید؟

مواد لازم برای تهیه پلو افغانی

قبل از بیان مواد اولیه برای پخت پلو افغانی لازم است نکته ای را ذکر کنیم. این غذای خوشمزه مانند بسیاری دیگر از غذاها در این سبک، دارای جزئیات و مواد اولیه‌ی مختلفی است که بود و نبود آنها و یا اضافه کردن مکمل های جدید و همچنین مقدار آنها، به شما، ذائقه شما و سلیقه شما بستگی دارد. پس توصیه می‌کنیم ابتدا روش اصلی آن را یاد بگیرید، سپس از خلاقیت خود نیز بهره ببرید که دنیای آشپزی، هنر خلاقیت ها است.

مواد مورد نیاز:

• برنج به تعداد نفرات ( ۱ کیلو گرم برای ۳ نفر)
• گوشت گوسفندی ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم
• پیاز
• هویج خلال شده
• خلال پرتقال
• خلال بادام
• خلال پسته
• کشمش در صورت تمایل
• دارچین
• نمک
• فلفل
• زردچوبه
• روغن

مراحل پخت پلو افغانی

محیط را برای شروع یک آشپزی لذیذ آماده کنید. مسائل بهداشتی را رعایت کنید و مرحله اول را آغاز کنید. ابتدا برنجی را که از قبل در آب خیسانده بودید را به همراه نمک درون یک قابلمه آب جوش بریزید و برنج را آبکش کنید. خیالمان که از برنج راحت باشد انگار نصف مسیر را به راحتی طی کرده ایم. وقت را هدر ندهید ابتدا لازم است گوشت را به اندازه های متوسط تکه تکه کنید تا به خوبی تفت داده شوند. سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن مقداری روغن به آن اضافه کنید و صبر کنید روغن هم گرم شود. حالا گوشت های خوشمزه را به تابه منتقل کنید. مهمانی آغاز شده است.

گوشت را تنها نگذارید. این مرحله مهمترین مرحله برای طعم دهی گوشت است. پس نمک، زردچوبه و فلفل را به مقداری که تمایل دارید به گوشت در حال تفت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. اگر خاطرتان باشد در مواد اولیه دو عدد پیاز داشتیم.  پیازها باید خرد شده و سرخ شده باشد برای اینکه وقت هدر نرود و در آشپزی وقفه ایجاد نشود بهتر است این کار را قبل از شروع مراحل پخت پلو افغانی انجام دهید. پیاز سرخ شده را به همراه مقداری دارچین برای آماده شدن و طعم گرفتن بهتر گوشت به تابه اضافه کنید. آرام بو بکشید و روح خود را با این عطر خوشمزه جلا دهید.

افزودنی هایی مانند خلال بادام، هویج، پسته و پرتقال، برای ایجاد طعم بهتر در لیست ما هستند. پس اجازه استراحت به آنها هم ندهید و همه را به تابه منتقل کنید و به خوبی تفت دهید. عمل تفت دادن و مدت زمان آن بسیار مهم است. این کار را تا زمانی که حس کردید مواد آماده شده اند ادامه دهید.

نکته: در این مرحله می‌توانید افزودنی هایی مانند: پودر میخک و جوز هندی، هل، زیره، کره و… را نیز برای خاص شدن طعم پلو افغانی به مخلوط اضافه کنید. این موارد کاملا دلخواه و سلیقه ای هستند و به ذائقه افراد باز می‌گردد. سعی ما برا ارائه یک دستور پخت پایه و ساده برای یادگیری بهتر این پلوی خوشمزه است. جزئیات کار دست خلاقیت خودتان را می‌بوسد.

حواستان پرت نشود. قابلمه را برای مرحله آخر آماده کنید. مقداری روغن به کف قابلمه بریزد و ته دیگ خود را به صورت دلخواه، نان یا سیب زمینی، اضافه کنید. حالا زمان آن رسیده است که برنج و مواد درون تابه با یکدیگر آشنا شوند. پس ابتدا یک لایه برنج بریزید، سپس یک لایه گوشت و مواد درون تابه، این عمل را تا تمام شدن برنج و مواد انجام دهید. اگر از علاقمندان به کشمش یا غذاهای کشمش دار هستید می‌توانید به مقداری که دوست دارید، کشمش تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. برای بهتر دم کشیدن و نرم شدن برنج، مقداری روغن نیز اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. مواد در حین دم کشیدن طعم های خود را بهم منتقل می‌کنند.

پس از ۴۰ دقیقه الی ۱ ساعت و آماده شدن غذا، می‌توانید بعد از منتقل کردن محتویات قابلمه به دیس یا بشقاب، آن را با زعفران و باقی مانده‌ی خلال های خوراکی تزیین کنید و سپس از خوردن پلو افغانی، سوغاتی کابل، لذت ببرید.

نکات:

میزان و حجم مواد اولیه به تعداد نفرات و علاقه آشپز بستگی دارد. مقادیر گفته شده در این دستور پخت فرضی بوده و مناسب برای ۲ الی ۴ نفر است. پلو افغانی یک پلوی شیرین است و در دسته‌ی شیرین پلوها قرار می‌گیرد. ارزش غذایی این خوراکی بسیار مناسب و سالم است و به نوعی یک انرژی بخش مفید به حساب می‌آید. این غذا را در وعده های ناهار و شام برای خانواده یا مهمانی های دوستانه و صمیمی می‌توانید استفاده کنید. مدت زمان سرو پلوی افغانی یک ساعت الی یک ساعت و نیم است.